⑴ 做白斬雞的時候，加什麼調料才好吃
蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。小火燒開10分鍾，期間要翻一到兩次，到時間後，用筷子插進雞腿部分，不會滲出血水就熟了，可以起鍋，如有血水，可關火再浸3-5分鍾即可。
中大火加熱至2分鍾左右，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放冰塊，小火煮25分鍾。開蓋用筷子戳雞腿無血水即可。之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20- -30 分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙簽，扎在雞腿的位置，然後拔出牙簽，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，別的地方一定沒問題。
⑵ 白斬雞的蘸料怎麼調
白斬雞蘸料的做法大全：
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法
蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
⑶ 白切雞蘸料做法
把雞收拾干凈擱上調料包白水頓出來，另外做個蘸料，辣椒油，白糖，麻辣油，少許蚝油少許生抽少許白芝麻拌勻