1. 怎樣做燴菜
家鄉的味道，首當其沖的一道就是山西的大燴菜了。如果說過油肉是山西的名菜，那麼大燴菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大燴菜，有湯有菜、有葷有素，喝酒、吃面條、吃饅頭、甚至吃米飯都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
2. 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
3. 怎樣做燴菜
為大家分享一道家常大燴菜的做法，說起燴菜想必很多人此時腦海中浮現的，全是東北大鍋菜的景象，其實嚴謹的說燴菜屬於一種烹飪方式，而不是某種菜式的名稱，把各種喜愛的食材放到一起燉煮，也有很多人不喜歡這道菜，認為太過於雜亂而且看起來也不美觀。
雖說外觀看起來並不上檔次，但吃起來可是相當美味的，那麼多的菜在一鍋里燴時，各種食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但並不會感覺雜亂，而且在燉制的過程中，各種食材已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋；
2.小料炒香以後，要把料汁撈出來，以免吃到嘴裡影響口感；
3.五花肉煸出豬油以後，炒菜會更香；
4.白菜葉和白菜幫最好分開來豬，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。
4. 燴菜的做法燴菜怎麼做
主料 2人份
土豆1個、柿子椒1個、胡蘿卜1根、粉條（干）1小把、五花肉1小塊
調料
醬油20克、食鹽3克、醋2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、植物油1湯勺、黃酒1勺
家常大燴菜步驟1
家常大燴菜的做法大全
准備好所用食材；土豆、胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上
步驟2
五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥姜蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
步驟3
家常大燴菜的家常做法
再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鍾後放胡蘿卜再炒一分鍾
步驟4
下青椒接著炒一分鍾，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水），然後放鹽、醋，大火燒開
步驟5
家常大燴菜的簡單做法
下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鍾左右，最後收一下汁（小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了）
5. 燴菜怎樣做好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
燴菜也可用火鍋形式現場製作。近年以火鍋形式現場製作的燴菜逐步增多。
二、大燴菜做法：
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
三、東北燴菜
東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。
6. 怎樣做燴菜
【大燴菜】
1.首先，我們准備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，准備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清絕鋒茄水中洗干凈，然後把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角，另外准備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
技術要點：
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋；
2.小料炒香以後，要把料汁撈出來，以免吃到嘴裡影響口感；
3.五花肉煸出豬油以後，炒菜會更香；
4.白菜葉並察和白菜幫最好分開來豬，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。
7. 怎樣做燴菜
燴菜給我的感覺基本和燉菜差不多，只不過燴菜里的一些主料，需要經過提前加工成熟，然後再重新入鍋和其它食材搭配來燉制。燴菜講究的是「食材的品種多，並且一定要酥爛入味」，所以通過燴這種烹調方法製作出來的菜。
必須要入味食材要酥爛品種要多一些所以一般北方製作燴菜的高峰期，都是在過年期間。因為這個時候家裡的食材豐富，而且很多食材為了便於保存，都已經提前製作成熟。比如油炸的各種食品，以及提前燉好、醬鹵好的食材。所以每年過年期間，大多會用這些已經成熟的食材，回鍋製作一大盤的燴菜。
【美味小貼士】燴菜有很多特別有名的名菜，其中最有名的就是淮揚菜里的【拆燴鰱魚頭】，基本就是把魚頭熟制後回鍋燴制的。其實家裡製作燴菜的時候很多，經常會把上頓沒有吃完的熟肉製品或者油炸食品，搭配一些素菜來回鍋燴制。這樣可以解去這些食材的油膩，並且葷素搭配營養美味。
【白菜、豆腐燴肉丸】的特點白菜軟爛入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也變得不那麼油膩，而且更加的鮮香味美。關於燴菜怎麼做，以上就是我對燴菜的理解。可能各地的做法會有所不同，但是我覺得燴菜應該是這個樣子的。
8. 做燴菜的步驟
超簡單燴菜做法：一、用料：1、主料：豬肉一小塊土豆一個 豆角 一把 豆腐一塊 2、輔料：粉條少許、植物油適量、十三香適量、雞精適量、醬油適量、鹽適量二、步驟：1、豬肉切片，土豆切滾刀塊，豆角切段，豆腐切片，蔥姜蒜切沫 2、鍋里放少許植物油，等油燒熱放入豬肉炒，等到豬肉有點乾的時候放蔥姜蒜，出香味後放十三香，雞精土豆，豆角，醬油炒勻放水（水沒過菜一點） 3、水開放豆腐(放上去不要動)等到土豆熟了放粉條，蓋鍋蓋等一分鍾關火三、小貼士：水不要太多，不然湯太多，沒有這種粘稠感
9. 燴菜的做法，燴菜怎麼做好吃
燴菜是蘭州人比較喜歡的菜餚之一。它是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可按自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養全面。不管是米飯，還是饅頭、花捲，和它都是做好的搭檔。且適宜各類人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夾沙肉
200g
大白菜
220g
粉條
80g
輔料
雞湯
適量
鹽
適量
豆腐
適量
山葯
適量
蔥段
適量
蒜苗
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.准備好各種食材。
2.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
3.山葯洗凈削皮，焯水後過涼。
4.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
5.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.開鍋後放入山葯、粉條。
8.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
9.盛入碗中，配上1碗米飯，吃的那是真叫一個舒服。
小貼士
食材還可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜歡的。做燴菜一般用的都是砂鍋，我手邊正好放著湯鍋，就偷懶用它做了。