❶ 曬干咸鴨胗的做法大全
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：腌咸鴨胗的製作材料：主料：鴨肫300克
調料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然後洗干凈，瀝干；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內腌1天後取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰干，經3～4天即成；
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風干後再入壇貯存。
❷ 鴨肫怎麼炒又好吃又嫩
1、將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺澱粉，半小勺鹽（大
約2g左右），一點點胡椒粉。
2、腌制半小時以上。
❸ 鴨肫怎麼做好吃
鹽水鴨肫
原料：鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1隻15克，紹酒15克，花椒1克
製作過程：
1、我們先將鴨肫洗干凈了，然後切成芝麻花刀，在開水裡面稍微焯一下，然後用清水洗干凈了。
2、在鍋裡面倒入2000毫升的水，將鴨肫放入，再將鹽、花椒、蔥姜放入，用大火燒沸騰了，然後用小火燜煮2個小時，等到鴨肫熟透了，就將味精和紹酒放入，用小火繼續燒，燒到入味了。
3、等到鹵汁冷卻之後，就將鴨肫放到鹵水裡面，在食用的時候，就撈出來，然後切成片裝盤食用。
西洋菜鴨肫生魚湯
材料：西洋菜;瘦肉;生魚;鮮鴨肫;干鴨肫;陳皮;清水;鹽。
做法：
1、先用鹽水將西洋菜浸泡一會，然後就是清洗干凈了。
2、將生魚的內臟去掉了，洗干凈了，然後用油煎到兩面金黃了，將魚放到紗布裡面，備用。
3、將新鮮的鴨肫去掉脂肪了，然後用粗鹽擦洗干凈了。
4、然後就是將鴨肫用熱水浸泡一會，洗干凈了。
5、用水將陳皮泡軟了，將瓤颳去了。
6、將瘦肉洗干凈了，氽燙。
7、然後就是用清水煮沸了，將所有的材料都放入裡面煲，然後用大火煮15分鍾，再用小火熬煮1個小時，放入適量鹽進行調味，就可以食用了。