㈠ 介紹下鹵水鵝翅怎樣做好吃呢
材料
鵝翅1000克，蔥段、姜塊各適量調味料料酒2小匙，精鹽、醬油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小茴香各適量
做法
1、鵝翅洗凈瀝干，放入有竹算墊底的鍋中，加清水和所有調味料用旺火燒20分鍾。
2、改用中火燒約20分鍾後將鵝翅取出；把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、小茴香撈出，用篩濾去製成鹵汁。
3、取鹵汁少許倒入鍋中，加糖，用旺火燒至濃稠，盛入缽中晾涼，加香油攪和成濃鹵。
4、將鵝翅斬入湯盤中澆上濃鹵汁浸泡入味，食用時撈出即可。
食神美味經
這道菜可加入雞蛋一起鹵制，味道一流。
冰糖是巧手廚娘的美味秘訣，冰糖經過油爆以後會呈啡金色，可以很好的增添菜品的賣相，並且冰糖烹制的菜品更加有層次感，回味綿長。
鹵水裡加幾朵香菇也是美味法寶。
㈡ 如何讓鹵鵝入味
鹵鵝要想入味，就是兩個要點：鹵前先預腌，鹵後再浸泡。下面詳細講解一下：
鹵前先預腌鵝比較大，肉比較厚，皮也厚一些，而且鵝肉更緊實。這樣以來，就不像雞鴨那些小件鹵貨那樣容易入味。所以鵝在鹵制前要預先腌制。腌制可以在焯水後進行，也可以不焯水直接腌制，用腌制這一步來達到入味和去異味的效果。具體的腌料配方是：鵝1隻、香菜根80克、鮮姜一塊、花椒10g、冰糖50g、大蒜頭50g、料酒90g、鹽100g。。腌制時間是12-24小時，夏天要冷藏了腌制。溫度高腌的時間短些，溫度低腌的時間長些。腌制過程中翻動兩三次。腌好後再掛在陰涼通風年風干到鵝皮見不到水分備用。
鹵制然後就是鹵制的過程，鹵的過程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在些不一一講述。就是按照你們原有的方法鹵制即可。在此給大家推薦一個家常的鹵鵝配方：鵝1隻、生薑80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽頭50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、鹽100g、味精10g、糖色水若干、水沒過全部鵝肉。
鹵後浸泡一般鵝要鹵45分鍾，在鵝鹵好後，不要急於把鵝拿出來，放在鹵水中浸泡一夜，第二天等鹵水涼了再把鵝拿出來，這樣鵝就更入味了。
經過以上腌制和浸泡這兩個步驟，再加上一個好的配方，鹵鵝的風味就會更加的濃郁和獨特了。其實鹵鵝入味的方法，除了這兩點以外，還有一些操作上的細節，由於篇幅原因，在此不能逐一講述。如果大家在這方面有什麼問題，也歡迎大家與我交流。
鹵鵝色澤紅亮，味道鮮美，鮮香味美，越嚼越香，鹵鵝每個地方都有，每個地方的做法都不一樣，深受大家的喜歡，想要鹵鵝入味， 鵝的選擇、處理、腌制、鹵制等每一步都很重要 ，自己在家做，好吃還實惠。
鵝肉也是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，馬上要過年了，家家戶戶都在備年貨，我們家也會買一點雞、鴨、魚、鵝的，鵝、鴨、雞鹵制好，過年添客的時候吃，我也是很喜歡吃鹵鵝，鮮香味美、色澤紅亮、肉質細膩，下面就來分享一下如何讓鹵鵝入味。
1、想要鹵鵝做出來入味，要選擇新鮮的鵝，鵝要處理干凈，用水浸泡出血水，鵝的腌制很重要，腌制的時間要長一點，這樣不僅可以很好的去除腥味，做出來還會更入味。
2、鹵制的時候，時間火候要掌握好，大火燒開，用小火鹵制，鹵制的過程中，要翻幾次面，鹵制的時間要掌握好，這樣鹵水才會浸入到鵝肉中，鹵制好後要浸泡一下，這樣會更入味。
1、准備食材：鵝、高湯10斤、南姜500克、鹽50克、魚露400克、醬油10克、蔥油200克、糖色300克、良姜5克、白芷15克、丁香3克、草果5克、山奈3克、砂仁3克、八角10克、花椒5克、陳皮10克、小茴香5克、桂皮10克、甘草3克、草寇3克、白鬍椒5克、香菜籽5克、香葉5克、黃梔子5克、香砂5克、紅曲米15克
2、把鵝處理干凈，皮燒一下，這樣可以很好地去除腥味，清洗干凈用水浸泡一個小時，浸泡出除血水，浸泡好後洗干凈，晾乾水分，盆里加入水，再加入適量的鹽、去腥粉、料酒、白酒攪拌均勻。
3、蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切絲，姜洗干凈切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鵝放進去，蓋上保鮮膜，腌制五個小時，接下來製作鹵水，把上面的香料用溫水浸泡半個小時，去除異味和雜質。
4、香料浸泡好後洗干凈裝進香料袋中，鍋里加入高湯，把香料袋放進去，再加入鹽、醬油、魚露、糖色、南姜，大火燒開，小火熬制一個小時，鹵水就做好了，鵝腌制好後，用水清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、白酒、料酒，大火燒開。
5、燒開後把浮沫撇干凈，加入紅曲米，鹵出來的鵝顏色紅潤誘人，煮幾分鍾把鵝撈出來，瀝干水分，均勻地刷上一層蜂蜜水，鍋里加入油，把鴨子放進過一遍油，放進鹵水中，大火燒開轉小火鹵制80分鍾，時間到關火浸泡一個小時。
總結：鹵鵝就做好了，色澤紅亮，味道鮮美，鮮香味美，越嚼越香，做法也是很簡單，想要鹵鵝做出來入味也不難，只要掌握好技巧，做出來的鹵鵝鮮香入味，我也是很喜歡吃鹵鵝，喜歡的可以試試。
原料：鵝頭、翅膀、鵝掌、清水、鹵肉料、食鹽、甜面醬、生抽、蔥、味精、料酒、冰糖、姜。
做法步驟：
第1步、大鵝比我的菜板都大。
第2步、等我把它洗凈分拆開，再次洗凈，就用了1個多小時。
第3步、翅膀等洗凈，冷水下鍋焯水。
第4步、放料酒。
第5步、煮開鍋。
第6步、洗凈浮末。
第7步、再次冷水下鍋。
第8步、蔥姜切塊，取鹵肉料。
第9步、蔥姜等放鍋里，放食鹽。
第10步、放生抽。
第11步、放甜面醬。
第12步、放冰糖。
第13步、蓋鍋蓋，大火煮開30分鍾。
第14步、30分鍾後改小火。
第15步、煮1小時關火，放味精提鮮。
第16步、成品。
准備材料：鵝半隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量
一、半隻鵝處理干凈。
二、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料
三、把姜、蒜和腌料倒在鵝上
四、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後腌制約2小時，中途翻面並按摸
五、腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份
六、風干後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成
七、烤箱先預熱兩分鍾，烤盤上鋪上錫紙接油，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鍾。
八、取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
九、接著入烤箱上下火210度再烤20分鍾即可。
十、取出即可上桌食用。