㈠ 麥芽糖怎麼吃法大全
麥芽糖這樣做，味道香甜不粘牙，做法簡單，全家人都喜歡吃
hello,大家好！歡迎觀看薇美食，我是薇薇，今天又來給大家說美食做法啦，是不是很期待呢！今天和大家分享的是麥芽糖的做法，孩子特別喜歡吃，寶媽們都來試試吧！
製作方法：我們把糯米和玉米碎的混合物洗干凈，然後泡五六個小時蒸熟，也可以用電飯鍋直接把它做成糯米飯，但是我們要把飯做得軟一些。我們再將小麥發芽，小麥發芽的時候，我們盡量要讓它避光，我通常是把它放在櫥櫃裡面。如果光線過多，發出來的芽是綠顏色的。小麥芽長到三四厘米左右的時候，馬上就要長針葉，但是針葉還不讓它出來。然後呢我們把沒發芽的減出去，剩下的呢連根帶芽清洗干凈，發芽的時候溫度也是很重要的，我們把小麥芽放在料理機裡面打碎，有的料理機不夠強大，你也可以稍微往裡面加一點點的水，但是只要能不加酒，就盡量不要加。
糯米和玉米混合蒸的飯已經好了，我們盡可能得趁熱把它攪拌得碎一些，然後在糯米飯的溫度到50到60度之間時，我們把打碎的麥芽倒進去混合均勻，鋪平之後放入電飯鍋中，我們要讓它保持50到60度之間，千萬不要超過60度，如果接近於60度就是六個小時，如果50度左右是八個小時，烤箱你可以設置到50度的溫度，電飯鍋直接用保溫的功能，如果你電飯鍋保溫的溫度太高，可以把拌勻的米飯放在另外一個容器里，然後下面墊一個裝水的碗，再放到保溫一項也可以。然後我們用棉布把它過濾出來，我們只要液體，再將液體倒入鍋內，開火熬煮，現在滿屋飄的都是濃濃的麥芽糖味，當我們看到糖漿呢現在顏色已經變深了，變成焦糖色，我們把兩根筷子伸進糖漿粥，慢慢的拉開筷子，筷子中間能形成糖饃了，就可以關火了。
現在我們得到的是可以流動的麥芽糖，微微的輕輕的攪拌一下，讓它們泡泡快點消失，然後趁熱倒進我們事先准備好的容器中，涼了之後呢它會變得更綿一些。然後我們把它放在一邊，自然冷卻就好，剩下的再繼續熬一會兒，然後變成那種硬質的麥芽糖，一定要小火，並且不停的攪拌，要不然一旦糖熬糊了會很苦。然後趁熱把熬好的糖漿倒在硅膠墊上，帶它冷卻，剛開始糖的溫度高會很黏，它會沾在硅膠墊上，但是它溫度降到一定程度了之後，它可以脫離硅膠墊，我們要反復的揉一揉它，以免有部分是硬的有部分是軟的。再不是非常燙手的情況下，我們可以慢慢的拉扯糖，然後邊拉扯邊折疊，大家可以多試幾次。
看到這估計有好多小夥伴已經想到他們小的時候吃的麥芽糖了，因為地區差異，就各有特色，但是大同小異，都是用麥芽做出來的，包括就是我們吃的龍須糖的雛型都是它，只不過是我們在拉伸的過程中會添加其他物質，不要等到它徹底冷卻，那樣的話我們切起來就困難很多，稍微有點軟的時候，我們就用刀把它切成小段。大人孩子平時都可以當成小零食吃，但是不要多吃，對牙齒不好。今天關於麥芽糖的做法就先和大家說到這里，大家有什麼建議都可以在下面留言，喜歡我文章的朋友歡迎你們的轉發和評論，你們的留言我每天都會看，您的每一個支持就是對薇美食最大的認可和鼓勵，在新的一年裡我會爭取做好每一道菜，給大家帶來更多更好的食譜，再次歡迎觀看薇美食
㈡ 跪求麥芽汁製造全過程
1.粉碎、調漿：主要參數是料水比（麥芽和大米是不同的）和調漿溫度（40-45度）
2.糖化：通常分為2段升溫，到設定溫度後休止20-30分鍾，要保證物料攪拌均勻
3.過濾：主要保證麥汁的清澈程度，頭道麥汁過濾流速可以適當大一點，二道洗糟時，水溫75-78度，PH=0.6-0.7，流速根據麥汁濁度調整。
4.煮沸：加熱到沸點後（通常選擇間歇加熱），煮沸10-15分鍾，測得定型麥汁糖度
5.澄清：依設備而定，通常20-30分鍾，排掉熱凝固物。
6.冷卻：與澄清步配合，控制麥汁流速，通過換熱器使麥汁冷卻到設定溫度，通常7-10度。
㈢ 炒麥芽怎麼做
不知道大家對於麥芽這個食材有沒有足夠的了解呢，估計大家聽說麥芽也都是因為我們平日里經常接觸到的一種酒類就是啤酒是採用埋壓釀制而成的，那麼其他方法的關於麥芽的知識你還有多少了解的嗎， 我們今天就一起來看看麥芽的介紹。
一、怎麼炒麥芽炒的好吃
生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁郁積。
將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長到0.5cm時，乾燥即可，為淡 黃色。
炒麥芽：行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。
將麥芽取適量放於鍋中微炒至黃色，取出放涼。
悶，和肝脾不舒，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，益增其疏肝和胃之效。
麥芽：味甘、平。歸脾、胃經。本品屬禾本科植物。本品呈梭形長8~12mm，直徑3~4mm。用於肝鬱氣滯，胸脅脹
二、麥芽汁的功效與作用體現為
1.麥芽汁的功效與作用之助消化作用
炒麥芽15g，山葯15g，粳米30g。共研為細末，加水做成湯，放適量的白糖調味，每天服1～兩回。凡年老體弱、食慾不佳、消化不良者，都可以常服麥芽汁而健身。
2.麥芽汁的功效與作用之降血糖作用
麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低。麥芽渣水提醇沉精製品製成的5%注射液給兔注射200mg，麥芽汁可使血糖降低40%或更多，大多在7小時後才恢復。
3.麥芽汁的功效與作用之治療潰瘍性結腸炎
麥芽中還有富含谷胺醯胺的蛋白質和富含半纖維素的纖維，這些物質對潰瘍性結腸炎有治療作用。
4.麥芽汁的功效與作用之緩解乳房脹痛
麥芽汁用於斷乳或者乳汁郁積所導致的乳房脹痛證。前者麥芽汁可單用麥芽30～60g，煎汁分服，後者麥芽汁用量加倍。
三、麥芽汁的做法
1.麥芽汁
材料：麥芽10克、山楂3克、赤砂糖15克
麥芽汁的做法：先將山楂切片與麥芽分別炒焦。取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鍾，取汁，加入紅糖調味即可。
2.山葯麥芽水
原料：山葯、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，白砂糖15克
做法：將上述各料一同研粉，然後用開水沖服即可的。
怎麼炒麥芽能夠炒的好呢，文章中間就用了幾句話就給我們介紹的十分明確了，所以一般產婦的家人都是比較教的關心這個問題的，大家可以看看我們的介紹，就基本上了解了怎麼能夠製作的好麥芽的了，在第二部分還給大家介紹了麥芽的功效作用。
㈣ 傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程
需要提前准備好的材料包括：小麥 150g、糯米 1000g。
1、第一步把准備好的小麥浸泡水中8小時，撈出瀝干。
㈤ 怎麼做可以敲的麥芽糖
麥芽糖是一種十分美味的食物，相信很多人都吃過麥芽糖，小時候我們經常食用麥芽糖製成的糖人。麥芽糖是一種經過特殊工藝製作而成的糖類，它可以作為一種營養劑使用，但是生活中我們一般還是把它當做糖類來食用。那麼生活中如何製作麥芽糖呢?下面就為大家介紹一下。
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃—50℃。如果感覺自己蒸不好的話，可以多蒸煮幾次。
3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。麥芽糖作為一種特殊的糖類製品，發酵過程是很重要的。這一過程需要要我們投入更多的時間和精力。因此時間太短的話，可能導致做出的麥芽糖糖分不足。
4、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。這樣製作出的麥芽糖就是成品了。大家就可以食用了。麥芽糖怎麼吃
1.南瓜薑汁飴糖飲
材料：南瓜、生薑、麥芽糖。
做法：首先把南瓜洗干凈後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜並將其煮熟至爛，只留下南瓜汁。接著將生薑洗凈切碎，用榨汁機取汁100克。把薑汁和麥芽糖一起加入南瓜汁中，熬至濃稠即可飲用。
2.自製牛軋糖
材料：原味烤花生400g、麥芽糖200g、白砂糖200g、鹽1匙、蛋清1個、牛油紙1張
做法：將原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一個比較大的容器中，用打蛋器沿著同一個方向攪拌直至硬性發泡。此時把麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入大約70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。將煮好的糖漿慢慢的倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪打。這個時候加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，這時將整個糖團倒在牛油紙上並且用牛油紙將整個糖團包好，用力壓成約2cm厚的方塊，用刀切成方塊或長條狀即可食用。
㈥ 急！！！！怎麼由大麥製作麥芽汁具體步驟謝謝！！！
製作方法一
1、取麥芽浸出物40%的水溶液，加熱到90℃進行滅菌，冷卻到35℃，接種預先培養的脆壁克魯維酵母，使基質酵母數達至5×106個/毫升，於30℃靜置發酵30小時，發酵液的酒精含量1.2%，乳酸(換算量)330毫克/100克，pH值4.1，經離心機分離後得發酵母液。
2、發酵母液加3倍水稀釋，再進行配製。稀釋液99升，加砂糖200克、檸檬香科0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為麥芽汁發酵飲料。
製作方法二
1、麥芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西紅柿汁(選取西紅柿用水洗凈、粉碎，加熱到85℃，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合後，加熱到10℃進行滅菌，冷卻到30℃時接種單獨培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質各種酵母均達到6×106個/毫升，於30℃靜置發酵25個小時，發酵液的pH值為4.2，酒精含量0.9%，乳酸(換算量)250毫克/100克。
2、此發酵液離心處理後，進行配製。離心分離液99升，加砂糖200克和檸檬香料0.5克。配製後加熱到95℃進行滅菌，然後冷到10℃是成發酵飲料。
㈦ 在家如何製作麥芽糖
【所需食材】150g小麥，2斤糯米
【具體做法】
1、150g小麥淘洗趕緊，浸泡一夜。2、然後撒在漏水的容器上，放在陰涼通風處，每天噴兩三次水。沒時間的就早晚噴一次。3、麥芽長到一寸左右，大約3到4厘米，還沒出現真葉，就可以了。時間大約是4到7天，氣溫低長的慢，氣溫高長的快。4、麥芽長好後，開始煮糯米。2斤糯米淘洗干凈，放入電飯煲內，像平時煮飯一樣煮熟。水可以多加一點點，把糯米煮的稍微軟一點。有些地方用碎玉米做，也有用紅薯做的。5、煮熟後，倒出攤開冷卻至60度左右，摸著稍微有點燙手就可以，然後再倒入電飯煲內備用。6、糯米煮熟後來處理麥芽，麥芽淘洗干凈，盡量剁碎一點。有破壁機的，可以少加一點水，選果汁鍵磨成漿，水越少越好，機器能夠運作就行。水多了會增加熬糖的時間。7、磨好後倒入糯米中，充分攪拌均勻，蓋蓋，選擇保溫鍵，保溫4到6小時，讓糯米和麥芽充分發酵。8、按壓糯米，上面出現很多水分就可以了，這個水分其實是甜的。
9、用紗布擠出糯米麥芽中的水分，擠出後最好再過濾一遍，剩下的渣可當飼料喂動物。10、把擠出來的水分倒入鍋中，最好用不粘鍋。大火燒開撇去浮沫11、再繼續熬20分鍾左右，變稠鼓泡時，就要不停攪拌，防止粘鍋。熬到變成香油色、提起鏟子，有大片結晶，就可以了，想更粘稠的就繼續熬一會，這里也可以加一點薑汁，養生效果更好。12、稍微冷卻一點，倒入容器內，冷卻後會變得稠一點，密封保存1年也不會壞，水分熬的越干保存越久，幾年都不會壞。13、留一部分麥芽糖，繼續熬，熬到很粘稠，鏟子劃一下，會分開然後緩慢癒合就可以了。（其實可以放一下熟芝麻、花生、核桃、紅棗、葡萄乾之類的，攪拌均勻，倒出來自然冷卻，非常好吃）14、倒在容器上，可以用筷子捲起來拉扯。鍋加水燒開，把鍋底糖煮化，就可以刷干凈了。15、稍微不是那麼燙時，可以直接用手拉，拉的過程進入空氣，麥芽糖就會變成白色，越拉越硬。16、最後整理一下形狀，涼透之前切成小塊，滾上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖紙一個一個包起來。
㈧ 麥芽汁怎麼製作
將小麥芽，先用人工清洗，再經機械噴淋，甩干水後送入破碎機破碎成糊狀。麥芽糊狀物經雙層濾布榨汁機榨汁，其麥芽纖維雜質，渣與汁自動分離。汁經過80-200目的過濾篩過濾，把纖維渣過濾掉，將上述汁送入蒸煮鍋調配，將大麥胚芽糖稀、大棗汁或者枸杞汁作為輔料，放進蒸煮鍋里調配均勻後進行高溫蒸煮消毒，麥芽汁在50-70℃條件下，採用真空脫氣法進行脫氣，裝進罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為20-30分鍾。
麥芽汁是一種純天然綠色新型健康飲料，主消酒毒，暴熱，疏利腸胃的卓越功效。
㈨ 麥芽的製作的做法步驟圖，麥芽的製作怎麼做
用料
小麥：150g
育苗盤：一個
麥芽的製作的做法
稱好的小麥泡入水中.
將育苗盤移到暗處，等到有一點點麥芽，根據你自己的用途，如果要做麥芽糖，那就還放在暗處，如果要吃小麥葉就移到陽光下.有個注意點小麥發芽需要溫度不超過25度，不然會發霉！等小麥下面長出根，上面露出一點芽的時候把紙給揭開！
㈩ 啤酒麥芽是怎麼製作的
啤酒麥芽
啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、乾燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選後的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
基本信息
中文名
啤酒麥芽
外文名
Beer malt
界
植物界
現狀
近年來，隨著我國農業產業結構的調整和啤酒麥芽生產的國產化，加速了啤酒大麥生產的專業化和區域化。
大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、乾燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。
選麥
選麥要求精選後的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。
除根
除根經乾燥後的麥芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。因此，出塔以後的干麥芽，須隨即把根除去。除根機一般用一個轉動緩慢的金屬網輥筒，轉速20轉/分，打板轉速快，160轉～170轉/分，以同方向轉動，麥根經機械撞擊極易脫落，而被金屬網篩去。淺色麥芽的根芽約為2%～3.5 %，濃色麥芽的根芽約為3%～5%。脫落的根芽收集後稍經冷卻，應即密封包裝，供製造復合磷酸脂酶片的原料，提取葯物後的根渣仍可作為禽畜的飼料。
浸麥
浸麥採取浸水斷水交替法，就是在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然後把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以後再相繼反復進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止。現以「4浸4斷」操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時後換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%～3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質，以降低麥芽色度和苦澀味。
此後連續4小時浸水，4小時斷水，定時通風，直至麥粒的含水量達到43%～45%。水溫17℃～18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鍾～10分鍾；斷水時通風15次，每次20分鍾～ 30分鍾，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。
催芽
催芽在最後一次浸麥時或發芽初期，採用0?15ppmGA處理，對促進與調節麥節生長有良好的效果。它能縮短發芽期2天～3天，減少制麥損失0～4%，提高浸出物2%左右，促進澱粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發芽力，並能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。
發芽
發芽大麥發芽的方法按設置條件，可分為地板式、通風式、塔式和連續式等。通風式包括箱式和罐式。現以單箱間歇通風式發芽法為例，來說明發芽管理：將浸麥後的大麥送入發芽箱，立即進行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米～1米，麥層過厚影響通風，麥層內溫差過大。麥層過薄設備和動力不經濟，且麥層容易乾燥。在潤濕堆積階段，開始時通入 10℃～14℃的乾燥空氣，除去麥粒表面多餘的水分，然後再通入10℃～14℃ 的濕空氣，用來調節麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時內達到14 ℃。浸麥後的大麥在這樣的溫度下，經24小時以後開始發芽。由於呼吸作用，麥層溫度逐漸升高，須連續通入10℃～14℃的濕空氣，控制溫度，每天約升溫1℃，使第5天達到18℃～20℃，以後繼續保持這個溫度或逐漸下降至14 ℃發芽。溫度須保持20℃以下，每日早、中、晚各通風1次，麥層上、下溫度相差1℃～2℃。發芽旺盛期翻拌要勤，後期停止翻拌和通風，使根芽凋萎。
乾燥
我國啤酒麥芽乾燥，通常採用間接加熱的1段～3段水平焙燥塔。其結構包括加熱裝置、水平式烘床以及通風裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。一般小型啤酒廠雙層烘床較多。烘焙時間為24小時。麥芽前24小時在上層，應採取20℃～25℃低溫，強烈通風，排去水分，阻止麥粒水解作用的繼續進行，減少酶的破壞，保持胚乳呈粉質疏鬆狀態，如溫度上升過快，麥芽會變硬粒。溫度逐漸上升至50℃～55℃，水分降至8%～ 12%，即進入下層焙焦階段。對於淺色麥芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在較高溫度下，使凝固性含氮物變性凝固，以及能除去影響泡沫的微量油脂。綠麥芽具有青氣味，當烘焙溫度繼續上升至2小時，溫度要迅速上升到85℃，水分下降至2%～5%，使麥芽產生焦香味。對濃色麥芽，要求產生較多的色素與焦香味。焙焦溫度須提高到100℃～105℃。麥芽烘好的標准，水分2%～4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發白，麥根極易脫落。