Ⅰ 山葯炒木耳怎麼炒好吃
山葯炒木耳是一道清爽可口的養胃菜，清爽可口，主要以山葯和木耳為主要食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作山葯炒木耳才好吃。
山葯炒木耳的食材：山葯150g、木耳100g、大蒜頭2瓣、植物油適量、鹽適量。
山葯炒木耳的做法：
1、木耳洗凈泡發。
食用價值：
1、山葯為薯蕷的乾燥根莖，是葯食兩用的植物之一。其性甘溫，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾止瀉、聰耳明目、滋陰潤燥的功效，山葯補而不膩，微香而不燥，適宜作為體虛及病後康復期的人食補。
2、木耳含有的鐵元素，具有很好的補血功能，可以預防和治療缺鐵性貧血。木耳中的膳食纖維，能夠吸收腸道水分，促進身體廢物排出，可以防治便秘。木耳中的維生素E，氨基酸有很強的抗氧化性，減少自由基對皮膚的傷害，能緩解皮膚粗糙，乾燥，有養顏美容的功效。
Ⅱ 炒山葯木耳怎麼炒好吃
木耳炒山葯是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鍾，山葯去皮切成片，加入生粉拌勻；坐鍋點火倒油，將山葯放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，最後加入山葯翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤。
教你做木耳炒山葯
27萬2'19"
木耳炒山葯
木耳炒山葯是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鍾，山葯去皮切成片，加入生粉拌勻；坐鍋點火倒油，將山葯放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，最後加入山葯翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤。
中文名
木耳炒山葯
英文名
SautéedChineseYamwithBlackFungus
主要食材
木耳，山葯，杞子，瘦肉
分類
家常菜
口味
原味
快速
導航
菜品特色
小貼士
菜品特色
營養價值
做法
美食做法一
主料：木耳、山葯
輔料：枸杞、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、蚝油、花椒、澱粉
烹制方法
1、木耳用溫水泡發30分鍾，山葯去皮切成片，加入生粉拌勻；
2、坐鍋點火倒油，將山葯放入炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，加入山葯翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可。
美食做法二
主料：水發黑木耳、山葯
輔料：胡蘿卜、蔥、蒜
調料：生抽、鹽、雞精
烹制方法：
共7張
各式木耳炒山葯成品
1、山葯切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑；
2、鍋中燒開水分別把山葯和黑木耳焯水；
3、木耳撕小朵，胡蘿卜切片；
4、蔥蒜切末；
5、鍋中熱油蔥末爆香；
6、放山葯翻炒均勻；
7、倒入木耳和胡蘿卜炒勻加少許生抽繼續翻炒；
8、加鹽和半小碗清水；
9、最後加雞精和蒜末即可。
美食做法三
原料：山葯一小根、木耳5-6朵。
配料：鹽、蔥花少許、油;
木耳炒山葯的做法：
1.把木耳用涼水浸泡2-3小時，泡發後洗凈擇成小朵。
2.把刮好皮的山葯改刀切成片狀，並用淡鹽水浸泡，這樣可以防止它氧化變黑。
3.切些蔥花備用，做鍋開水，水開後放少許鹽。
4.把木耳放入焯一下，再把山葯快速焯一下。
5.做鍋放少量的油，油熱後，放入蔥花熗鍋。
美食做法四
原料：山葯1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。做法：
1、將山葯外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發後洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會。
2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山葯片翻炒。因山葯中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鍾。
3、之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鍾，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。
4、山葯木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。
Ⅲ 淮山好吃的炒法
淮山，也就是山葯，是一種葯食同源的食材，口感面面的，男女老少都愛吃。常吃山葯能健脾養胃，促進腸胃蠕動。那麼，淮山炒什麼好吃?下面我帶你了解淮山好吃的炒法，希望對你有幫助!
淮山好吃的炒法
一、淮山炒木耳
原料：木耳，淮山，紅椒，蔥段，鹽，味精，雞精。
做法：
1.水發木耳洗凈，用手撕成小塊。
2.鮮淮山切成片。
3.炒鍋燒水裡面放點鹽，把淮山、木耳過下水。
4.熱鍋燒油，放入淮山、木耳翻炒，調味(一定要勾芡)，出鍋。
二、紅燒山葯
原料：山葯500克，醬油10克，料酒10克，蔥姜10克，水澱粉、植物油、花椒油各適量，蒜少許，清湯300克。
做法：
1.將山葯颳去皮，洗凈，切成滾刀塊;蔥切末，大蒜用刀面拍成碎末。
2.勺內加植物油，燒至五成熱時，下入蔥薑末炒出香味，下入山葯塊、醬油同炒，加清湯、料酒，先用旺火燒開，改用小火燒熟，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。
3.燒透後勾稀欠，淋花椒油增加香味。
三、萵筍炒山葯
原料：山葯400克，萵筍半根，青椒2個，鹽，料酒，雞精。
做法：
1.山葯去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。
2.鍋內添清水，水沸後將山葯片放入焯水，撈出瀝干水分。
3.炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山葯片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。
4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鍾裝盤即可。
四、肉片炒山葯
原料：肉片，山葯，菜椒，胡蘿卜，白醋，料酒，鹽，雞精，生粉。
做法：
1.把山葯刨皮洗凈切片。再把白醋稀釋在水中浸泡山葯，不會氧化發黑。菜椒、胡蘿卜切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用。
2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用。
3.坐鍋熱油煸香肉大蒜片。
4.再依次倒入山葯、胡蘿卜、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤。
五、山葯燜鴨
原料：山葯300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，老抽，生抽，香菜。
做法：
1.鴨塊洗凈瀝干備用。山葯去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化。
2.鍋中熱油，下薑片爆香。
3.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香。
4.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻。
5.加入山葯塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開後轉小火。
6.燜約半小時，至鴨肉熟透，山葯軟綿，即可收汁;最後試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
挑選山葯的方法
1.掂重量，大小相同的山葯，較重的更好。
2.看須毛，同一品種的山葯，須毛越多的越好。須毛越多的山葯口感更面，含山葯多糖更多，營養也更好。
3.看橫切面，山葯的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
4.山葯怕凍、怕熱，冬季買山葯時，可用手將其握10分鍾左右，如山葯出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山葯橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
山葯的營養價值
健脾益胃。助消化
山葯所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之佳品;
滋腎益精
山葯含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山葯含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
預防心血管病
山葯幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山葯含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用;
延年益壽
山葯可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老
Ⅳ 淮山木耳怎麼炒好吃
山葯和木耳都是非常健康的食物，這兩種食物的營養價值都很高，吃山葯和木耳都能夠促進消化，同樣能夠健脾益胃，甚至可以延年益壽，女性吃山葯和木耳還可以美容，所以這是兩種推薦大家可以多吃的食物，平時可以把山葯和木耳炒來吃，具體做法如下。
第一、清炒山葯木耳
材料
主料：山葯400克、水發木耳150克。
調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蚝油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥姜絲適量。
做法
1、山葯用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；
2、水發木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鍾撈出投涼備用；
3、蔥姜切絲備用；
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蚝油山葯和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
第二、山葯木耳炒青筍
材料
山葯、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。
做法
1、山葯去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干；
2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；
4、鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
5、放入山葯片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火。
第三、山葯炒木耳肉片
材料
山葯280克、豬瘦肉100克、黑木耳適量。
澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥適量
做法
1.瘦肉切片，適量的澱粉，料酒，拌勻20分鍾；木耳提前用冷水泡發，去蒂洗凈後撕成小朵
2.山葯削去皮，洗凈後切成薄片，清水中浸泡(防止變黑)；姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；
4.將山葯放入沸水中焯燙約2分鍾，撈出瀝干待用；
5.放油，下入瘦肉，快速翻炒至變色後舀出待用；
6.鍋內再加少許油，下黑木耳與焯燙好的山葯，翻炒2分鍾；
7.放入炒好的瘦肉，加適量鹽、放入蔥花，少許水（一點點），翻炒均勻。
Ⅳ 木耳炒山葯怎麼炒才好吃
用料
主料
山葯1根
黑木耳10克
輔料
彩椒
枸
10粒
調料
色拉油
少許
食鹽
4克
木耳炒山葯的做法
：
1.將山葯外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發後洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會
2.鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山葯片翻炒。因山葯中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鍾
3.之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鍾，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水
4.山葯木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧
處理山葯時要注意盡量別把山葯上的黏液去掉。削皮清洗時不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點多。去皮後的山葯黏液非常滑手，可以在手上塗一些醋或鹽，會使操作容易一些，也可以使用廚房手套。
營養功效
1、山葯含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
2、中醫認為，山葯一味入三經：即肺、脾、腎經。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
飲食禁忌
1、山葯是補益食品，有收斂的作用，所以如濕熱過重、有便秘的人不宜食用過多。
2、山葯中含有約16%的澱粉，適合當成主食。如果做成炒菜也要把它當成主食部分，而相應減少其他主食的量，以免總能量超標。
菜品特色
1、山葯最初的名字叫"薯蕷".到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，為避諱被改為"薯葯".待到了宋朝，又與宋英宗趙曙同了名，為避諱又被改為"山葯"而留名至今。
2、山葯一般在霜降前後收獲，正好供入冬後至春節時食用。可主食，可蔬菜，亦可甜點。
3、產自河南焦作的鐵棍山葯的滋補作用營養價值都強於普通山葯，所以在購買時可以優先選擇鐵棍山葯。當然價格要貴很多，最好的鐵棍山葯要40塊一斤，鐵棍山葯通體細長均勻，斷面直徑約1-2cm,皮上會有部分紫紅色斑痕，黏液較少，吃起來稍有麻口的感覺。
4、山葯削皮後變色的問題：
新鮮山葯中含有多酚氧化酶，在削皮後很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮後立刻將山葯泡入醋水中，可以防止變黑--但這個方法並不適用於所有山葯，有些山葯則根本不變色。原因如下：
一是品種不同：價格較貴、手指般粗細的鐵棍山葯一般是不會變色的，而其他品種的山葯容易變色。
二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山葯是極易變色的，而放置一段時間後，一般就不容易變色了，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了。山葯是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了。