❶ 十三香和五香粉有何區別哪種適合燉菜使用
所謂十三香，都是有香味的中草葯，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三爺爺說市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異。
廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。對應名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、咸另外，十三香和五香粉產生的效果也是不一樣的。大家應該也可以發現，如果在做菜的時候只放一些五香粉的話，它所產生的味道並不是很濃郁，效果自然也不是很好。
❷ 五香粉是什麼東西
五香粉有以下五種香料：
花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。
1、八角
八角，顧名思義就是由八個像尖刺一樣的果實組成的，顏色一般是深棕色或紅棕色，香味非常濃郁。八角其實是一種比較常見的香料了，它主要的用途是給肉類食材增香，因為香味比較濃郁，還能掩蓋掉肉類食材本身的腥味和異味，所以在燉肉的時候八角是必不可少的，像紅燒肉、鹵肉之類的，八角都得放上一些。但是常用八角的朋友應該都知道，八角本身是有一種淡淡的苦味，所以不管是做什麼菜都不能一次性放太多，否則苦味就會蓋過香味，整道菜就沒法吃了，完全是得不償失。
2、小茴香
很多人分不清楚茴香和小茴香，其實這完全是兩種不同的東西，小茴香是我們常用的一種香料，個頭比較小，比芝麻大一點，整個形狀就像一個種子一樣。它的用法也比較廣泛，最常見的用法就是在燒烤上面，做燒烤的時候小茴香是必不可少的一種調味料，再撒上一些孜然粉和辣椒面，燒烤的撒粉就完成了。不過除了燒烤，小茴香在燉魚、燉肉的時候都屬於是必不可少的香料，可以去除肉類本身的異味，重新增添香味，所以名字也叫做「茴香」。
3、花椒
花椒指岩也是我們生活中常用的一種調味料，它的個頭比較小，有青花椒和紅花椒兩種，青花椒其實也叫做麻椒和藤椒，因為青花鏈凱椒是以麻味為主，這里說的紅花椒才是正宗的花椒。紅花椒的麻味比較淡，辛辣味比較濃郁，所以我們在川菜和湘菜中經常能看到菜上面有很多的紅色花椒，拿來調味增香又好看。兩種花椒的用途也不同，青花椒麻味重辣味淡，紅花椒麻味淡辣味重，這也是兩者的區別，五香粉裡面的花椒一般放的都是紅色花椒。
4、桂皮
桂皮其實就是月桂樹的樹皮，它的香味十分濃郁，本身還帶有淡淡的甜味，其實桂皮也分為幾種，我們常用常見的一般就是肉桂，在鹵肉燉肉的時候，桂皮都是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。
5、丁香
其實丁香也有公母之分，我們常用的丁香一般都是公丁香，公丁香的香味濃郁，在烹飪之後能給整道菜提香不少，但是也正因為它的香味太過濃郁，所以我們在烹飪的時候棚逗喚一定要控制用量，燉一鍋肉放個兩小顆左右就足矣。
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。
怎麼挑選五香粉
1.在購買五香粉的時候，我們可以通過查看其生產原料、產地、生產日期來進行篩選。
2.當我們在將五香粉購買回來之後，可以取少許五香粉放在手心查看，如果發現含有雜質或者是粉末不均勻的情況，則說明這種五香粉是不夠純正的，有可能是在製作過程中出現了意外，也有可能是添加了一些其他雜質。
3.優質的五香粉顏色為褐紅色或者是棕黃色，香味濃郁，味道辛辣，粉末細且均勻，不含任何雜質。
4.最重要的是要看所購買的五香粉有沒有發生霉變，我們通過聞它的氣味或者查看粉質即可辨別。
❸ 五香粉和十三香的區別 五香粉和十三香一樣嗎
五香粉和十三香雖然都是味道非常好的調味料，但這兩者並不是一種東西，從名字上面就能看出一種是用了五種香料，而另外一種用了十三種，所以肯定還是有差距的。
五香粉和十三香的區別
首先，五香粉和十三香的香料搭配不同。它們最大的區別就是在於所使用香料的不同。相信大家不能明白五香粉大概是由五種香料組成。而十三香則是用十三種以上的香料配製而成。這是兩者本質上的不同，也就是成分上的組成不一樣。
第二點是很關鍵的一點，決定了十三香與五香粉的口味還是有所區別。因為配製十三香是以五香粉為基礎的，所以在五香粉基礎上加入更多香料得到的十三香。那麼十三香的香味程度肯定是要五香粉來得濃烈，更復雜。所以不難理解家裡做家常菜時一般就用五香粉即可，只有要製作腥膻味極重的菜品才會用到十三香。十三香主要是用於去腥和提香，而五香粉則是提香作用居多。那麼當你要烹飪肉類，比方燉牛羊肉、熏肉等就得用十三香比較到位了。當然還有人喜歡用十三香煮海鮮，比如十三香小龍蝦。而五香粉一般就適用於煎炸上面，比如塗抹在雞鴨魚肉上面，也可以和細鹽混合使用。
五香粉和十三香一樣嗎
不一樣。
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。
十三香就是指13種各具特色香味的中草葯物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
五香粉和十三香哪個好吃
關於吃的東西，我只能說它們是各有鞦韆。因為這兩種調味品裡面都含有不同的材料，有些人喜歡這，有些人喜歡那，因此關於哪種好吃，還是要看個人的口味。值得提出的是，不管是五香粉還是十三香，香味都比較濃，因此即使再好吃也不能夠一次性放太多哦!
十三香可以替代五香粉嗎
一般情況下，因為十三香和五香粉大致都屬同一種食物混和香料，因此基本上是可以代替的。
但是如果追求獨特的香味的，就是沒法代替的了。五香粉特殊的香味是別的調料代替不了的。用十三香+桂皮粉+肉蔻粉(少許)+丁香粉(少許)可以代替五香粉，不過這樣葯料味會很濃，所以建議最好還是用五香粉。