① 用瓶子腌酸菜怎麼腌竅門
1、准備幾個罐頭瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、洗白菜：
將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
提示：選白菜最好不要選太大的。
3、切菜：
待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
4、脎水：放在盆里撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋：如果是小口的罐頭瓶，直接把燃改蠢蓋子擰上就可以了。如果是大口的殲磨瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一周左右就發孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平米左右的地方放。現在，只要有罐頭瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。
2、隨時都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、衛生：容器干凈、發孝不長毛、沒有酸臭味而不污染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以皮陪切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因為沒有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不浘水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。
7、食用方便：想吃的時候，不用先從缸里撈，只要拿一個瓶子，其它的都不用動，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地放割開，將酸菜倒出來，洗一下就可以下鍋了。
② 腌酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香
腌酸菜是東北農村人每年過冬必須做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外開胃，燉一些大骨頭、五花肉或是血腸，味道別提多香了。腌酸菜也是有秘訣的，用淘米水腌制，或是在腌的時候加入一些白酒，就能保證酸菜的酸度和脆度。
最需要注意的是，白菜經過食鹽的腌制，起初會產生對身體有害的亞硝酸鹽，所以腌制的過程一定要超過二十天，這樣才能讓亞硝酸鹽充分消散掉。酸菜雖好吃，但一定不能多吃，多吃會有害身體。
③ 怎樣腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
④ 泡菜要怎麼腌制
准備食材：
包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具體做法：
1.先准備一個洗干凈的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉，然後直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干凈，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2.再准備點水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3.這會兒菜全部晾乾水分了，把包菜倒入一個無水無油干凈的盆裡面，把晾乾水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿卜切成粗細相同的長條，切好後也倒入盆裡面，把胡蘿卜也切成長條放盆裡面。
4.然後往盆裡面加入少許的鹽，戴上一次性手套，直接用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁腌制半個小時，殺出裡面的水分。
5.取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6.然後把調料水倒入一個提前准備好的干凈罐裡面，這個罐里不能沾生水和油。
7.這會兒菜腌好了，把裡面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，一周後就可以開吃了。
8.這樣做的泡菜酸菜爽口，開胃好吃又下飯。