1. 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
2. 怎樣腌咸鴨蛋
日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
3. 怎樣腌制咸鴨蛋最好吃啊！
咸鴨蛋做法簡單，想吃不用花錢買，自己做更實惠，想吃鴨蛋，學會3種腌制方法，照著做，個個起沙流油，比買的香！今天給大家分享3種製作咸鴨蛋的方法，學會了，做起來都特別容易，照著做，每個鴨蛋都起沙流油，超級好吃，比買的還香，快看看吧。
方法一：黃泥土腌製法
這種方法是過去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個方法腌出來的咸鴨蛋很好吃，鹹度適中，又很香，而且成功率很高。
准備好食材：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒
把3斤黃泥土倒入頌啟禪盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細膩的沒有大顆粒。
接著將50克食鹽和30毫升的高度白酒倒入黃泥土裡，充分攪拌均勻。
然後將需要腌制的30個鴨蛋清洗干凈，最好用刷子將鴨蛋表面洗凈，再將鴨蛋放陽光下晾曬。
最後將鴨蛋放黃泥土裡滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子里，將蓋子密封好，腌制20多天就可以了。
方法二：鹽水腌製法
這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調好，就可以將鴨蛋腌好，不過想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在腌制的過程中變質，所以別弄錯了，浪費了一罐鴨蛋。
准備好食材：鮮鴨蛋、鹽250克、白開水1000毫升、高度白酒50毫升
提前將水燒開，再放涼，熱水不可以做，然後將涼白開倒入容器里，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開為止。
接著將清洗並晾乾後的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方，腌制20多天就可以了。
方法三：滾鹽腌製法
這種方法屬於比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡單，做法簡單，不怕沒有黃泥土，也不怕鹽水沒調好，一般看會這個方法後，變可以一次做成功，做起來特別容易，所以從來沒有做過咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。
准備食材：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒
鹽倒一個碗，白酒倒一個碗，可以先少倒一些，等不夠用的時候再倒，這種方法做起來比較隨意。
將鴨蛋逐個洗凈，放陽光下晾乾，沒有水分中，取一個鴨蛋，放在白酒里滾動一下，再放鹽里滾動一下，野塵鴨蛋表面要沾滿食鹽。
最後將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然後放進容器里，就這樣將所有的鴨蛋處理好。
蓋緊蓋子，腌制20多天就可以吃了。
以上3種方法，大家都學會了嗎？注意這幾點：
1、鴨蛋腌制前，要檢查一下有沒有裂縫，有的話不能腌制，另外鴨蛋要洗凈，用刷子刷洗干凈，還要放太陽下暴曬，保證鴨蛋乾燥，這樣腌制時，才不會變質，而且鴨蛋更容易起沙流油。
2、裝鴨蛋的容器需要提前燙洗干凈，也要旁汪暴曬到乾燥，保證無水無油。
3、不管用這三個那個方法，都需要用到白酒，而這個白酒要用高度白酒。
4. 如何腌制好吃美味的咸鴨蛋
鴨蛋洗凈瀝干水分放入白酒中滾一圈，接著在咸鹽中蘸裹一圈，把沾過白酒和鹽的鴨蛋放入保鮮袋中打結封口，放入密封盒中放置陰涼乾燥處10-15天就可以吃了。
准備用料：生鴨蛋20個、鹽適量、白酒適量
1、准備好所有的襲仿食材。
注意事項：
1、要用高度白酒，腌制出來的咸鴨蛋蛋黃才會更加香，而且口感更好。
2、 腌制的密封盒不用放入冰箱，室溫陰涼之處就可以。
5. 鹹蛋如何腌制才好吃呢
方法一：用鹽水腌制咸鴨蛋。
所需食材：
新鮮的鴨蛋3斤、鹽250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2個、花椒適量、生薑適量、水2500毫升。
具體做法：
1、先凈鴨蛋清洗干凈，再用加了醋的水浸泡一會兒（讓蛋殼變軟加速入味，縮短腌制時間），然後過清水後擦乾表面的水分。
方法三：白酒腌製法
浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，30天左右即可取出煮食。
食用注意事項
咸鴨蛋腌制結束後要盡快熟制後食用，並注意將咸鴨蛋放置在陰涼、乾燥、通風處。
腌制後的鴨蛋如果出現裂殼、異味等，要避免食用，並且及時處理。咸鴨蛋營養美味，但也不可過量食用，要注意吃動平衡，盡量減少食鹽的攝入，尤其是高血壓患者更要注意食用量。