用料
雞蛋 3個
蝦皮 1小把
蔥花
鹽
料酒
水炒雞蛋的做法
揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈
小貼士
做水炒雞蛋成功2要點：
1.蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
② 炒雞蛋怎麼做 好吃的竅門誰能告訴我
炒雞蛋做法：
1，雞蛋打入碗中後加點鹽。
2，用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3，在蛋液里加入兩勺水。
4，韭菜切碎後加入蛋液里攪拌一下。
5，熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒。
6，加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
按照以上步驟炒出來的雞蛋好吃。
③ 水炒蛋也是一個傳統老菜了，要怎樣做才好吃
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！海米適量，用熱水浸泡三分鍾，瀝干水分剁碎。香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用。做法也非常簡單，將3個雞蛋，打入碗中，放入少許的食鹽，和薑末、蔥花，用筷子攪拌均勻，開火後炒鍋中不用放油，直接按照平時放色拉油的分量，放入2-3倍的清水。
這就好比蒸蛋羹，水太少了，吃起來不夠嫩，水太多，又不易成型。水炒蛋的比例和蒸蛋羹的比例差不多，也把握在1:1就行，吃起來剛剛好。水太少，容易粘鍋，水太多，那就成蛋花湯。可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念，認為易發病，健康考慮，將鍋燒熱之後，倒入事先攪拌好的雞蛋，並不斷用手勺貼著鍋推動，然後迅速加入事先已經煮熟的配料，等待湯汁已經干之後，澆上一定量的香油就可以了。
④ 水炒蛋不加油還美味應該怎樣做
准備用料：雞蛋3個、味精適量、鹽適量、鹽適量、蔥適量。
1、蔥洗干凈，切碎。
⑤ 水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃
對於炒蛋來說，油可是主要靈魂輔助；而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋，這就是瀕臨失傳的傳統老菜「水炒蛋」，也叫「軟炒蛋」，一個字「嫩」。
⑥ 水煮蛋怎麼炒著好吃
用醋 醬油 糖 辣醬 水澱粉調個汁 再放點青菜炒一炒燜一燜
⑦ 水炒蛋也是非常傳統的一個老菜，怎麼做會比較好吃
這種蛋的味道，按照北方的說法就是水了吧唧，不好吃，因為沒有油腥兒。今天看了這個問題，明白了原來這叫水炒蛋，倒是名正言順。面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手鐧。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。水炒蛋做法的精髓在於水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩。可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎麼個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打一會；小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實誘人食慾。
可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念認為易發病，健康考慮，，煎雞蛋、炒雞蛋、甚至因此衍生出來的荷包蛋、溏心蛋都被人廣為流傳，而水炒蛋卻逐漸淡出了人們的視野。