仔姜炒牛肉的做法
1.食材洗凈，仔姜切片，青椒紅椒切滾刀，香蔥切段
『貳』 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩竅門
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鍾，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點惡心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
『叄』 仔姜炒牛肉絲的做法
經驗總結：1
要注意，小炒牛肉應該用比較嫩的部位，例如牛裡脊
若是你選擇肉質稍韌的牛腩或腱子肉來炒那是很難做出嫩滑的口感的
2
要注意，切牛肉的刀法，橫切牛肉豎切雞
牛肉不要順著它的纖維切，而是應該以橫斷面來切
舉個淺顯的例子，牛肉就好像蔬菜中的芹菜似的，有很長的纖維，我們切芹菜都是懶腰截斷的，而不是一綹一綹劈開的，對吧。
3
在炒之前，可以用澱粉和雞蛋清上漿（這個可以查一下「一夫上漿法」，強烈推薦)
4
最後就是要用急火快炒
希望你下次成功，還可以自己試試做吉野家的牛肉飯啊
『肆』 炒新鮮牛肉絲怎樣炒才鮮嫩呢比如仔姜牛肉絲這些
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 （二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。 啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。 小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
『伍』 子姜牛肉絲怎麼炒好吃竅門
天氣漸漸熱起來，吃什麼都提不上胃口，好想吃頓好吃的，可是一旦敞開肚子吃，保不準又長兩斤肥肉掛起。想想大魚大肉的東西還是少吃為好吧，畢竟堅持了這么久，還是清淡些好！這不，逛菜市場，看著鮮嫩的仔姜，立馬想到鮮鍋兔，口水直冒。兔兔那麼可愛的，咱就不殺生了，買牛肉來作佳餚也是可以的。
生薑具有解毒殺菌的作用，日常吃海鮮或是松花蛋時，會放上一些薑末或是薑汁。生薑還能促進血液循環，開胃健脾，止痛、發汗、解熱的作用。而仔姜沒有生薑那麼辛辣，屬於微辛辣，切絲搭配肉絲、鱔絲等，味道非常清爽。而牛肉營養價值豐富，能增加免疫力、促康復，補鐵又補血，很好的抗衰作用，尤其寒冬臘月吃牛肉，暖胃又滋補。
今天分享的這道小菜，在川渝兩地比較常見，做法也簡單，相當快手的下飯菜。下邊一起看看這道菜是怎麼做的吧。
仔姜牛肉絲
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2個（有紅椒的話可以加一點），花椒數粒，菜籽油50g
調味：鹽1g、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉半勺、豆瓣醬半勺、白糖少許
做法：
1、將所需要的材料准備好。牛肉大約3兩，仔姜半斤不到，刮洗干凈，青椒用的線椒，有點辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍兩下，切絲。個人覺得一片一片的切，再切絲好慢，用菜刀一拍一切，簡單粗暴。我見飯館就這么切的。當然有強迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切斷，再剖開，去籽不要，改刀切絲兒。粗細同姜絲差不多就行
4、牛肉片大片，改到切絲或調，牛肉切法也很有講究的，要逆紋理切的牛肉絲，吃起來才嫩，反之有嚼勁。
5、牛肉絲放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣醬、澱粉，抓勻，再等量肉肉的植物油一起抓勻腌制。加植物油做出的牛肉絲嫩滑
6炒鍋燒熱，倒入適量的菜籽油燒熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉絲，用筷子滑散開。小竅門：放入肉絲的時候，鍋最好離火放肉絲，避免油溫太高，肉絲易粘鍋不說，還容易炒老。我拍照是沒有辦法這樣的 ，只有關小火後放。所以說拍照也不容易，寫個食譜也不容易呀
7、當牛肉顏色開始變白的時候，放入姜絲，青椒絲，大火快速翻炒。最後用少許鹽和白糖調味即可。
8、盛盤，趁熱吃，配一碗白米飯，妥妥的。
牛肉味溫燥食物，同仔姜一起炒的話，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多會上火的。牛肉也有說是發物，有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚的人少吃。可以通豬肉或是鴨肉搭配吃。