Ⅰ 鵝肉怎麼做好吃
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
Ⅱ 雞胸肉怎麼做好吃
你好這個問題我來回答下，雞胸肉，飽腹感強，又是優質蛋白質的來源，減脂增肌都少不了它。以下，整理了10種雞胸肉的吃法。3月減肥，別再只做水煮雞胸了，這10種做法可以換著來，喜歡的親們一定要收藏哦。
無油版雞米花
減肥時最難的就是控制食慾，比如金黃酥脆的炸雞，想想都覺得美味，可這些卻超不適合在減肥期間吃。以下，和大家分享一道無油版雞米花的做法，一滴沒也沒放，照樣外表金黃，口感酥脆，即使減肥期間吃也不會有負罪感。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞胸肉1塊、乾麵粉少許、雞蛋2個、黃色麵包糠適量。
第二步：把雞胸肉切成小塊，
第三步：往雞胸肉里放入1勺鹽、1勺料酒、少許白鬍椒粉抓勻，然後蓋上保鮮膜，放到冰箱里腌制30分種。
第四步：雞胸肉腌好後，用筷子夾一塊雞肉，放入乾麵粉中，讓雞胸表面均勻的粘上乾麵粉
第五步：將粘好乾粉的雞肉放入蛋液中，粘滿雞蛋液。
第六步：再將雞肉裹滿麵包糠，
第七步：提前往烤盤里鋪一層烤紙，然後把雞肉放入烤盤中，
第八步：放入預熱好的烤箱，上下火190烤15分鍾即可。
多說幾句：
1、 腌制雞肉的時候，調味料可以隨自己口味來放。比如，喜歡吃辣的也可以放一點辣椒。
2、 烤制的時間根據雞米花的大小來定。
3、 麵包糠有兩種顏色，一種是白色一種是黃色，用烤箱做雞米花，建議大家用黃色的麵包糠，這樣烤好後顏色更加誘人。
青椒炒雞胸肉
食材：雞胸肉、小香蔥、大蔥、青椒、蒜、生抽、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉
做法1、 雞胸肉洗凈，切小塊放碗里。
2: 然後加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蚝油腌制十分鍾。
3、 青椒改刀切滾刀塊、小香蔥、大蔥、蒜分別切碎備用。
4、 熱鍋倒入少許油，燒熱加入蔥段和蒜碎、青椒，大火爆出香味。
5、 倒入腌制好的雞胸肉，中火不斷翻炒至熟。
6、 出鍋前放入小香蔥即可。
毛豆豆炒雞丁食材：雞胸肉；豆豆；油；鹽；生抽；蚝油；料酒；生粉；十三香；白糖；醋；蒜；姜；干辣椒。
做法：
1：雞胸肉洗凈切丁，放入鹽、十三香、料酒抓勻，再放入生粉抓勻，最後淋入油抓勻，腌制。
2：另取一個碗，放入鹽、白糖、醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，攪拌均勻，調成料汁。
3：干辣椒切段；大蒜，姜去皮洗凈切粒備用
4：把豆豆下鍋焯水，撈出過涼，控干水分。
5：起鍋加油 ，加入雞胸肉炒熟。
6：把雞胸肉撥至一邊，放入姜蒜、辣椒段炒香。
7：最後放入毛豆混合炒勻。
8：倒入料汁炒至均勻入味即可。
香酥雞米花食材：雞胸肉，雞蛋，澱粉，麵包糠，奧爾良腌料，姜，蔥，料酒，生抽，鹽，雞粉，油
做法：
1：雞肉清洗干凈，從中間切一分為二，在切成大小均勻的小方塊備用，
2：姜，蔥切絲放到雞肉上，加料酒，生抽，鹽少許，雞粉少許，奧爾良雞翅粉全部抓勻，然後蓋上保鮮膜腌制20分鍾
3：腌制好後裹上一層澱粉，一層蛋液，一層麵包糠做成雞米花胚
4：鍋里加油，油溫6成熱的時候，把雞米花，放進去炸至金黃撈出 5：待油溫升高在加入雞米花復炸兩到三分鍾即可 6: 粘上番茄醬，美得很
喜歡健身的朋友們都愛吃雞胸肉，雞胸肉營養豐富，蛋白質含量高，雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，肉質非常嫩， 生活中雞胸肉是我們常見的一種肉食食材，烹飪方式多種多樣，煎、炒、烹、炸都可以。下面我們會舉例5道雞胸肉的做法，美味又好吃。
雞胸肉怎麼做好吃的做法大全？雞胸肉因為脂肪含量少，非常適合做健身時的營養餐，健身中多注重營養均衡少脂肪多蛋白，那做好雞胸肉就很重要了，接下來我們看看雞胸肉的做法和小竅門。
怎麼選擇好的雞胸肉？
很多烹飪方式萬變不離其中，烹飪雞胸肉也是一樣，不管通過怎樣的烹飪方式來做，食材的新鮮是最重要的，那怎麼選擇好的雞胸肉呢？
①、看顏色：新鮮的雞胸肉外表有光澤，不新鮮的雞胸肉顏色暗淡沒有光澤。
②、聞氣味：新鮮的雞胸肉氣味正常，沒有什麼異味，不新鮮的雞胸肉氣味不好聞。
③、摸一摸：新鮮的雞胸肉不粘手，表皮微干，不新鮮的雞胸肉表皮很粘手。
④、按一按：新鮮的雞胸肉按一下有彈性，會回彈，不新鮮的雞胸肉按一下沒有彈性，不回彈。
會選擇新鮮的雞胸肉了，那就來做雞胸肉吧！ 我們舉例5道十分鍾就能上桌的雞胸肉的做法。第一道：【小炒雞胸肉】
主料：雞胸肉、青椒
輔料：蔥、姜、蒜、小米椒
調料：料酒、澱粉、鹽、生抽、耗油、白鬍椒粉
①、雞胸肉清洗干凈，切成細條，青椒切條
②、蔥切末、蒜切末、姜切末、小米椒切段
③、將雞胸肉中倒入1勺料酒、一點澱粉、白鬍椒適量粉抓勻腌制20分鍾
①、起鍋燒油，油溫6成熱放入青椒翻炒斷生盛出備用
②、鍋中留底油，油溫6成熱放入雞胸肉炒變色
③、放入蔥姜蒜小米辣炒出香味，放入青椒翻炒均勻
④、鍋中放入1勺生抽、1勺耗油、鹽適量，並將一點澱粉用清水攪拌均勻倒入鍋中
⑤、翻炒一會，大火收汁，湯汁濃稠即可盛出
小貼士：
雞胸肉炒的時間不要太久，容易變老。
青椒炒雞胸肉
第二道：【秋葵炒雞胸肉】
秋葵一般指咖啡黃葵，有蔬菜王的稱號，本身含有粗纖維以及黏液，營養豐富，是一種非常好的保健食材。
主料：雞胸肉
輔料：秋葵、蔥
調味：澱粉、料酒、生抽、鹽
①、秋葵清洗干凈，切成小段，蔥切絲
②、雞胸肉清洗干凈切成丁，並放入澱粉、料酒、生抽、一點食用油腌制15分鍾
①、起鍋燒油，油溫6成熱放入蔥絲爆香，放入雞胸肉丁翻炒，加入少許熱水煮2分鍾左右
②、放入秋葵炒至斷生，放入鹽調味即可盛出
秋葵炒雞胸肉丁
第三道：【小炒黃瓜雞胸肉丁】
黃瓜有除熱、利水利尿等功效，最好的是有減肥功效。
主料：雞胸肉
輔料：黃瓜、蔥、姜、蒜、小米椒、蛋清
調味：澱粉、料酒、生抽、鹽、耗油
①、黃瓜清洗干凈，切成丁，蔥切末、蒜切末、姜切末、小米椒切段
②、雞胸肉清洗干凈切成丁，並放入澱粉、蛋清、料酒腌制15分鍾
①、起鍋燒油，油溫6成熱放入雞胸肉丁翻炒變白色，放入蔥姜蒜小米辣炒出香味
②、放入黃瓜翻炒，放入1勺生抽、2分之1勺耗油、鹽適量翻炒均勻
③、炒至黃瓜斷生即可盛出
黃瓜炒雞胸肉丁
第四道：【蒜香煎雞胸肉】
雞胸肉除了炒以外還有很多烹飪方式，煎就是其中普通的一種。
主料：雞胸肉
輔料：蒜
調味：黑胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、鹽、耗油
①、蒜切末
②、雞胸肉清洗干凈從中間剖成兩半，放入蒜末、黑胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、鹽、耗油揉勻腌制15分鍾
平底鍋倒油，油溫6成熱放入雞胸肉煎至兩面微黃即可食用
小貼士：
可以放入冰箱中保鮮層腌制更加入味
蒜香煎雞胸肉
第五道：【雞絲菌湯面】
用雞胸肉和菌類做的湯面鮮味十足，非常美味。
主料：雞胸肉
輔料：香菇、油菜、蔥、姜、掛面、花椒
調味：料酒、鹽、生抽
①、蔥切段、姜切片、香菇切片、油菜撕成條
②、雞胸肉清洗干凈放入冷水鍋中，鍋中倒入1勺料酒、蔥段、薑片、花椒焯一遍
③、焯好的雞胸肉撕成條備用
①、起鍋燒水，將香菇和油菜放入鍋中煮
②、鍋中放入掛面，放入雞胸肉絲，放入1勺鹽、1勺生抽、一點白鬍椒粉調味
③、煮熟即可撈出食用
雞絲菌湯面
總結雞胸肉是我們常見的食材，它的烹飪方式多樣，操作簡單易學習，煎炒烹炸都可以，操作關鍵是處理好雞胸肉的腥味，就能做出好吃美味的菜餚。
本人作為廚房小白，在抖音學了一手簡單易上手的香煎雞胸肉做法，非常入味一點也不柴。從此愛上吃雞胸肉，分享給大家。
香煎雞胸肉
食材：雞胸肉一塊，蒜，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，澱粉，鹽
做法：
1.雞胸肉解凍後，橫著從中間切成薄一點的兩片，用刀刃正反均勻的拍打每一面，可以讓肉質更柔軟入味
2.處理後的雞肉放入盆中，加入蒜末、2勺生抽、一勺料酒、少許老抽、少許鹽、少許胡椒粉、適量澱粉，然後抓勻，蓋上保鮮膜腌制10分鍾
3.鍋里放少許油，放入腌制好的雞肉，用小火兩面各煎2分鍾。然後加入少許清水，收干水分，即可切塊裝盤。
可以做好吃的零食啊！成本很低，幾塊錢搞定！最關鍵的是低脂少油哦！猜出來我做的是什麼嗎？答案是：雞肉乾。至於好吃到什麼程度？瞬間一瓶子被消滅掉，也是很正常。
做法很簡單：
1.鍋中加水，將雞胸肉放入，加料酒、蔥段、薑片煮熟
2.調制料汁：碗中放入番茄醬，沙司也可以，十三香、黑胡椒碎、辣椒粉、白芝麻、鹽、白糖、醬油、食用油，調拌均勻
3.晾涼的雞胸肉撕成絲，粗細看自己喜好，個人認為，不要太細，否則容易糊
4.料汁與雞絲混合均勻，腌制10分鍾，放入鋪有錫紙的烤盤上，雞絲之間要留有空間哈
5.烤箱預熱上下火180度，將雞絲放入中層，烤10分，然後翻面再烤5--10分鍾即可
需要說明一下：每一個烤箱的脾氣秉性都不一樣，所以在烤食物之前，先要摸清了你的烤箱溫度，不能照本宣科，把溫度原封不動的拿過來。另外，雞絲比較小，烤的時候要多監看，感覺上色之後，就要翻面了，否則，烤糊就是分分鍾鍾的事了，浪費食物不說，還浪費了大好的心情。烤好的雞絲，不對，應該是雞肉乾，要晾涼一下，口感才會比較好，最好是把它放入有蓋的瓶子里，隨吃隨取，就是帶到戶外，或者送朋友，都一定會大受歡迎的。
大家好，我是球球，一說起雞胸肉，很多人都想起了那個難以入口的水煮雞胸肉，實在是沒食慾，今天我來教大家做一道超好次的雞胸肉----香煎孜然雞胸肉。
首先我們准備好食材，雞胸肉2塊，孜然粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，胡椒粉1勺，白芝麻1勺，胡蘿卜1根，油鹽若干。
第一步，把雞胸肉洗干凈切片（也不用太厚，不薄不厚的的那種，自己掂量）。
第二步，倒入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽抓勻腌制10分鍾。
第三步，熱鍋倒油，開中小火煎至兩面金黃，再撒上所有調料粉，撒上白芝麻。
第四步，裝盤出鍋。
一道美味的雞胸肉這樣就做好了，超還吃，零失敗，失敗的你來找我，哈哈哈。
雞胸肉怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 一說到 「雞胸肉」， 就不得不提到健身，自古以來健身吃水煮雞胸肉一直都是一個令人詬病的話題，雞胸肉太難吃，口感太柴太無味等等，甚至很多同學都是因為雞胸肉不好吃難以堅持才導致減脂健身失敗，那麼雞胸肉到底有沒有好吃的做法呢？
雞胸肉有哪些好吃的做法？ 第一道：手撕口水雞絲（好吃開胃版本）全部食材： 雞胸肉1塊、大蒜半顆、生薑1小塊、香蔥1把、自製辣椒油2湯匙（下附鏈接）、水（涼白開）、生抽、蚝油、香醋、花椒油、香油、雞精、食鹽適量。
1、先切去雞胸肉表面白色筋膜並洗凈，用菜刀順著雞胸肉的紋路均勻劃上幾刀，裝盤淋入1湯匙料酒，生薑切片放入一同抓捏幾下增香去腥，腌制15分鍾，香蔥去根洗凈切末，大蒜拍松去皮切末。
2、下面調一碗調味料汁，取一小碗，依次加入食鹽1.5克、雞精0.5克、蚝油1湯匙、香醋半湯匙、生抽1.5湯匙、香油5毫升、花椒油5毫升、白芝麻5克、涼白開1.5湯匙、自製辣椒油3湯匙拌勻成紅黑色料汁，最後將切好的蒜末和蔥白也加入碗內料汁一同拌勻備用。
3、起蒸鍋水開上汽，將腌制好的雞胸肉隔水蒸7分鍾，關火燜3分鍾，取出過一遍涼水降溫然後開始手撕雞胸肉，手撕一定要按照雞胸肉的紋理順著撕，撕成一個個雞肉小條，都均勻碼碗備用。
4、起炒鍋燒干水分，轉中小火將調好的料汁下鍋迅速燙出明顯料汁香味，加熱約10秒關火，將鍋內所有料汁均勻淋入撕好的雞絲內，一道鮮美可口又營養開胃的手撕口水雞絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——》特別小Tips：（1）雞胸肉一定不要水煮而要清蒸，這樣才能最大程度上留下雞絲原本的鮮香和汁水，從而保留口感。
（2）調好的料汁一定要先加熱一次再加入雞絲內，這樣料汁的味道都可以很好的被高溫激發出來，蒜香和蔥香味也能更加均勻的融入雞絲來，從而做到鮮香美味。
更詳細的做法步驟： https://www.toutiao.com/i6699019900733620740/
第二道：西蘭花炒雞肉（少油增香改良版）全部食材： 雞胸肉1塊、西蘭花1小朵、洋蔥小半顆、大蒜1顆、水、料酒、胡椒粉、香醋、生抽、食用油和食鹽適量。
1、先把雞胸肉去除白色筋膜洗凈，切成小丁，西蘭花掰成小朵用清水加少許鹽浸泡3分鍾，洋蔥切末，大蒜拍松切末，備用。
2、將雞胸肉裝碗依次加入洋蔥末，料酒1湯匙、胡椒粉半勺、抓勻腌制10分鍾。
3、起鍋加入足量清水燒開，下少許食用油拌勻並下入西蘭花焯水2分鍾斷生，撈出控水。
4、起鍋熱少許油，下腌制好的雞胸和洋蔥末炒香變色，繼續下西蘭花炒勻，調入適量的鹽，沿鍋邊烹入香醋半湯匙增香開胃，1湯匙生抽提鮮，炒出明顯醋香味後，下剩餘的蒜末炒香即可出鍋。
——》特別小Tips：（1）先用鹽水浸泡西蘭花是為了驅蟲，讓西蘭花吃著更安心。
（2）這里西蘭花要先焯水斷生，這樣才能保證後續炒出來的雞胸肉不會炒太久發柴，保留更多肉汁和口感。
更詳細的做法步驟： https://www.toutiao.com/i6718707266398208520/
第三道：雞肉雙色丸子（麟大大改良菜）全部食材： 雞胸肉1塊、胡蘿卜1塊、大蒜半頭、香蔥1根、雞蛋1個、澱粉、水、料酒、生抽、食鹽、蚝油、胡椒粉、香油適量。
1、先去除雞胸肉白色筋膜並洗凈，改刀剁成比較細膩的肉末，裝入大碗備用。
2、胡蘿卜切去2頭洗凈切末，大蒜去皮切末，也全部一同倒入雞胸肉大碗內備用。
3、依次往碗內加入食鹽1小勺、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞蛋1個、香油5毫升、胡椒粉半勺，用干凈的手螺旋式給他抓勻，然後再次分2-3次的往碗內加入玉米澱粉100克左右，一邊加一邊抓勻，直到雞胸肉被抓起來不會馬上掉落比較粘手時為止。
4、起鍋加水燒沸，左手取適量雞肉團從虎口擠出一個丸子，右手用勺子挖斷放入鍋內，反復動作至所有丸子下鍋，煮至浮出水面撈出裝碗。
5、依次往碗內加入食鹽1小勺、蚝油1湯匙、辣椒面少許、陳醋半湯匙、用煮丸子的熱湯沖開，最後撒上少許蔥花點綴，這樣一道好吃又營養減脂的雞肉雙色丸子就做好了。
——》特別小Tips：（1）做雞肉丸子一定要記得加雞蛋和澱粉，這是丸子Q彈易定型的關鍵。
（2）做雞肉丸子一定記得加少許胡椒粉和香油，這是雞肉丸子好吃的關鍵。
更詳細的做法步驟： https://www.toutiao.com/i6822110389459747340/
第四道：五鮮淋拌（麟大大創新菜）全部食材： 雞胸肉1塊、皮蛋5個、白菜梗200克、大蒜1顆、小米辣5個、水、料酒、香醋、生抽、蚝油、食用油和食鹽適量。
1、先把雞胸肉切去白色筋膜洗凈，改刀成小丁，裝盤淋入1湯匙料酒抓勻腌制10分鍾。
2、將皮蛋去殼洗凈切對等4小塊，碼盤備用，白菜梗洗凈切絲再切末，小米辣去蒂切圈，大蒜拍松切末。
3、起鍋熱少許油，轉小火下蒜末小米辣爆出香辣味，下白菜梗末繼續炒1分鍾。
4、轉中火加入一碗水，下面開始調味，依次加入生抽1湯匙、香醋半湯匙、食鹽適量拌勻，煮至水開後下入雞肉丁。
5、煮至雞胸肉發白後，下入一勺蚝油提鮮，翻拌幾下關火將鍋內所有食材倒入剛擺好的皮蛋盤內，一道鮮美低脂肪又營養好吃的五鮮淋拌即成。
——》特別小Tips：（1）雞胸肉腌制時不要加鹽，保證雞肉本身的汁水不流失。
（2）皮蛋不要下鍋，這樣涼拌的皮蛋吃著才鮮美十足。
更詳細的做法步驟： https://www.toutiao.com/i6731358592928055811/
結語
雞胸肉華麗變身雞絲三步驟、雞絲五道(面＆米食）簡單快速的料理。
看完這篇你不會再討厭雞胸肉 這么說吧,要當一個稱職的煮婦真的不是那麼容易,第一要件就是不能浪費。
浪費~~哈哈！就是說不能每次都買雞腿來煮,因為賣雞的全雞比較便宜,拆開賣就比較不劃算(當然這是我以前不曉得的,以前我是個妝䅰外食族）。
所以基於這因素,經過研究實驗後,我對於雞胸肉有好幾種處理方法如：蘋果雞胸肉,泰式涼拌雞胸肉,白醬雞胸燴時蔬.........。雞絲算是最簡單但比較耗時的(因為好了要用手弄成絲、挺耗時的）但搞定後分裝起來、可以做出許多多的料理,雞絲面,雞絲粥,雞絲飯,涼拌雞絲............還可以作美式早餐加在 或三明治裡面。
首先分享如何製作好吃的雞絲三步驟,然後就是我做了兩片雞胸肉後,連續吃的五種變化料理。
創意 美食 、先學基本功吧！雞胸肉變身雞絲：
1 將雞胸肉清洗整理好、泡鹽水10hr 5%鹽水、至上2小時（私廚會放在冷藏隔夜）
2 取出大火煮2min。
3 熄火泡8min。
以上約厚度2cm,time自己try
五道簡單雞絲料理:
1 泡菜鍋燒雞絲面：
簡單的高麗菜湯底+泡菜+一顆水煮蛋 雞絲 簡單美味好吃！
鍋燒面(一種炸過的面條)難怪阿財雞絲面會天天都大排長龍
2 雞絲蔥油飯
蔥油是重點,起一熱油鍋下青蔥加一點鹽和白鬍椒,香噴噴的淋到雞絲白飯上面,不亞於嘉義的噴水鴨肉飯
還有就是宜蘭的三星蔥太美味了！
3 雞絲白粥不用多說,這是消耗雞絲（雞胸肉)的好方法!
4 絲香菇榨菜面：
平常我會用豬肉絲來做這道麵食,但剛好有雞肉絲就用來取代啰!
自評~少了點豬肉香與咬勁,但挺好吃吃的!
5 雞絲炒飯小撇步:雞絲要最後放下拌炒一下就好了!
廚藝這玩意,其實也就是把基本功練好,就可以一招半式闖天涯了!
大家好，我是 美食 斑斑
雞米花
自製辣椒粉2勺
自製椒鹽粉2勺
料酒適量
鹽適量
燕麥碎適量
雞蛋液少許
油適量
步驟1
准備兩塊雞胸肉洗凈，將較厚的地方用刀切成兩片，用刀背敲打拍松
步驟2
將雞胸肉切成約2-3cm左右的小塊狀，先用適量鹽腌制，若時間充裕可以先腌制個2-3小時
步驟3
腌制後用水稍許沖洗，瀝干，加入適量料酒，適量自製辣椒粉（辣椒乾粉粹成粉末狀），自製椒鹽粉（花椒，黑胡椒，鹽炒香粉粹成粉末狀）拌勻腌制
步驟4
將腌制好的雞丁拌入稍許雞蛋液，用手抓勻
步驟5
取適量燕麥碎（將燕麥片適度碾碎成小顆粒代替麵包糠），將雞丁在燕麥碎中滾幾圈，均勻裹上燕麥碎
步驟6
在烤網上鋪上錫紙，將裹好的雞丁排入，在表面刷上稍許油
步驟7
入烤箱，中層，200度，15分鍾
步驟8
烤箱開始工作
步驟9
因為刷了油的關系，烤箱里開始滋滋滋的聲音，表面開始變黃
步驟10
烘烤結束，表面金黃，很像買的雞米花是不是
烹飪技巧
1.辣椒粉和花椒粉都可以自製，更安全放心，可以按照自己的喜好調節，也可以用現成的炸雞拌料
2.燕麥碎一定要沾到油在烘烤的時候才會變得金黃，不然會很乾
雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。 蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
但是，單純的燉或紅燒，雞胸肉感覺不好吃，原因是熟後不嫩，有話說吃起來像木渣屑，也就是很柴，口感比較差。
為此，有人把雞胸肉取下，像煎牛排一樣煎。也有人用來做宮堡雞丁。這樣的做法確實是個選擇，但我最喜歡用雞胸肉做「碎米雞丁"。
「碎米雞丁"知道的人可能不多，當下酒菜或下飯菜都適合，且做法簡單。
准備的食材主要是雞胸肉、紅尖辣椒、花生米、蒜白等。步驟如下：
1、 先將雞胸肉切成小丁，放碗里用澱粉、少許鹽和醬油抓勻腌制一會。
2、 將花生米炒熟涼後拍碎待用。將尖椒和蒜後都切成小丁待用。再備一些日常炒菜用的作料如薑末、味精、醋、五香粉等。
3、 鍋放油燒熱，放薑末尖椒過油出味，再放雞肉丁爆炒，然後放拍碎的花生米、蒜丁，最後點醋放點味精五香粉翻炒起鍋即可。
這樣炒出來的「碎米雞丁"，香辣可口，味鮮肉嫰，非常適合在家做的一道家常菜，有興趣的不妨試試。
（網圖侵刪）
Ⅲ 禽肉怎麼去腥味
去肉腥味的方法可以加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。禽類去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然後揉至充分浸泡，相當於給它們做一個全身按摩，之後浸泡20分鍾清洗干凈，即可
Ⅳ 雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃，雞的營養價值很高,雞的蛋白質含量很高,脂肪含量較低,是很多人都喜歡的一種食物，但是炒雞肉直接下鍋炒,腥氣重好不好吃,以下雞肉怎樣燒又嫩又好吃？
雞肉怎樣燒又嫩又好吃1
雞肉洗凈，切成雞塊。 香菇泡好，撈出洗凈，切成兩半。 蔥切段，大蒜切末，紅椒切塊。 鍋中放油，將雞肉放進去，再放蒜末、薑片、紅椒塊、蔥段，加料酒和生抽炒勻。 准備一個煲鍋，將雞肉倒進去，再放香菇，加老抽、蚝油、花椒粉拌勻。 加適量水，加豆腐泡，煲30分鍾左右，收汁即可。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃2
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中，清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右，雞肉經過清水浸泡後可以將血水浸泡出來，還能夠去除雞肉裡面的一些雜質，還有去腥效果。浸泡的時候我們可以把蔥姜洗凈切碎，大蒜切成片。
2、腌制雞肉
雞肉一定要腌制，讓水分腌制出來，同時讓味道腌制到雞肉裡面，這樣雞肉炒出來才好吃。腌制雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許澱粉，加入少許的油輕輕抓拌均勻，蓋上保鮮膜靜置腌制半小時。
3、翻炒雞肉
腌制好的'雞肉要用大火翻炒，先在鍋中倒入少許油熱鍋，待油溫至五成熟的時候，將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆炒出香味，不斷翻炒至變色後立刻盛出，如果還要與其他的菜一起炒，比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等，先將其他菜品單獨炒熟後，最後倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩，可以倒入少許的啤酒，用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃，倒入的啤酒沒過雞肉的一半，改小火蓋上蓋子燜片刻，直至啤酒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃3
雞肉的腥味怎麼去除？
1、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鍾後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾，雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鍾。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
Ⅳ 新鮮雞肉怎麼炒好吃
新鮮雞肉可以做一道辣椒炒雞。這是由辣椒、雞肉為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。下面簡單介紹如何製作這道辣椒炒雞。
辣椒炒雞的食材：雞肉300g，青椒100g，白芝麻、姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
辣椒炒雞的做法：
1、把雞肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干澱粉拌勻，腌制約20分鍾。
食用價值：
青椒炒雞蛋的主要材料為青椒及雞肉，青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、纖維素及多種礦物質。而雞肉是高蛋白、低脂肪的食材，富含維生素B12、維生素A、維生素D、磷、鐵、鈣等物質，具有溫中益氣、補精填髓等功效，二者搭配做菜，可起到互補的作用。
Ⅵ 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。