❶ 怎麼燉鴨湯好喝又營養
一
1)先把老鴨洗干凈，剁成小塊。將蘿卜去皮，寫成片備用。大蔥切段，姜切片。
2)鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，再繼續煮5分鍾。取出後，用清水沖洗掉鴨片表面的浮沫。把鴨子里的水倒出來。號碼
3)取一個鍋(還是剛才洗的鍋)，倒入清水，加入鴨肉、八角、花椒、大蔥、薑片，然後倒入黃酒。
4)大火燒開後，倒入切好的白蘿卜塊，開蓋煮5分鍾，然後倒入老鴨湯，蓋上蓋子轉小火燉1.5小時。出鍋前，加鹽調味。
二
1.將鴨子清洗干凈，切成大塊；將鴨子放入冷水鍋中，大火燒開，待有大量浮沫後撈出鴨塊，用溫水沖洗干凈。
2.將山葯去皮，切成滾刀塊；將白色水果去殼，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；蓮子去心；生薑去皮，切成大塊備用。
3.炒鍋不要放油，把鴨塊炒到鴨肉的水幹了，沒有鴨腥味。關火，拿出來。
4.將炸好的鴨塊和除山葯外的所有材料放入鍋中，將水倒入鍋中，大火燒開，小火燉一小時左右，再放入山葯塊，繼續燉半小時。出鍋前加鹽調味。
1.老鴨湯當然要選老鴨，這樣更銀頌緩容易去掉鴨子的腥味。一般來說，鴨子都是櫻斗一歲以上的。
2.將鴨塊放入沒有油的煎鍋中干炒，將鴨油煸炒。這樣不僅能讓湯汁不油膩，還能去除鴨子的腥味。
3.鴨子有很多油。煮熟後撇去煮熟的鴨油，會使湯色更亮，味道更鮮。
4.也可以選擇酸蘿卜、陳皮、銀杏、木瓜、鮮筍等。老鴨湯，不鋒模同口味。
❷ 怎麼做鴨湯簡單又好吃
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
酸蘿卜老鴨湯
主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜
輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
1. 准備食材：鴨腿
2. 准備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜
3. 准備食材：小蔥段，薑片
4. 鴨肉切塊焯水備用
5. 鍋內做油，油熱後下入小蔥段，薑片，泡椒，泡姜炒香
6. 炒香輔料後下入酸蘿卜塊，翻炒片刻後下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可！如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋
7. 立秋來臨，進補的同時也要預防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之慾，又不會上火！ [1]
製作關鍵
正宗老鴨湯
正宗老鴨湯(11張)
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內臟、爪、翅留作他用）。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內放入姜（片）、蔥（2根，打結）、精鹽5克，並加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續蒸2小時左右至熟即成。
冬日老鴨羹
食材：
老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽
做法：
1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;
2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;
3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鍾去血水然後用清水洗凈;
4.鍋入油五成熱時放入蔥段薑片炒香，再倒鴨塊炒變色後放入開水;
5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鍾即可。
冬瓜老鴨湯
食材：
麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒
做法：
1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;
2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出;
3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;
4. 煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒;
5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;
6.然後開大火煮開後文火煮上三十分鍾;
7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;
8.再煮上十分鍾後加入鹽和胡椒調味;
9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。
❸ 怎麼做鴨湯簡單又好吃
鴨湯簡單又行老好吃的做法如下：
用料：老鴨600g、山葯400g、鹽7g、黃酒30g、生薑10g、枸杞子少許。
步驟：
1、巧巧老鴨和山葯洗凈。
❹ 燉鴨子湯怎麼做好吃
「湯」可以說是人們對於身體進補的靈魂，無湯不補。老鴨煲湯，葷素搭配，營養互補，湯汁鮮美，每一滴湯汁都是濃縮的精華液所在。
——咱們一般最常見的和鴨鴨燉，即使酸蘿卜老鴨湯，蓮子薏米老鴨湯，西洋參，石斛老鴨湯，紅棗玉米老鴨湯，山葯枸杞老鴨湯等等；今天咱們就來做一個不一樣的老鴨湯「鮮筍老鴨湯」。
特點：清燉鮮香，滋陰補陽，肉嫩湯美
一、食材准備
主材：老鴨子半隻、鮮筍300g
輔材：姜塊、蔥
調料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理
1、鴨子當然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補養生。一般去生鮮市場購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。
2、老鴨購買的時候羽毛，內臟都已經被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家裡人少，我只用了半隻鴨子。
3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。
4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。
5、鮮筍最好也焯水一下，去生。
三、做法詳解過程
1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鍾左右即可。
2、咱們燉煮到三十分鍾左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗鹹淡，然後繼續蓋上蓋子燉煮；
3、在燉煮50分鍾後，准備起鍋之前加入適量雞精調鮮味即可。
四、做法小技巧匯總
一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現殺新鮮，燉煮出來的營養價值更豐富，進補有效。
焯水是為了去腥，血水。
鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。
❺ 怎樣燉鴨湯
與豬肉和雞肉相比，平時人們吃鴨肉並不是很多，實際上，鴨肉也是非常好的滋補品，據介紹，鴨肉的營養價值與雞肉非常相近，平時多吃一些鴨肉，對胃部健康很有好處，另外還有一定的補腎功效，還能夠止咳化痰等等，尤其那些體內有熱的人特別適合吃鴨肉，那麼如何煲鴨湯才有營養呢？
怎麼煲鴨湯好吃又營養？
一、香菇燉鴨湯---一份既好吃又營養的鴨湯
自古有言，鴨湯味美！並且鴨肉細膩多脂，也是進補的極佳選擇，合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養的鴨湯。
用料：鴨子半隻，香菇幾朵，胡瓜一個，生薑一塊，大蔥一根，鹽適量，胡椒適量。
香菇燉鴨湯的做法：干香菇提前泡水，扒兆備用，如果有鮮香菇更好，香味會更濃郁。
生薑，切片備用
將切塊洗凈的鴨肉和部分薑片放入冷水中大火燒開去腥，此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸住鴨肉即可，或根據自身情況酌情添加，然後放入剩餘薑片、香菇，加蓋，大火燒開，轉小火慢燉。期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油。
胡瓜，切塊備用。當然，冬瓜或者菜心也行，能買到什麼就用什麼，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味
大蔥，切蔥花備春慎租用
小火燉四五十分鍾，鴨肉就已經熟透了，湯也足夠濃郁了孝鎮，此時加入胡瓜，繼續燉
差不多十分鍾左右，胡瓜也就熟了，這時美味的香菇鴨湯也就大功告成了！
碗里加蔥花，鹽，胡椒，盛湯，大塊朵頤！
小貼士
燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關重要，否則鴨湯會很膻影響食用。
如何燉鴨湯好喝又營養
二、蟲草花燉鴨湯---秋冬滋潤湯水
用料很是常見普及，營養豐富，全家老少都可以享用！沙參玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了蟲草花，有效增強機體免疫功能，用的是鴨肉而不是雞肉，所以常喝也不怕上火的養人湯水！
用料：
鴨肉500G，蟲草花10g，沙參30g，玉竹30g，紅棗，枸杞子，薑片，鹽
蟲草花燉鴨湯的做法
鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
准備湯料；
沙參玉竹和枸杞子用清水泡一下洗凈瀝干備用；
紅棗洗凈去核；
蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鍾備用；
焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入
然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可。
❻ 怎樣燉老鴨湯
燉老鴨湯好吃讓純的方法是：
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩准狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個大約要持續5分鍾左右；
7、山渣撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；逗滑悄
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
❼ 怎麼做老鴨湯最好吃竅門
我們需要准備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山葯，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鍾。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山葯一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個小時後，我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鍾之後加入，一些鹽調味。這樣老鴨湯就做好了。
老鴨湯怎麼做好吃
老鴨湯雖然製作過程簡單。但是想要做好也不是那麼容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什麼東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會使孕婦還尿過了，就會使羊水減少。如果想喝就要注意，在製作老鴨湯的時候，配料，切記有蟲草，人參，葯酒等活血之物。
怎樣燉老鴨湯比較入味
我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
老鴨湯去腥的方法
在選擇鴨子的時候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內臟後，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老薑。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調料放入。一起在高壓鍋內煮至大約一個小時。
老鴨湯的配料
老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之後我們再將，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鍾左右。之後再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟後再加入枸杞，放適量的鹽。
夏天喝老鴨湯好嗎
在夏天的時候我們都知道天氣比較乾燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由於夏天天氣比較炎熱，而且還經常下雨，所以我們的脾胃經常感覺不舒服，食慾也不太好，所以就需要通過飲食來調理這種狀況。我們要增加營養物質的攝入，這樣才能夠達到祛暑的效果，吃的食物應該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養價值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。