Ⅰ 牛肉拉麵怎麼和面
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，
揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住燃敏
提起，左手食指、中指伸入折處，略加頃搜彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向
外伸扯皮乎枝，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
Ⅱ 拉麵的四種家常做法
中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。那麼你知道美味的拉麵應該要怎麼做嗎？下面是我整理的拉麵的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
拉麵的四種家常做法
拉麵的和面方法
吃拉麵容易長胖嗎
拉麵的四種家常做法
拉麵的家常做法一
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻
拉麵的家常做法二
材料
菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉麵260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鍾至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。
2.鍋內放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。
3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉麵煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料即可。
拉麵的家常做法三
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁
3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉麵的家常做法四
材料
小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉麵1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙
做法
1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。
2.)味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料，並用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆莢。
3.)將拉麵放入沸水中煮約5?6分鍾，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟後撈起放入拉麵碗中排好。
4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其餘材料分別排放於湯面之上，最後再撒上蔥花即可。
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拉麵的和面 方法
拉麵的和面有很多技巧，不同於其他麵食的和面，因為拉麵的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細節和手法很重要。
第一步，將麵粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然後在麵粉的中間挖一個坑。
第二步，坑中加入食用鹽，然後用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬鬆的麵粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破麵粉溢出。
第三步，用右手撥面，從麵粉的內圈開始，將面撥入水中
注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把麵包住，動作要輕是為了防止用力過猛導致水溢出，溢出的水也容易將麵包住
第四步，所有麵粉撥完之後，開始和面最重要的一個環節拉梭子的過程
拉梭子手法動作要領講解
雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將麵粉托起後，對麵粉進行搓的這么一個過程，知道麵粉的狀態為長條形狀，或者為雪花形狀
第五步，將梭子均勻攤開，然後加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好
提示;拉麵和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%
第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓麵粉吸水更加的均勻
第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為面團的一個過程
壓面手法講解
先將右手握拳，然後用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓麵粉即可
第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復撕四遍
撕面手法講解
左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然後用力將面向前推，這也就是蹬面的過程
第十步，加第一遍蓬灰水，然後將面按壓過後再次進行撕面過程，同樣是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據面的松緊適當選擇添加剩餘70%的蓬灰
最後將面按壓成團，然後面團表面適當摸上食用油後用保鮮膜將麵包嚴實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鍾到30分鍾之間即可。
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吃拉麵容易長胖嗎
1、吃面條會胖嗎
適量的吃面條不會發胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對於其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃裡面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產生飢餓,有抑制食慾的作用.
面條在煮的過程中,含有的澱粉成分在溫度為100度時,澱粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導致發胖的.
2、面條吃多了會不會發胖
面條吃多了是可能導致發胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象.
3、何時吃面條不會發胖
一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖.
4、怎麼吃面條能避免發胖
(1)吃溫熱的面條
相對於那些涼面來說,溫熱的面條,更有利於身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至於因停留在胃裡的時間過久而堆積脂肪.
(2)吃清淡的面條
如果不想發胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒麵、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調料,油脂也比較多,最好就少吃.
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★ 怎麼做好吃的牛肉拉麵的4種做法
★ 家常牛肉麵的4種做法
★ 蘭州拉麵的做法和配方
★ 自製拉麵的做法詳細步驟教程
★ 牛肉拉麵的家常做法及秘制配方
★ 拉麵有哪些不同的做法
★ 拉麵的不同做法
★ 牛肉拉麵的家常做法介紹
Ⅲ 拉麵的和面比例方法
分析如下：
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、將麵粉和鹽面一並放入面盆內，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
3、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
拓展資料
和面「三光」的方法
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
Ⅳ 拉麵怎樣做好吃
1、手擀拉麵，要准備的是麵粉，大約300克麵粉就可以了，准備完麵粉之後再准備適量的食鹽，接下來再准備一個雞蛋，一根黃瓜，根據自己的口味准備適量的辣椒油，陳醋和生抽。
2、先把准備好的300克麵粉放到一個稍微大一點的碗中，這樣比較方便和面的操作。接下來再向麵粉中加上適量的食鹽，將它們充分攪拌均勻。
3、加入食鹽並攪拌均勻之後咱們再向裡面打入一個雞蛋，並全它們攪散。攪散之後再向裡面倒入適量的清水，倒清水的時櫻雀候要邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，面絮要稍微大一點，攪拌好面絮之後咱們下手揉成一個面團。
4、面團表面揉搓光滑後取出保鮮膜將它直接包裹首基在保鮮膜表面，然後放到一旁餳面30分鍾，時間到了之後將其取出來，把保鮮膜去掉，然後放在案板上按扁，接下來咱們取出擀麵杖將按扁的面團擀成長方形的麵皮。
5、麵皮不要太厚了，大約半公分厚。擀好以後咱們用小刀從中間劃上若干個口子，兩邊不要劃斷了，在切小口子的時候，用一隻手切一隻手卷，底部不要切斷，全部切好之後以五六個為一組，將它們切開。
6、接下來扯住兩端，一邊拉一邊摔打，拉好以後把兩端給它捏掉，面條就拉好了。鍋中燒開水，放一勺鹽，再加上面條煮熟，用筷子翻動，防止粘連在一者頌謹起，煮熟之後撈出來過一遍涼白開，過涼以後控水放入到盤中，放入提前切好的黃瓜絲，再加上辣椒油，陳醋，生抽翻拌均勻即可食用。
Ⅳ 自己在家做拉麵的時候，應該如何和面
中國人喜歡吃麵食，特別是在北方，麵食到處開花，各種各樣的麵食都很耀眼。麵食的方法很多，但主要可以分為兩類，一類是發酵麵食，一類是不需要發酵的普通麵食。
所以綜上所述，可以發現面團加油和鹽有不同的作用。義大利面的口感可以變得更好吃，但鹽和油的量不是隨便加的。根據麵粉的量來決定適量就可以了。
Ⅵ 拉麵的基本配方，怎麼和面
拉麵的基本配方，怎麼和面，拉麵一定要用高筋麵粉，製作拉麵和面是非常重要的，和面的時候水溫很重要，夏天涼水，冬天溫水，面要和的軟硬適中，面團和好後要三醒三揉等，這樣做出來的拉麵才筋道彈性好。拉麵相信大家都喜歡吃，口感筋道好吃，作為一個以麵食為主的北方人，面條可是我們的最愛，我們基本上每天都要吃面條，每次去拉麵館吃面，看到拉麵師傅拉麵的時候，都會覺得特別酷，拉麵勁道好吃，想要做出勁道好吃的拉麵，還有要有一定的技巧的，我也經常會自己在家做拉麵，做出來的拉麵一樣勁道好吃，下面就來分享下拉麵的做法和怎麼和面。
總結：拉麵的做法其實很簡單，自己在家做，不添加任何東西，吃起來勁道還健康，做拉麵和面非常重要，和面的時候夏天用涼水，冬天用溫水，水要分多次加入，和面的時候加鹽和雞蛋，面要和的軟硬適中，面和好後一定要三醒三揉，這樣做出來的拉麵勁道又好吃，喜歡吃的可以自己在家試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
Ⅶ 拉麵怎麼做好吃簡單
1.和面
最好加一點鹽。
2.醒面。
擀成面餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鍾重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。
最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料
之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放
5.油潑辣子。
在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。 把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6.拉麵。
擀成面餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7.出鍋。
Ⅷ 怎麼做拉麵才好吃
取適量麵粉，放入鹽水和面，用筷子攪成面絮，揉成硬面團。反復揉幾次後，抹油搓成長條。蓋上保鮮膜放置30分鍾後，開始拉麵。折疊反復拉伸即可。
具體步驟如下：
1、開始和面，取適量麵粉，和面的水一定要是鹽水，倒入半碗鹽水，有鹹味就可以了。
注意事項
和面的水一定要是鹽水，要不然面沒有鹽味，影響口感。
Ⅸ 拉麵怎樣做好吃
菜系及功效：精品主食 拉麵的製作材料：主料：麵粉、水、鹼面、鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。拉麵的做法：1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
Ⅹ 拉麵的5種好吃做法
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。你了解拉麵的不同做法嗎?現在，我來告訴你拉麵的5種好吃做法。
拉麵的做法(1)
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻。
拉麵的做法(2)
材料
拉麵150公克，醬油湯頭500㏄，叉燒肉6片，海苔3片，蔥花少許，鰹魚醬油1大匙，鹽少許
做法
1.將拉麵燙熟後撈起置於碗內備用。
2.醬油湯頭以中火煮滾，加入調味料調味後盛入面碗中，最後擺入叉燒肉片、海苔片、蔥花即可。
拉麵的做法(3)
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁
3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉麵的做法(4)
菜譜 簡介 煮好了湯做好了飯，小MM突然說不想吃飯，要吃面。暈，面就面吧，身體是革命的本錢。找了塊滑拉麵，燒水燙熟了面用排骨湯泡上，味道還真不錯。
材料
拉麵，排骨湯
做法
1、找了塊滑拉麵，燒水燙熟。
2、再用排骨湯泡上，味道還真不錯。
拉麵的做法(5)
材料
拉麵，火腿，青菜，味料，湯料，水
做法
1.超市買的袋裝拉麵~注意看下生產日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.湯料，味料一起放入開水中沖調~
4.拉麵和青菜煮熟後過水撈出來~
5.面很筋道，湯可是極品美味~
小訣竅
除了豬骨湯,還有牛肉的,雞湯的,味道都很鮮美~
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