A. 涼拌雞怎麼做才更好吃做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
導語：涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
待客時，涼拌菜也必不可少，雖然素涼拌菜很好吃，但全是素菜顯得不夠大氣，怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜，而醬牛肉太貴了，也不是每個家庭都會做的吃，所以不妨做盤涼拌雞，成本低又好吃，雞肉做成涼拌菜，吃著清爽不膩口，超贊。
沒有試過的朋友，不妨做做看，比燉雞簡單、耗時短，不做可惜了。
涼拌雞雖然做法簡單，但也要懂得一些技巧，並不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃！
下面我來分享一下詳細做法，還不太會做的朋友快照著步驟做起來，說不定你也喜歡吃，學會了把它列進年夜飯的菜單，讓家人眼前一亮。
涼拌雞
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是覺得做涼拌雞很簡單，不過要注意幾點：
想涼拌雞的味道香，要把雞肉的腥味去掉，記得焯水處理；想涼拌雞的口感好，記得焯水後要快速降溫，還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點，做好的涼拌雞，口感好味道香。
B. 涼拌素雞怎麼做好吃
1.將雞肉和豆皮放入沸水中煮幾分鍾，焯一下。2.煮熟後放入涼開水中，放涼。3.雞肉和豆皮切絲。4.在焯水雞肉和豆皮的同時，准備調味料。將蔥、姜、蒜粉、小米椒切碎(喜歡吃辣的可以切碎，更入味；我媽怕辣，就切段)，加鹽，做成淡醬油(保證健康，不加味精，不加雞精)，放一邊腌制。5.先將豆皮絲放入玻璃碗中，然後放入雞絲，再淋上高湯(骨頭湯)。6.淋上事先准備好的冷湯。7.涼拌後撒上香菜葉和香蔥沫。
1004根胡蘿卜，黃瓜配15g花生10g蔥，姜配5g料酒，蔥油，辣椒油配5ml鹽和糖配3g清湯配1000ml步。將清湯(素湯)逐一放入鍋中，加入料酒、蔥、姜、鹽、糖，小火煨20min。取出煨好的千張，用竹簾捲起來(這時候一定要用力，把千張捲起來，一邊卷，一邊用另一隻手壓平。)把千條竹簾捲起來，用紗布包好，然後用繩子從頭綁起，直到把整個千條床單都綁好。將紮好的千塊放入鍋中，加入清湯，小火煨20分鍾。取出煨好的千片，放入蒸鍋蒸1小時，取出晾涼，切成丁。
將胡蘿卜和黃瓜切成丁，與素雞和花生拌勻，然後淋上一些辣椒油和蔥油。
C. 涼拌雞腳怎麼做才好吃
涼拌雞爪怎麼做好吃
1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制，煮前用清水沖洗掉粗鹽。
2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉，用清水沖洗干凈雞爪。
3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和薑片。
4、中小火煮10到15分鍾，用筷子可以輕松扎進去即可。
5、煮好的雞爪用涼水沖洗1到2次。
6、用涼開水或冰水浸泡15到30分鍾。
7、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、蚝油、陳醋、醬油、清油，芝麻油攪拌。
8、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上，中間可拿出攪拌幾次更入味。
涼拌雞爪的簡單做法
1、雞爪剪去指甲，切開，一分為二。然後冷水下鍋，放幾片姜、倒少許酒下去。煮開水後，沸5～8分鍾。
2、雞爪撈上來放在冰水裡泡著，沒有冰水或者直接冷水就好。
（自做冰塊：提前一天或者半天時間，裝兩碗水放冰箱冰凍處，需要用的時候就是冰塊了。）
3、雞爪泡著。去准備好這些東西。
4、調料：鹽，生抽，老抽，糖，花生油，一起攪拌。
5、調料與前面的配料一起。准備好這些的時候，雞爪也泡了幾分鍾了，可以撈上來，濾干下水了。
6、放雞爪和配料、加和雞爪差不多齊平的飲用水一起攪拌。（水可是礦泉水或放冷了的開水。）
7、攪拌均勻用保鮮膜蓋好，放冰箱兩三小時左右就可吃了。
涼拌雞爪美味的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然後用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮15分鍾至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過涼，並用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
雞爪應該怎麼清洗
在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。
D. 雞腎怎麼做好吃法大全
雞腎最好吃的做法就是燒烤，只需要把它烤到九成熟的時候，撒上一些辣椒面，再撒上一些紫煙，這樣吃味道是最美的，而且你也可以在雞腎上面抹上一些甜品。