Ⅰ 竹蓀燉雞湯的做法竅門
輔料
蔥適量
料酒適量
生薑適量
花生油適量
製作步驟
1.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破；
2.竹蓀用水泡半個小時，泡好後擠干凈水，切去菌頭和網狀部分備用；
3.油燒熱，將姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；
4.雞塊稍久炒一會兒，再加清水沒過雞，大火燒開後，移至砂鍋改小火慢燉；
5.燉一個小時左右，待雞湯呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鍾，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味後，加適量鹽、關火，撒上胡椒粉和蔥花即可；
Ⅱ 竹蓀燉雞湯怎麼做
做法一:
主料：柴雞半隻、枸杞、竹蓀10根
輔料：鹽、胡椒粉、蔥、姜
做法步驟
1、柴雞洗凈斬塊備用，乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鍾後，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。
2. 鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鍾關火，將雞塊撈出清洗干凈。
3. 砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛。
4. 將竹蓀放入，繼續煲10分鍾。
5. 再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鍾，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈。
小貼士
竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。
剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去。
做法二:
竹蓀燉雞湯
竹蓀燉雞湯的用料
短裙竹蓀 20克左右，大約6-8根土雞 半隻小蔥 少許（約3根左右）姜 少許鹽 適當花椒
竹蓀燉雞湯的做法步驟
步驟 1
將土雞洗凈後，切塊備用，短裙竹蓀則在土雞快燉好前半小時凈泡，用冷水浸泡即可（短裙竹蓀是區別於長裙竹蓀的，不需要用鹽水凈泡，同時裙子也是可食用的，千萬別浪費了哦！），如果覺得麻煩可以在土雞下鍋前就泡上，竹蓀最佳凈泡時間半小時-2小時左右
步驟 2
將切塊洗凈後的土雞肉，放入鍋中煮開後去血水備用（就是過濾一道水哦！）。
步驟 3
把雞肉加入事前准備好的姜，花椒（花椒不喜歡的朋友可以不用加，PS:我是四川人所以喜歡加一點，喜歡加紅棗枸杞的朋友也可以加姜的時候順便加一點哦!），一起倒入鍋中（燉雞湯類適合用砂鍋煲），燒開後轉中火。
（水一定要一次加夠，這樣燉出的食材口感也會好很多，營養價值也會最大程度的被保留）
步驟 4
一般燉土雞建議要在3-4小時左右，小火慢燉，肉質和口感才是最好的，所以在3個半小時後我們將事前凈泡好的短裙竹蓀切小節然後加入鍋中，小火在慢熬10-20分鍾即可
步驟 5
起鍋時，根據個人口味放鹽調味就可以了！別忘了在撒上蔥哦！
步驟 6
最後盛碗里，美味脆爽又營養的竹蓀雞湯可以食用啦！
Ⅲ 竹蓀燉雞湯的做法什麼時候放竹蓀
竹蓀燉雞湯
材料：柴雞一隻、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉4勺子、食鹽適量。
做法：
1、首先把柴雞洗凈，去除雜質和內臟，斬塊備用。
2、干竹蓀用清水浸泡10分鍾時間，變軟以後，剪刀剪掉根部白圈，清洗干凈備用。
3、鍋內放入足夠量的清水，把雞塊涼水下鍋，大火燒開以後轉中火，撇去浮沫。
4、把姜、枸杞放入鍋內，中火一起煮1小時左右的時間，煮至雞肉熟爛的時候即可關火。
竹蓀燉雞湯的技巧：
1、製作前，記得一定要把雞肉先飛水，這樣均可以去除雞腥味，而且也可以牢牢的鎖住水分。
2、如果是市場購買的雞，那麼大家可以在冷水的時候放入鍋內，燒沸以後撈出，用清水清洗一下。
3、竹蓀燉雞湯應在最後3-5分鍾放入竹蓀，因為竹蓀材質薄、易熟，放早了可能會流失一定的營養成分。
竹蓀燉雞湯的營養價值以及功效：
1、竹蓀：具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，主要可以達到補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，是減肥肥胖人群的最佳食品；此外，竹蓀還內含有豐富的多糖，是一種抑制腫瘤的物質，長期堅持食用竹蓀可以達到抑制癌症腫瘤發生的幾率。
2、雞肉：雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以，特別是現在冬季經常燉湯喝，對身體有益。
