『壹』 怎樣炸雞叉骨又酥又脆
想要炸出來的雞叉骨又酥又脆，這個時候可以炸之前裹上一層雞蛋液，之後再裹上一層澱粉，這樣炸出來的食物就外酥里嫩，口感十分棒。
炸雞叉骨和普通的炸雞有所不同，它們的相同點都是需要腌制入味後再炸，所用的調味品很相似的，但是前者因為骨頭比較大，所以掛漿的時候，麵包糠派不上任何用途，麵糊的做法反而更勝一籌。
在給雞叉骨掛糊的時候，選擇的澱粉可以選擇土豆澱粉，這種澱粉的吸水性和吸油性更強，腌制出來更入味。
腌制入味的雞叉骨可以開小火慢慢炸，將其炸至金黃酥脆撈出，瀝干油分盛入盤中備用，如果想要吃的更脆一些，可以等油溫再次回升至6-7熱時，再將它倒入熱油中，迅速過一遍即可。
雞叉骨出鍋之後，可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等，這樣炸出來的雞叉骨嚼起來特有滋味，哪種「香」比雞肉還誘人，特有嚼頭，讓人回味無窮。
另外，炸雞翅骨的火候也十分關鍵，油溫是非常重要的。
『貳』 怎樣炸雞叉骨又酥又脆
怎樣炸雞叉骨又酥又脆
將雞叉骨洗凈，蔥切段，姜切片。放入盆中，加入蔥，姜，料酒，鹽，白糖，生抽，奧爾良，攪拌均勻腌制3小時。撒上澱粉攪拌均勻，油鍋里小火慢炸，炸至金黃即可出鍋。
3、撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸至金黃即可出鍋。
雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過後的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
『叄』 油炸雞叉骨的做法
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗干凈備用。
『肆』 雞叉骨怎麼炸
方法/步驟
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
3
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6
將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7
轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8
用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
9
看起來很美味吧
『伍』 雞叉骨怎麼炸好吃
用料：雞叉骨500克、新奧爾良燒烤醬2匙、燒烤料適量、鹽1匙、醬油1匙、料酒2匙、黑胡椒粉1匙、澱粉適量。
步驟：
1、雞叉骨加少許鹽、澱粉搓洗一會，用清水洗凈，去異味。
『陸』 雞叉骨怎樣炸香脆的做法大全
大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，學會可以擺攤了！
夏天到了，小吃街開始熱鬧起來，各種美食攤越來越多。在眾多美食小攤里，油炸雞叉骨無疑是非常受歡迎的一種，有時候離的很遠，都能聞到那個香味。而且價格還不貴，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特別好。我們這邊有一個小攤就是這樣，生意火爆得很，經常有人在排隊。
其實油炸雞叉骨的做法非常簡單，下面大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，學會可以擺攤了。下面把配方教給你，有興趣的話，可以收藏下。
食材：雞叉骨5000克
腌料：奧爾良腌料300克、玉米澱粉500克、香酥炸粉120克、濃縮鮮香粉1克。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉。
接著說詳細的做法：
首先，把雞叉骨清洗干凈，然後簡稱均等大小的小塊，然後控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。
其次，然後准備一個盤，放入上面准備好的所有腌料，在倒入一碗清水，攪拌均勻，這個時候根據稀稠度酌情添水，然後放入雞叉骨，然後抓均勻了，看到雞叉骨上有掛糊，而不流淌就行。靜置腌制2小時。
再次：准備一鍋油，燒至6成熱，大約是180度左右，把雞叉骨下鍋油炸，注意及時用筷子打散，不能讓它們粘連在一起。大約30-50秒左右，雞叉骨表面炸定型，顏色呈現淺金黃色，就可以撈出控油。
最後：等到雞叉骨放涼以後，再把油溫燒至7成熱，雞叉骨二次下鍋復炸，大約5-7分鍾左右就可以撈出。此時的雞叉骨顏色金黃有人，在根據口感喜好，撒上各種撒料，搖晃均勻即可。
最後說下為什麼要復炸，首先第一次油炸是為了定型，並且鎖住裡面的水分。一般客戶買的時候，都是第一次油炸以後稱重，這裡面有很多水分和油，所以比較「重」。然後進行第二次油炸，會把裡面水分炸出來，並且口感變得更好吃，但是重量輕了不少。若是第二次油炸以後，再買一斤送半斤，那就「虧」大了。
想吃油炸雞叉骨不用買，大廚教你做油炸雞叉骨，配方和做法要收藏，上面就是詳細的介紹。其實很簡單，自己在家就能做，學會可以擺攤了！這個油炸雞叉骨是一種入門門檻很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就會好吃。有興趣的話，可以在家裡先試試。
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