① 清燉魚塊的做法和步驟
很多人都比較喜歡吃燉魚，而且在燉魚的時候一般都會選擇清燉，這樣會使口感吃起來比較清淡，營養價值也比較高，對於一些有胃病的人來說，燉一些鯽魚湯能夠養胃，燉魚的時候一定要將魚切成塊，這樣燉出來才好吃，如果切成片很可能就會將魚燉爛，那麼清燉魚塊的做法大全是什麼呢?
方法一:
原料：鯉魚500克(其他魚也可以)。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。
方法二:
原料：鯉魚
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、味素、醋、料酒、燉魚豉油食用油。做法：
1.將魚洗干凈，用精鹽味素等調料浸漬30分鍾待用。
(要把蔥、姜、蒜、香菇、棗放到魚的肚子里哦)
2.然後根據魚的大小來定燉魚的時間.
3.燉好後把燉魚豉油澆在魚的上面就OK了
營養師點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
方法三：
【材料】鯉魚1條，生薑、蒜頭、蔥、香菜、干辣椒絲、大料、醬油、鹽、食用油各適量
【做法】
1、將鯉魚清洗干凈，切塊;生薑去皮切片，蒜頭去皮切片，從洗凈切段，干辣椒絲、大料洗凈
2、鍋里燒熱油，下姜蔥蒜、干辣椒、大料爆香，然後加入適量的醬油，再添加適量的清水
3、放魚塊，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火燉10幾分鍾，出鍋前撒上香菜即可
清燉魚塊的家常做法你學會了嗎?另外你也可以根據自己的口味喜好，加上各種蘑菇、西紅柿等材料，這樣燉出來的魚湯會更加鮮美哦。
② 魚塊的做法大全
1. 魚塊的做法
魚塊的做法 紅燒魚塊的做法 紅燒魚的家常做法
紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。
[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，型喚料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加澱粉調成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下撈出控油，把鍋里多餘的油倒出來，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鍾轉成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要准備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要准備的調料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、澱粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈後，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍後切段、青蒜桿洗凈切段、生薑去皮切片。 2.將卜啟凱花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鍾，用水澱粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養成分，既美味，又富有營養。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
製作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鍾。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鍾取出後擺碟即可。 注 蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
辣子魚塊的做法及製作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的製作旁橡材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網 購買此書 原料 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
正宗的紅燒魚塊做法是什麼呢？
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加澱粉調成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下撈出控油，把鍋里多餘的油倒出來，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鍾轉成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要准備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要准備的調料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、澱粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈後，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個、青蒜桿100克、姜1塊 調料：花生油300毫升（實耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍後切段、青蒜桿洗凈切段、生薑去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鍾，用水澱粉勾芡。 特點：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質和維生素等營養成分，既美味，又富有營養。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
製作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鍾。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鍾取出後擺碟即可。 注 蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
辣子魚塊的做法及製作方法詳細介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的製作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生薑15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網 購買此書 原料 主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點 濟南傳統風味，香酥酸甜。
提示 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。
魚塊怎麼做好吃
茄汁魚塊
1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，薑片腌制1小時.將魚塊裹上麵粉
2.鍋里放多點油，燒到8成熱時將魚塊下油鍋炸熟後撈起控干
3.將2個番茄切十字入微波爐高火4分鍾後撕去皮搗成番茄醬
4.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒 再加一碗水煮至湯濃 淋上魚塊即可
紅燒魚塊
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個干凈的盤子中放一些麵粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上麵粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蚝油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燉10分鍾，臨最後開大火收一下汁出鍋即可
韭菜魚塊
把魚塊用少許鹽、胡椒粉腌過之後，切之前洗去腌料，用廚房紙抹乾水分。用平底鍋把魚塊煎至兩面都金黃色就可以先盛起一會待用 然後我換了一個傳熱比較快的不銹鋼平底鍋大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然會老不好吃，炒片刻即可再把魚塊放入與韭菜同時翻炒 只需放少許鹽與胡椒粉就可以上碟了
香辣魚塊
草魚洗凈，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙醬油、雞精、干澱粉，一半份量的蔥段和薑片腌20分鍾。 剩餘分量的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 鍋熱後倒油，先將腌好的魚塊去渣，煎一下，煎到兩面焦黃撈出。 鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味後，加入溫水，並同時加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。 把煎好的魚塊倒入鍋中，小火咕嘟5分鍾，中間晃晃鍋身，以避免糊鍋。 最後，大火收汁，出鍋。
紅燒魚塊怎麼做？最好有圖示哦,要平時家裡做的那種.
aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋魚塊（圖解做法）
tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271&m=23390番茄橙汁魚柳圖解做法
【紅燒魚塊（帶骨） 】
exporteam/forum/printpage?BoardID=68&ID=56910
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚
塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出
鍋.
不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
【糖醋魚塊（不帶骨） 】
做法：
1， 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻， 腌20分鍾後放入蛋清一個， 注意不要蛋黃， 抓勻.
2， 鍋內放4大勺油燒熱， 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃， 撈出..
3， 姜蒜切末， 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4， 鍋內放一小勺油， 爆香薑末， 放入炸好的魚塊， 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖， 兩勺醋， 兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊， 讓每塊都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌勻出鍋..
這種做法很好吃， 不過很麻煩， 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
紅燒魚塊的做法步驟圖,紅燒魚塊怎麼做好吃
紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法圖解11.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
紅燒魚塊的做法圖解22.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
紅燒魚塊的做法圖解33.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩厘米厚的魚塊，放入器皿中備用。
紅燒魚塊的做法圖解44.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻腌制10分鍾。
紅燒魚塊的做法圖解55.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
紅燒魚塊的做法圖解66.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
紅燒魚塊的做法圖解77.放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鍾後轉中火燉8分鍾。
紅燒魚塊的做法圖解88.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
炸過的魚塊,怎麼做好吃？
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來後收拾干凈，切成大一點的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後腌一個晚上；
3.腌好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些干澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次；
4.再准備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鍾左右；
7.待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調勻淹10分鍾以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點開水煮三分鍾，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。
紅燒魚塊的做法？
原料：
凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕澱粉15克。
製法：
(1)魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點： 鮮嫩味濃。
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鍾.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3， 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鍾， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 ..3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
③ 大帶魚怎麼做好吃又簡單
大帶魚做法一，四川家常帶魚
材料
帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生薑，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生薑腌十分鍾以上
2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁，撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油，燒熱後，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色
5、一面煎好後，翻面再煎
6、都煎好後，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生薑粒，蒜粒，紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然後倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調味，再把魚塊翻勻稍燜2分鍾
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。
做法二，家常燒帶魚
材料
主料：帶魚700克
調料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個，麵粉澱粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻後放適量麵粉和澱粉抓勻至粘，腌一會兒，麵粉和澱粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下薑片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鍾，大火收下汁就成了
做法三，家常紅燒帶魚
材料
帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，干澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽腌制20分鍾.
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干澱粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.
④ 大魚怎麼做好吃又簡單大
超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊
晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鍾。
腌好後倒入澱粉，每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2.6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）
撕掉腹內黑膜
魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白鬍椒粉，用筷子拌勻腌30分鍾後，用清水沖洗2遍，只留魚塊
鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火
湯汁濃稠加入2克鹽，5分鍾後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀
取肉去肚骨，切正方塊魚肉切
切成十字花刀，拍干澱粉拍勻
放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。
將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！
放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，腌制半小時備用
起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1.腌魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鍾
2.鍋入倒入15克油，放入京蔥，設置3分鍾/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個干辣椒。
3.插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設置7分鍾/120度/反轉小勺。
4.在5分鍾左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
紅燒魚塊
用料 草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐 做法
草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
腌制半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油
撒點蔥花，盛盤。
紅燒魚塊
用料 草魚1條；姜5片；香菇4朵；茭白1根；蔥1根；醬油3勺；料酒3勺；鹽2克；紅燒汁：嘗味後適當調整；醬油10克；料酒10克；白糖10克；水20克 做法
備料
魚去鱗改刀成大塊（市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可）
蔥切段姜切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻腌制五分鍾
魚放漏勺倒干醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香後加入茭白
鍋內加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鍾收汁
裝盤最後撒上蔥段
⑤ 大的鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
家常燉鮁魚的做法
步驟step
1
選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不幹凈，燉出來的魚會腥
步驟step
2
家常燉鮁魚的烹飪技巧
技巧tips
1. 最後一步的老抽也可以不加，加的時候要嘗一嘗湯汁的鹹淡再酌情增加。
2. 魚肉很嫩，中途不要翻動。一開始加冷水時，到剛剛勉強蓋過魚肉的水量就可以了。
3. 裝盤時，一手拿鍋，一手執鍋鏟，邊倒邊推，直接將魚滑入盤中即可。魚腩部分尤其嫩，很容易碎。
4. 因為切的厚塊，燉的時間太久，肉會老，時間太短，芯兒里的肉不容易入味。魚肉蘸湯汁更好吃，拌飯也很贊。
⑥ 大魚塊怎麼做好吃法
食材准備：魚一條、麵粉適量、鹽、料酒、雞精、食用油。製作步驟：1.通常我們這邊做魚的時候都是提前幾天買好，然後清洗干凈後，掛起來曬上一天，這樣可以把裡面的水分去除掉，方便炸魚的時候沒有那麼大的水分。當然大家可能不一定也要這么做的，可以直接把買回來的魚清洗干凈後剁成塊。2.剁好的魚塊，放在盆里，裡面撒入食鹽和料酒，用手揉搓一下，確保食鹽都能腌在魚塊上面，這一步也就是腌制魚塊去除魚腥味的，一般腌制30分鍾左右就可以了。（如果還嫌不夠可以再加一些花椒水和啤酒效果會更好一些）。3.腌制好的魚塊用清水沖一遍，去除料酒和鹽漬，然後控干水分後再次放進盆里，開始倒入麵粉和雞精，(加雞精是為了使味道吃起來麵粉的量，我建議大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然後倒入水，使麵粉成糊狀，如果太稀了就再加一些麵粉，直到麵糊用筷子挑起來能夠掛住就可以了。
然後把魚塊都均勻的裹上麵糊即可。4.接下來就是炸至的過程了，鍋中到油，開大火燒熱之後把火調成中小火（如果火候太大，很容易把魚塊炸焦的），開始炸至魚塊，用筷子夾起魚塊放入鍋中炸至，一次炸至5-6塊左右，不要太多了，炸的時候要注意多給魚塊翻面，等炸至金黃色的時候就可以撈出來控油了，一次炸好所有的魚塊就完成了。總結與提示：1.炸魚塊用的是大魚，對於品種沒有區分的，大家根據個人喜好選擇就可以了，不過選用黑魚或者清江魚會好一些，因為魚刺較少。2.腌制魚塊的時候也就是給魚去腥，技窮就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸魚塊的時候火候很關鍵，不要用太大的火，不然控制不好會把魚塊炸焦的。還有就是要多給魚塊翻面。