『壹』 炒豆角竅門
炒豆角竅門主要包括炒前用鹽水浸泡、焯水、以及控制火候，這樣炒出來的豆角特別好吃。
1、鹽水浸泡
我們把豆角買回來之後，要處理一下，把豆角頭尾兩端以及有蟲眼的地方都清理掉。
豆角頭尾兩端含有的纖維比較多，吃起來比較老，口感不好，因此最好去掉。
而有蟲眼的地方細菌會比較多，同時豆角也已經腐爛了笑游，是不能食用的。
清理好之後，再把豆角切成段狀，隨後放到鹽水中浸泡5分鍾。
豆角表面殘留有比較多的灰塵以及細菌，有時候還會殘留農葯，而食用鹽有殺菌消毒的功效，因此把豆角放到鹽水中浸泡，可以將豆角清洗得更加干凈，讓猜升碰我們吃起來更加放心。
另外將豆角放到水中浸泡，可以避免豆角與空氣接觸，防止豆角氧化變黑。
2、焯水
豆角是比較難熟的，因此不建議直接炒，在炒之前，最好焯一下水，這樣可以縮短豆角烹飪的時間，保持豆角清脆筋道口感。
但焯水也不宜焯太長的時間，否則豆角也會焯過穗談頭，容易變得十分綿軟。
一般來說熱水下鍋焯2分鍾。就可以把豆角撈出來了，經過焯水豆角後面還會返青，使得豆角看起來更加翠綠。
3、注意火候
在炒豆角時尤其要注意火候，把豆角放入鍋之後，就要把火候調大。用大火來翻炒，可以縮短豆角烹炒的時間，避免豆角營養流失，還可以避免豆角口感變軟。
『貳』 豆角怎樣炒
主要材料：嫩豆角和雞蛋
輔助材料：青紅椒、香菜末、蒜泥、紅油、澱粉和麵粉適量
輔料：青紅椒米20克，香菜末少量，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克
具體做法：
1、先將長長的豆角折成適量的長度，然後放入有鹽的沸水中進行煮一下，差不多的時間撈出即可;
2、將雞蛋打入碗內，再放入麵粉和澱粉，適量的水以及少量的色拉油調成雞蛋糊;
3、將鍋用大火燒一下，放入色拉油，燒的大概七八分的時候可以將豆角和雞蛋糊逐步放入鍋中，直到顏色變成金黃且熟時，撈起來即可;
做法二：
主要材料：長豆角適量
輔助材料：干辣椒、花椒和姜絲適量
具體做法：
1、將長豆角折成適量的長度，干辣椒切成適量的小段;
2、用大火將鍋燒熱，鍋內放入油燒到差不多七成的樣子即可，此時放入豆角姜絲翻炒;
3、等到豆角變色的時候放入花椒、干辣椒不斷的進行翻炒，這時候最好不要停下來，因為弄的不好顏色會變得很難看;
4、翻炒差不多的時候放入食鹽和雞精，然後起鍋盛盤即可;
炒豆角的熱量
很多減肥的人對於食物總是比較擔心的，擔心裏面的卡里路是不是過高，會不會吃完之後長胖等種種擔憂。今天小編就給大家解釋一下炒豆角到底會不會帶來肥胖。
其實炒豆角的熱量並不是很高，克裡面大概也就34大卡，基本是屬於熱量比較低的蔬菜了。所以說想要免費的朋友是不錯的選擇哦。
豆角的熱量並不高，100克可食用部分的熱量是34大卡，所以由此就可以看出豆角屬於熱量較低的蔬菜，所以減肥期間還是比較推薦食用的。
炒豆角要煮嗎
我們說豆角是需要煮的，而且是要煮熟的。這是因為沒有煮熟的豆角容易引起中毒，而且生豆角中有兩種對人體有害的物質，，當大家吃了生豆角或者是未煮熟的，這兩種毒素就會對人體的腸胃產生的強烈的刺激，輕度的感覺是腹部不適，嚴重的話可能會引起嘔吐、腹瀉等中毒情況，尤其是小孩。
雖然我們說是需要煮熟的但是由於豆角本身的不耐高溫的特點，使得我們在翻炒的時候可以先用水煮一下會比較好，這樣可以保證豆角是熟透了的，有害物質也會降低到最小甚至基本是不存在的。
炒豆角怎樣保持嫩綠
我們看到有些人在翻炒豆角的時候顏色會比較難看，而有些人翻炒出來的就是比較嫩綠，那麼怎麼樣才能一直保持嫩綠的樣子呢?今天小編就給大家帶來三個小技巧：
1、再將豆角焯水的時候不妨加入少量的鹽和色拉油，這樣的話會使豆角的顏色更加的鮮艷;
2、記得豆角一定要焯透，防止中毒;
3、等到豆角焯水以後直到變涼口感吃起來會更加的脆;
記住以上三個小技巧可以讓炒出來的豆角好看又好吃;
炒豆角能不能蓋鍋蓋
我們說最好不要蓋鍋蓋，在大家的印象里蓋上鍋蓋可能熟的更快一點，但是如果在炒豆角的時候蓋上鍋蓋只會讓炒出來的豆角顏色很難看，而且高溫還會降水蒸氣都集中在國內，這樣豆角的營養成分很容易流失。所以我們在翻炒的時候用開水焯一下，這樣的話就更加容易炒熟了;
『叄』 豆角如何炒
炒豆角可以用南方的長豆，也可以用扁豆，其實用長豆的味道會更好，炒長豆可以放肉或是雞蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否則吃了很容易中毒。
一、蝦仁炒豆角
材料
豆角，蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精
做法
1.將豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2.將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。
3.炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。
4.起鍋前加點雞精調味就好了。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把約100克，番茄1個中等大小，雞蛋2個，鹽，白糖少許
做法
1、豆角去筋洗凈後，切成絲
2、雞蛋打散後，入鍋炒至凝固盛出待用
3、鍋中不用再倒油，用炒雞蛋剩的底油即可，倒入豆角絲翻炒
4、加些水將豆角煮五分鍾
5、煮豆角的時候，洗凈番茄，去皮，切成塊
6、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖
7、倒入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可出鍋。
三、肉絲炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去兩頭去筋，斜切細絲，蔥切末；
2、豬裡脊肉切細絲，加料酒、生抽、水澱粉腌制十幾分鍾；
3、鍋中油熱後，放入腌制好的肉絲翻炒至變白，盛出備用；
4、另取一鍋，油熱後，放入蔥末炒香，放入豆角絲炒至變軟；
5、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調味即可。
提示：
1、豆角一定要炒熟，否則容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不過如非必要，我一般都不焯，覺得味道損失不少。
說明：
東北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同，請勿吹毛求疵。
『肆』 如何炒豆角
素炒豆角在做的時候其實沒有太大的注意事項需要去注意，只要是掌握好火候和時間問題就可以讓豆角炒出來味道上面變得相當的美味，但必須要注意的一點就是豆角必須要完全炒熟，有很多人們都為了保留豆角原本的新鮮口感，而將翻炒的時間縮短，這樣下去只會讓豆角不能完全炒熟，從而出現食物中毒。
做法一
1.豇豆洗凈切段後放入水中焯熟，干紅辣椒切成小段備用。
2.鍋中熱油，炒香乾紅辣椒段，並放入豇豆翻炒。
3.在豇豆中調入醬油和白砂糖，稍加翻炒即可出鍋，擺盤後再淋一層拌飯醬即可。
做法二
主料：嫩豆角250克，雞蛋1個
輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克
製作：
步驟一．豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
步驟二．凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。
步驟三．另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
做法三
主料：長豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），姜絲5g
調料：食鹽、雞精少許
做法：1、將長豆角洗凈控干後，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可。
製作清炒豆角的注意事項：
1、一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
2、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。