㈠ 豆角雞肉怎麼炒
--蒜香雞肉燒豆角---
【食材】雞大腿1個，豇豆1把，大蒜4瓣，干辣椒3個，黑胡椒少許，生抽2勺，食鹽適量，食用油適量
【詳細做法】
第一步、雞腿肉的處理
首先將雞大腿清洗干凈，放到案板上剔出內部的雞腿骨，切成塊，不必切得太小，就像我們平時燉雞塊的大小就可以。然後再次清洗一下內部的血水。瀝干水分後放入碗中。此時將大蒜切成蒜末。放入切好的雞塊中，加入黑胡椒，1勺生抽，抓拌均勻後，腌制半小時。
第二步、豆角焯水
將豆角摘一下，去掉兩頭的小尾巴，清洗干凈後，切成5厘米左右的長段。
鍋中加入適量的清水，水燒開後放入少許食鹽，食用油，攪拌至食鹽融化後，下入豆角。在鍋中煮5分鍾，斷生後撈出控水備用。
第三步、開始炒菜
將干辣椒切成小圈圈。起鍋燒油，油溫燒至5成熱後，下入雞塊，中火煸炒，至雞塊變色發白。這個過程是很快的，大約2分鍾，炒的時間不必太久，並且也不要用大火，否則雞肉會變老影響口感。
將雞塊盛出備用。鍋內放入干辣椒，爆炒出香味後，下入焯好的豆角。
加入1勺生抽，翻炒至豆角入味，再次下入炒好的雞肉塊。
翻炒均勻，調入適量的食鹽，繼續翻炒至充分入味即可關火。
這道簡單家常的蒜香雞肉燒豆角就做好了，盛入盤中就可以上桌享用了。
色澤碧綠，搭配著點點的紅辣椒，誘人的雞塊，看起來就讓人食慾滿滿，豆角脆嫩爽口入味，雞肉鮮嫩爽滑不柴，夾雜著濃郁的蒜香，特別開胃下飯。做法也非常簡單，用到的調味料也不多，更多的保留食材本身的鮮美，健康又營養，全家人都很愛吃。你也試試這個做法吧~
1、雞腿肉切好後需要清洗掉內部的血水，有利於去腥。然後將多餘的水分控干，加蒜末，黑胡椒和生抽腌制半小時以上，可以去腥提鮮入味。也可以加少許的檸檬汁來增香。
2、豆角不容易熟，需要提前焯水，這樣可以縮短烹炒的時間，並且保證豆角充分炒熟，吃起來更放心。
3、在炒雞肉的時候，要選擇用中火來炒，這樣可以保持雞肉的鮮嫩，並且炒的時間不要太久，否則其內部的水分過多流失，肉質收緊發柴，影響口感。
㈡ 雞肉絲炒什麼好吃
雞絲炒豇豆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：炒雞絲炒豇豆的製作材料： 主料：豇豆200克,雞胸脯肉100克
調料：植物油30克,醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,澱粉(玉米)2克教您雞絲炒豇豆怎麼做，如何做雞絲炒豇豆才好吃 1. 雞肉切成絲，撒干澱粉上漿，加少許植物油拌勻；
2. 豇豆洗凈，切寸段；
3. 蔥、姜切小片備用；
4. 豇豆用旺火沸水，焯至變色，撈出控水；
5. 炒鍋上火，加入油至油熱；
6. 下蔥、姜熗鍋後放入雞絲，炒至變色；
7. 鍋內加入豇豆和醬油、料酒、鹽炒入味，撒入味精炒勻即好。 雞絲炒佛手的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 嘔吐調理食譜 學齡前兒童食譜 高血壓食譜 肝炎食譜 胃炎食譜
口味：原本味 工藝：熟炒雞絲炒佛手的製作材料： 主料：雞肉150克,佛手瓜250克
輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克
調料：花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味精2克雞絲炒佛手的特色： 此菜香嫩，美味可口。教您雞絲炒佛手怎麼做，如何做雞絲炒佛手才好吃 1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
2. 蔥洗凈切成細絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；
4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控凈水分；
5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控凈油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。雞絲炒佛手的製作要訣： 1. 雞肉最好選用雞脯肉，菜味將會更佳；
2. 調料中的花生油作炸料用，所以宜准備比實際消耗量多一些。小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞絲炒蜇頭的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 活血化瘀食譜 清熱去火食譜
口味：家常味 工藝：熟炒雞絲炒蜇頭的製作材料： 主料：海蜇頭400克
輔料：雞胸脯肉100克
調料：鹽5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,澱粉(豌豆)3克,雞蛋清30克,香油5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克雞絲炒蜇頭的特色： 鮮咸爽口，微帶酸辣。教您雞絲炒蜇頭怎麼做，如何做雞絲炒蜇頭才好吃 1. 雞肉片切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。
2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。
3. 鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。 雞絲炒蜇頭的製作要訣： 1. 雞絲要切均勻。
2. 先劃雞絲，後氽蜇頭。
3. 炒時要急火快炒。
4. 因有過油炸制過程，需准備花生油500克。