❶ 玉米面貼餅子怎麼做的又松又軟
准備材料：玉米面 1碗、黃豆面1/4碗、雞蛋 3個、白糖 3勺、泡打粉2勺。
1、盆內放入玉米面，豆面，泡打粉和雞蛋。
❷ 東北玉米面貼餅子的做法
東北玉米面貼餅子的做法
1.用大勺取五勺玉米粉,一勺白面,拌勻備用。
2.取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的溫水化開，澆入玉米麵粉中攪拌，洗凈手搓揉，水不夠可以繼續加溫水。
3.揉成光滑的玉米面團，蒙上保鮮膜，置於溫暖處醒發1小時左右，可以聞到一股發酵的酸味。用一點水化開少許小蘇打，繼續揉到發好的面團中，用鹼中和一下酸，口味也更好，面軟一點不要緊。
4.電餅鐺打開加熱，可以刷少許底油，抓一團玉米面揉圓貼到鍋中，用手略微攤平。加蓋烤制5分鍾即可出鍋。
5.喜歡焦黃酥脆的口感，可以翻面再烤1分鍾，金黃的大餅子外焦里嫩，酥香可口。
❸ 怎樣做出好吃的玉米面貼餅子
玉米面貼餅的製作材料：
主料： 玉米面 300克, 水200克, 酵母
3克, 鹼 約1.2克,
玉米面貼餅的做法步驟詳細介紹：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、鹼約1.2克
做法：(製作步驟有詳細圖解,看不到請刷新查看,謝謝)
1、 將酵母融於100克清水，倒入麵粉中；
2、 再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀；
3、 用手將麵粉揉合成面團；
4、 用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時；
5、 發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味；
6、 用手將面團團成橢圓形；
7、 平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中；
8、 小火煎2、3分鍾至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鍾至水分收干即可。
製作提示：
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子；
2、 現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的；
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別；
4、做玉米面餅時加鹼一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發面都不加鹼也沒事兒；
5、要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。
❹ 貼玉米面餅子怎麼和面
【食材准備】
玉米粉，開水，牛奶。
【烹飪步驟】
①首先取適量的玉米粉放入碗中，加入開水去和面，注意往裡加水的時候一定要分少量多次，慢慢的往裡倒，邊倒邊去攪拌，把所有的玉米粉都攪拌成麵疙瘩就可以啦。
②這時再把准備好的一包純牛奶用熱水燙一下，等牛奶溫度上來以後直接倒入玉米粉中，攪拌成麵糊狀，攪拌的比較稀一些，用勺子舀起來往下倒，只要呈流線型就可以啦。
③把平底鍋預熱以後調到最小火，再用勺子舀出適量的麵糊倒入鍋中，倒的時候一定要把勺子放得矮一些，與鍋底持平，慢慢的倒入鍋中，這樣它能夠自然地流出一個 完美的形狀。
④在烙玉米餅子的時候要保持小火去烙，千萬不要著急，等一面完全定型了再去翻面，翻過來煎另一面的時候，不要去來回推動它，這樣很容易改變它的形狀，翻過來以後也是保持一段時間，讓它自然定型。
⑤等餅子的兩面都烙成金黃色了，也起花了，這時餅子就熟啦，把它盛出來放入盤子中，冷涼一些就可以吃啦，掰開一個餅子，裡面會透出來濃濃的玉米香味，而且加了溫牛奶，奶香味非常足，所以這道美食不管是在減肥的時候還是小朋友都是非常愛吃的。
【烹飪小貼士】
⒈注意在和麵糊的時候必須用開水，用冷水是不能夠把玉米粉燙的鬆弛的，這樣做出來的玉米餅子吃起來口感就非常粗糙，有一種難以下咽的感覺。
⒉牛奶和水如果不確定放入多少量的話，建議分少量多次，慢慢往裡加，邊加邊去攪拌，直到把所有的面團都攪拌好了為止。
⒊如果喜歡吃糖的，也可以在加入溫牛奶的時候順便加入一勺糖去攪拌均勻，這樣再做出來的玉米餅子就有甜味，吃起來就像小麵包一樣特別好吃。
烙玉米餅時，不能只用清水！多加一步，玉米餅柔軟香甜。
這就是我在家這么長時間做的一些麵食種類，不知道有沒有你愛吃的呢？可能對於南方的朋友來說，這些小吃不是很常見，但是對於北方的朋友來說，基本上是天天離不了的一些美食，一起來說說你最愛吃的一種麵食吧！
❺ 鍋貼大餅子的做法
純肉餡鍋貼
1. 准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
鍋貼
2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。
7張
鍋貼
3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鍾左右：
4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。
5、10分鍾就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鍾，就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品
工具：平底不沾鍋
鍋貼
步驟：用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋里倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鍾，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鍾，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的。
竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鍾後，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鍾後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。