㈠ 甲魚怎樣做才好吃
甲魚清燉好吃，具體製作步驟如下：
用料：甲魚1隻、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理干凈，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
㈡ 炒甲魚怎麼做好吃
約500克活甲魚一隻，25克西洋參片。
1500ml 清水8顆 紅棗1/2茶匙3克鹽1茶匙5ml黃酒3大片 姜
1將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈後備用。建議大家買甲魚時，
讓商家代為宰殺，並處理干凈後，再帶回家煲湯使用，會更加方便。
2湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鍾後撈出，
並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。
3砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鍾，如果再有浮沫的話，
就撇除干凈，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
食用前，加入鹽調味即可。可根據甲魚實際大小適當的縮短或延長煲制時間。
甲魚一條，雞腿兩個，人參一根
干香菇：四個，蔥：適量，姜：適量，枸杞：20克，鹽：適量，
白鬍椒：適量， 香菜：適量
1. 菜市場買好甲魚，請小販收拾干凈，洗好待用
2. 將洗好的甲魚燙一下，去掉表面薄膜，雞腿切好待用，香菇泡發
3. 鍋中加入2升水，加入雞腿，水開後五分鍾加入甲魚，
蔥，姜，枸杞，人參，干香菇燉煮兩小時
4. 起鍋，加鹽和白鬍椒，香菜點綴（可不加）
野生烏龜1250克，人參20克，草魚750克，生薑，鹽，
雞蛋，味精，頂湯，生粉，蔥各適量做法:
1、野生烏龜宰殺治凈，氽水。
2、起油鍋燒熱，放蔥、姜煸炒出香味，加入頂湯、人參、烏龜，燉制1.5小時。
3、草魚改刀製成魚蓉，做成芙蓉花狀，待烏龜湯燉制1小時後蓋入湯面，一起再燉半小時即成。
剖凈去內臟，洗凈斬件；
人參、枸杞子分別用清水洗凈，備用。
2.起油鍋，下龜肉略炒，加清水適量煮沸後，倒進燉盅內，
放入鹿茸、人參、枸杞子，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔開火燉3小時，調味供用。
㈢ 怎麼炒甲魚才好吃
野生甲魚的營養成分是很高的，野生甲魚用於滋補養生人體實際效果是很好的，尤其是人體較為孱弱的人，野生甲魚在平常的作法也是許多 的，但是大部分人到烹制野生甲魚的情況下，一般全是煲湯的方法來做製做野生甲魚，實際上野生甲魚還能夠油爆著吃，味兒也是十分非常好的，並且營養成分也是很高的，下邊詳細介紹爆炒甲魚的做法大全。
爆炒甲魚的做法大全
作法一
第1步
野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反復侵泡，沖去鮮血，再用米酒和白鬍椒粉腌一下
姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條步驟:野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反步驟圖:姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條
第2步
坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋
出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，大火燒開後轉文火步驟圖:坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋步驟圖:出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，
第3步
5、6分鍾後，轉火災，放鹽，放綠茵茵，吉士粉水澱粉勾芡起鍋
作法二
第一步
1.水魚清洗
第二步
2.切片
第三步
3.鍋中添加姜
第四步
4.添加水魚
第五步
5.再添加鹽，生抽醬油，再次煸炒添加水焯一會，煮開就可以
第六步
6.能夠吃完
做菜方法
肝炎病人、身患腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化道病症病人禁吃;失眠、孕婦及生完孩子泄瀉禁吃;胃腸作用孱弱、消化不良的人慎吃。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物，有養顏護膚、美容護膚運動健身之效。自然，龜板是中葯材，應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血症，並用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等症狀。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處。
5.補腎壯陽壯腰
多吃甲魚能夠補腎壯陽氣，補充男士活力。
6.補陰滋陰養血
吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛寒等病人亦有非常好的治療效果。
㈣ 甲魚怎麼燒才好吃
食材明細
主料
甲魚一隻
- 輔料
蔥20g
姜10g
花生油25ml
鹽適量
八角2g
肉蔻2g
黃酒10ml
白酒10ml
醬油10ml
紅燒醬油5ml
白砂糖5g
清水適量
五香口味
燒工藝
三刻鍾耗時
高級難度
18
盛盤。
紅燒甲魚的做法步驟
小竅門
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲魚不能吃。
孕婦禁食。
㈤ 甲魚怎麼做才好吃呢
紅燒甲魚的做法:
甲魚1200克。
雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。
【做法】
將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味後收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
明天將告訴大家紅煨甲魚的做法.
紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克,
2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油
【做法】
將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鍾後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片）
【特點】
湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡麵，南北皆宜。
㈥ 甲魚要怎樣炒才好吃
美味甲魚湯的做法：甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾凈（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程序里拿。此時准備些開水在鍋子里待用。5、把洗干凈的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入准備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把「裙邊」剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。7、（這一程序可以和上面一程序合並在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離干凈，否則會有腥味。8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗干凈的內臟放入湯中一塊煲）。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：1. 目前這種季節選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。2. 關於放料酒的時機，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒，通過對比證明：在這個時機放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。5. 文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當精確，幾近標准化，所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。不過，最後還是要鄭重提醒：1. 謹防「甲魚剖腹心不死」，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷！ 菜 名:煲甲魚湯【製作過程】1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血(即在脖子處割一刀放血就行)。2、拿回家後先用冷水沖洗干凈全身(背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬)。洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾凈(包括四隻爪子上的甲要拿掉)，就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去)，取出其內臟(捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好)。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程序里拿。此時准備些開水在鍋子里待用。5、把洗干凈的甲魚軀殼(指沒了內臟而言)，放入准備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把"裙邊"剝離;然後取下腹部的白色甲板;最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分，也可分成四份。7、(這一程序可以和上面一程序合並在一起做)洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離干凈，否則會有腥味。8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒(這時可將預先存放著的、洗干凈的內臟放入湯中一塊煲)。時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放
請採納。
㈦ 生炒甲魚怎麼做好吃
生炒甲魚步驟1
生炒甲魚的做法大全
甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反復浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
步驟2
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因為想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火
步驟3
生炒甲魚的做法圖解
5、6分鍾後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
㈧ 甲魚怎麼炒好吃
紅燒甲魚：
主料：甲魚750克
輔料： 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克、蔥15克、薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克、紹酒15克、清湯100克
製作：
1)活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開；
2)雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用；
3)炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，放入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油、紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鍾撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形；
4)再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可
㈨ 怎樣做炒甲魚片才好吃，炒甲魚片的家常做法
主料：甲魚750克，
輔料：竹筍100克，
調料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆澱粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克
做法
1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干澱粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。