Ⅰ 正宗蘿卜糕的製作方法
烹飪技巧
1、蘿卜絲擦最好選粗條一點的；
2、香菇不要放太多，多了做出的糕體都是麻點，賣相不好；
3、臘腸、臘肉、蝦米都有一定的鹹度，因此不必加過多鹽，然各人口味不同，可根據自己口味增減；
4、燦米粉一定要選好。不要買到不良商家出售的摻雜了其他粉料的米粉，不然做出的成品會粘口；
5、蒸制時間要靈活掌握，要根據糕體的厚薄而定。
Ⅱ 蘿卜糕怎麼製作好吃
用料
白蘿卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
臘腸 100g
臘肉 50g
蝦米 50g
瑤柱 50g
鹽 8g
糖 5g
清水 500g
做法步驟
1、480g蘿卜洗凈後去頭尾，用擦板擦絲。
2、然後放入沸水中汆燙兩分鍾撈出，泡冷水放涼。
3、泡涼後，擠干水分備用。
4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鍾。
5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。
6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分。
7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用。
8、將擠干水的蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿。
10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿卜絲材料中，即成蘿卜糕漿。
11、把蘿卜糕漿倒入已掃油的糕盤里。
12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鍾，蒸至完全熟透。
13、蒸好的蘿卜糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。
15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿卜糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦!
16、當當當當~准備好筷子，廣式蘿卜糕上桌啦！
小貼士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作蘿卜糕是不建議用其他麵粉代替。 2、澄粉，又被稱為小麥澱粉，可以使蘿卜糕的口感更佳，不建議省略。 3、蘿卜糕里的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒。 5、蘿卜糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯。 6、蘿卜絲用擦板擦會大小均勻一些。如果想吃到有蘿卜絲的口感可以用切的方式將蘿卜絲切得厚一些。 7、阿濤用的糕盤是18*18*4.5cm的。根據容器大小深淺的不同，蒸制的時間也會有一些區別。
Ⅲ 蘿卜糕應該怎麼做
材料
蘿卜凈重750克擦成絲
廣式臘腸2根切小丁
蝦皮2tbsp泡軟切碎
米粉2cups
菱粉1/2cup
水2cups
鹽適量
白鬍椒粉1tsp
做法
1，先用少量的油炒香臘腸丁和蝦皮碎，炒好後盛出。
2，把粉類與水調成粉漿。
3，炒蘿卜絲，炒到蘿卜絲呈透明狀熟了，並且水蒸發了，再把香腸丁和蝦皮碎倒回鍋同炒，並用鹽和白鬍椒粉調味。
4，轉小火，把粉漿倒入攪拌至粘稠狀，離火。
5，容器抹油（我用了個8寸蛋糕模，好像大了點，做出的成品不高），將米糊倒入容器，抹平入蒸鍋蒸。
6，大火蒸40分鍾，取出，一定要等涼透後再脫模切片。
吃的時候用平底鍋煎一下；或者2面噴油入烤箱broil3分鍾/面即可。
Ⅳ 蘿卜糕製作方法步驟
12.開蓋撒上餘下的蔥粒作點綴，稍稍涼下，再用刀切塊食用。
小貼士
1、蘿卜要焯水才好吃。
2、焯水後的蘿卜不要馬上放粘米粉攪拌，要待稍涼一下才放粘米粉，這樣蒸出來的蘿卜糕才不粘牙。
3、蒸蘿卜糕放點梘水，是為了使蘿卜存放時間長些，而且梘水也會除去蘿卜的澀味。