『壹』 簡單的鯉魚湯做法大全
主料3人份
鯉魚1100克
輔料
五花肉20克
香菜30克
蔥花30克
姜5克
白鬍椒粉2克
白糖10克
白醋10克
白酒8克
味精1克
料酒5克
食鹽1茶匙
步驟1鯉魚湯的做法大全
魚洗凈控干（這條魚太大了，翻鍋都費勁，買小的就行）冷凍的魚不行
步驟2鯉魚湯的做法圖解
切斷控干，表面可以抹點料酒
步驟3鯉魚湯的正散家常做法
鍋里用薑片先擦鍋，尤其是愛粘的鍋，一定要擦，我用的不粘鍋
步驟4鯉魚湯的簡單做法
五花肉煸出油
步驟5鯉魚湯怎麼吃
下入魚
步驟6鯉魚湯怎麼做
煎兩面金黃色，加白糖、酒、醋
步驟7鯉魚湯怎麼炒
只要製作帶湯的魚，此步都要加開水，避免魚的蛋白質驟然收縮
步驟8鯉魚湯怎麼煮
蓋鍋蓋，大火，一定要大火15分鍾
步驟9鯉魚湯怎麼燉
轉小火，加胡椒粉，湯色濃白時，加鹽，枯圓最後大火催2分鍾，出鍋加雞精，裝湯碗中，香菜蔥花
成品圖
烹飪技巧
煎魚，兩面煎到金黃，魚一定是新鮮的，冷凍舉敗氏的不可以
加熱水，這很重要，一定要加開水
燉，大火開後小火慢燉8-10分鍾
加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，當然不喜歡的話就算了
催，最後出鍋前大火催2-3分鍾，就可以出很醇厚奶湯，就像上面那樣，不會失敗的
『貳』 鯉魚怎麼燉湯好吃又簡單
准備鯉魚一條，去掉魚鱗，內臟，魚鰓，清洗干凈。鯉魚斬塊，因為燉鍋小，整個魚放不進去，所以斬塊。准備蔥，姜切片。燉鍋預熱放入食用油，加入蔥姜爆香，放入鯉魚略微煎一下，加熱水，水要莫過魚。大火燒沸，大火燉出來的魚湯才會是奶白色的。加入料酒，生抽。大火繼續收汁，出鍋前加入鹽，在燉5分鍾入味，成盤撒入蔥花即可。
或者鯉魚掏出內臟，清洗干凈，然後肚子上面劃幾刀，放上薑片和蔥段，再淋上少許料酒和鹽，腌十分鍾左右，起油鍋，放入適量花椒炒香，然後再把花椒撈出去，把魚放入油鍋小火慢煎，煎至兩面金黃後，取出備用，鍋底留油，放入薑片和蔥段，炒出香味，然後加入適量水，放入煎好的鯉魚，大火燒開後，轉小火燉20分鍾左右，至湯汁變成奶白色即可。