『壹』 「鍋包肉」有什麼好吃的做法
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥里嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。
(7)鍋留少許底油，把蒜片放入炒出香味，把准備好的料汁放入，熬制濃稠時加入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段，然後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻地掛覆上湯汁即可出鍋裝盤，這里不喜歡吃香菜的可以不加，只做裝盤後的裝飾使用。
『貳』 鍋包肉的正宗做法
鍋包肉
食材准備：豬裡脊肉半斤、胡蘿卜半根、香菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖100克、米醋100ml、土豆澱粉200克、
做法步驟：
1、豬肉選用裡脊的部位，口感吃著比較嫩，澱粉到底是用玉米澱粉還是土豆澱粉，要用土豆澱粉，鍋包肉用土豆澱粉做才酥脆，因為玉米粉粘，用玉米澱粉炸出來的肉不會變的口感酥脆，而用土豆澱粉炸出來就會外酥里嫩。
2、把裡脊肉去筋膜，再切成大片，肉片用刀背拍一下，這樣肉片會松軟，更容易入味。
3、澱粉要提前浸泡，把干澱粉放入碗內，加入清水，要沒過澱粉，攪勻，放置半小時左右，這樣做的就是可以避免有澱粉結成顆粒沒有沾水，這樣的顆粒在炸制肉片時，高油溫下澱粉顆粒會爆開，容易濺油，容易被燙傷的，把肉片內加入少許鹽，再加入白鬍椒粉，料酒，抓勻，腌制入味，這樣可以去除豬肉的腥味。
4、准備好配料，胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成絲，香菜切成寸段，蔥姜切絲，大蒜切片，糖醋汁的醋用什麼醋好？用9度米醋就可以了，用白醋酸味重，可是沒有米醋醇香的味道，有些人用陳醋，也不知道是哪個老師教的，吃了這么多年的鍋包肉，沒有吃過陳醋味的，把白糖放入碗內，淋入米醋，和白糖平齊就可以了，攪拌一下，使白糖融化，這樣糖醋汁就調好了。
5、待澱粉沉澱後，把表面的水倒出，把泡好的澱粉，抓進放肉的盤內，抓勻，使每片肉都均勻的裹了一層糊，再淋入1勺油，抓勻。
6、鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把肉片分兩批炸，在油溫六成熱下鍋，將掛好糊的肉片，要把肉片展開，逐片下入鍋內，炸制定型，外皮表面有部分小泡鼓起後撈出。
7、油溫升至7-8成熱，把肉片下入鍋內復炸半分鍾，把肉片炸至金黃，外酥里嫩，將肉片撈出，瀝凈油待用。
8、把鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥絲，姜絲，蒜片爆香，再下入胡蘿卜大火翻炒均勻。
9、下入炸好的肉片，轉圈淋入糖醋汁，這時候會出嗆鼻子的酸味，翻炒兩下，將鍋離火，下入香菜，翻炒均勻，盛出裝盤即可。鍋包肉的汁，不用放澱粉，不是勾芡，而是用烹的做法，這樣醋蒸發的酸氣沁入到肉片里，做出的肉片，外焦里嫩。
總結：
想做好一盤老式鍋包肉，最重要的幾點是：掛糊、復炸、調汁。只要這幾步做對了，在家也可以做出外焦里嫩的鍋包肉。
掛糊：用土豆澱粉，干澱粉提前用水泡透，然後再抓糊。
復炸：肉片要炸2遍，第一遍炸定型，第二遍炸至金黃，外焦里嫩。
調汁：調汁的醋，要用米醋，不要用陳醋。
『叄』 想要鍋包肉更好吃，應該需要怎麼做呢
想要做出好吃的鍋包肉，應該注意什麼問題呢？下面我來說一下鍋包肉應該怎麼做，並且需要注意什麼問題，這樣大家看看和自己做的鍋包肉有什麼區別，就知道怎麼做才會更好吃啦。
細節注意
其實做鍋包肉用土豆澱粉，如果沒有土豆澱粉用玉米澱粉代替也是可以的，用土豆澱粉主要是黏性好，如果不用米醋，可以用9度白醋，不過不要用陳醋，因為陳醋不但味道重，色澤也是不好看的，所以以上的細節都是做好鍋包肉的關鍵所在，對於這些問題，其實大家在做的時候沒有注意細節，很多問題都是細節問題，所以才會出現鍋包肉做完了，總覺得哪裡欠缺一點，這才是問題的關鍵，做飯還是有學問的，每個細節如果有一點不注意，也許就是導致問題的關鍵，所以對於這些細節都注意到了以後，你會發現這道鍋包肉，你就做得很好了，色香味也俱全了。
『肆』 鍋包肉怎樣做好吃呢
鍋包肉的做法
用料
豬通脊 500克、蔥 10克
香菜 15克、姜 10克
白糖 20克、澱粉 20克
白醋 15克、鹽 10克
番茄沙司 25、料酒 10克
做法步驟
澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用；
通脊切成寬度3厘米，厚1厘米的薄片；
取凈碗，用5克鹽腌制10分鍾；
蔥、姜切細絲，香菜切段；
在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用；
在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開；
在用水澱粉進行勾芡；
然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒；
『伍』 怎樣做鍋包肉又酥又脆竅門
鍋包肉要做的又酥又脆：
1，調麵糊
鍋包肉的麵糊不宜過薄，否則味道太硬，肉會變老；它不應該太厚，否則吃下去的都是澱粉。今天，我們做鍋包肉時，先要調麵糊，這里把比例說一下，一個雞蛋，4.5茶匙澱粉和一茶匙水的比例。
這個量只是7兩肉的量，油炸的糊度適中。味道最好。另一個關鍵環節是在包裹前在糊狀物上塗上一層薄薄的澱粉，這樣糊狀物就會更好，更均勻。
2，下鍋炸：
鍋包肉需要在油鍋里過2次。第一次是油溫為五成火候時，將肉塊一個一個的放入鍋中，直到把裡面的裡脊肉炸熟透，撈出。然後進行第2次油炸，第二次是油溫8成熱時，再把裡脊肉炸成金黃酥脆。為什麼要炸2次呢，第一次是要低溫油逐步的把裡脊肉炸熟，如果一開始油溫太高，就下鍋炸，外面的麵糊熟透了，裡面的肉還沒熟。而第二次油炸，是為了使外面的麵糊炸的更酥脆。如何區分油溫？，我之前說過，取一根竹筷子或木製筷子豎著插到油鍋里，等到筷子周圍的小氣泡，這時的油溫基本就是五成熱，而如果筷子插入油鍋後，筷子周圍有很響的油炸聲，此時的油溫大約就是8成熱。
3，炒糖汁
先重聲一次，有些人喜歡先往鍋里放肉，然後加入調味汁，我習慣於先放肉，然後放肉。我們在餐廳吃的鍋包肉是鬆脆的肉上有一層略帶甜甜的糖醋醬。為了達到這個效果，我們需要先炒糖色，鍋里先放入冰糖炒化，然後加點水，加點醋，炒成糊狀。加入油炸的肉，使鬆脆的肉上覆蓋著粘稠的糖醋醬。如果先把炸好的肉放到鍋里再炒糖色，就沒有酥脆的口感，吃起來完全沒有鍋包肉的味道了。事實上，在油炸過程中掌握技能也非常重要。當肉在鍋里炸時，一定要掌握油溫和油炸的技巧
『陸』 想要做好鍋包肉，該怎麼做
鍋包肉是東北菜當中一款非常受歡迎的菜式，在大江南北也是受到各個地區的人的喜歡，畢竟鍋包肉的製作成品吃起來可謂是外脆里嫩，酸甜適度可口，相當的下飯美味。其實說起鍋包肉的做法也並不復雜，只要掌握其中幾個簡單的步驟，就能夠很好完美的呈現菜式的精品，今天我們大家就一起學習一下鍋包肉的傳統作法吧。
製作材料首先我們准備好做鍋包肉的一些基本材料：裡脊肉，雞蛋，薑片，麵粉，清水，番茄醬，胡椒粉，食鹽等等。
腌肉上漿首先我們將裡脊肉切成厚薄一致的薄片，然後將它清洗干凈瀝干水分，最後再倒入一個碗中，在碗中加入薑片，食鹽食用油，雞蛋，胡椒粉，少許的生抽上色攪拌均勻，然後再往裡面加入麵粉清水再次攪拌成糊狀腌制。
一道美味可口，酸甜適度，外脆里嫩的鍋包肉就這樣製作完成，喜歡的朋友們可以嘗試製作一下。