Ⅰ 炸肉怎麼做又酥又好吃
1、選肉，選擇擇豬裡脊肉、後腿肉或者五花肉都可以，後腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以後蒸著吃；今天以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。
2、腌肉。把五花肉先切成2個硬幣厚度的薄片，然後改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生薑切末放入肉中，然後加鹽、生抽、料酒亮舉、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，嫌鍵消腌制半個小時。腌制主要祛除一些豬肉的腥味，並稍微入下味。
3、上漿。把蔥姜切片泡水，製作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯澱粉做糊（紅薯澱粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把芹知紅薯澱粉泡開，然後倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鍾
4、把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然後倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的麵粉（麵粉可以增加膨脹感，但不要太多），點入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進去，攪拌均勻後，點入一些食用油（使麵糊更酥脆，下肉片時更順滑），最後點入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。
5、油炸。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時候油溫才能保持，不至於油溫快速降低，油溫5成熱時下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，並時不時的用勺子輕輕推動。油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鍾就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以後，開大火，油溫7成熱時倒入酥肉復炸一遍，炸時用勺子不停翻動，復炸30秒鍾即可，這時感覺酥肉已經很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可。
6、調味食用。酥肉炸好以後撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以後還可以蒸著吃，口感會綿糯香嫩，我認為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。
Ⅱ 怎麼炸肉好吃
問題一：怎麼做炸肉才能好吃又好看 香酥炸肉：原料：
豬瘦肉300克、 雞蛋一個、 麵粉30克、澱粉20粉。
調料：
鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法：
1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味。
2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
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3、把腌制好的肉條 放入麵糊中沾滿麵糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。第一遍發白即可撈出，輕輕拍鬆散再把粘連的分開，再次復炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
問題二：炸肉怎麼做好吃 你好，可試試：香炸肉排
主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：麵包150克調料：植物油20克,香油4克,鹽3克,味精2克,黃酒2克,蔥汁3克,薑汁3克,胡椒粉1克,雞蛋75克,小麥麵粉3克,椒鹽2克製作：1. 將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；2. 肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、胡椒粉腌制入味；3. 將咸麵包切成麵包渣；4. 雞蛋打入碗中攪勻備用；5. 將肉排兩面拍一層麵粉，拖一層雞蛋液，再蘸一層麵包渣，下三四成熱的油中炸透，見金黃色時撈出，控凈油分；6. 在熟菜板上改成四厘米長，一厘米寬的條，碼擺在盤中，椒鹽裝碟跟菜上桌即可。
問題三：怎樣炸肉好吃？ 要用好一些的肉，比如雞鋪肉，等要先用酒，醬油，加雞粉，茴香，香葉淹制3分鍾在外面拍澱粉再裹上雞蛋液塗上麵包屑在放到油里炸，炸到金黃，在配上你喜歡的醬料！味道瞞好！試試
問題四：炸肉怎樣才酥脆 材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。 2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。 3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
問題五：炸肉的正宗做法，炸肉怎樣做才好吃的做法步驟 腌肉：裡脊一斤,逆紋切細段或5mm厚度片狀，加入所有腌料抓勻，蓋上保鮮膜冷藏，腌制2小時以上
平底鍋放適量油，沒鍋底即可，大火油熱後轉中火，把腌好的肉放進去煎炸，油少的話記得中途翻面炸炸，肉變成金黃色撈出瀝油即可
蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合
如果覺得不夠咸，可以在蘸粉里加少量椒鹽~
炸肉出鍋趁熱蘸著蘸粉吃！炒雞好吃！！
問題六：炸肉怎麼做酥脆好吃 把肉切好後加鹽、雞精，用蛋清和生粉調制一下，油燒高溫後調文火，再放肉到油鍋里炸
問題七：怎樣做香酥炸肉才好吃 食材明細
豬瘦肉300克
雞蛋一個
麵粉30克
澱粉20克
鹽5克
五香粉3克
胡椒粉適量
醬油5克
料酒10克
咸鮮口味
炸工藝
半小時耗時
普通難度
香酥炸肉的做法步驟
1
豬瘦肉洗凈切條，加入料酒，醬油，澱粉。
2
再加入五香粉腌拌均勻，腌制20分鍾入味。
3
取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋。
4
在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用。
5
腌制好的肉條放入麵糊中，沾滿麵糊。
6
鍋中油加溫熱，放入肉條。
7
炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍松開。
8
再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。
小竅門
肉條不要切得太大，炸的時候不好熟。
油溫不能太高，手放在鍋上能感覺熱度就好。
炸制的時候要小火，第一遍撈出後拍鬆散，再回鍋可使肉條口感更酥脆。
問題八：過年的肉怎麼炸才好吃,炸肉有什麼技巧嗎? 有，有很多技巧，比方說把肉上面蘸點蜂蜜水，再過油，或者用小憨溝欠在放肉炸也很不錯，你自己再去研究研究！
問題九：剩的干炸肉段怎麼做才好吃 干炸肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：干炸 干炸肉的製作材料： 主料：豬肉(瘦)200克 調料：大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克 干炸肉的特色： 干香脆嫩，鮮美適口。 教您干炸肉怎麼做，如何做干炸肉才好吃 1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。 干炸肉的製作要訣： 因有過油炸制過程，需准備大豆油800克。
問題十：買的炸肉怎麼放第二天還好吃 如果要蓬鬆的話,就多發酵一會兒.如果要好吃,就在和面的時候加一點牛奶.
Ⅲ 炸肉怎麼做好吃
食材准蘆絕備：主料，麵粉、雞蛋、豬肉肥瘦參半或4：6（可切成丁或者絞成肉泥）調料： 鹽適量，植物油（5升左右，非實耗，僅用於製作工藝炸）此道菜品可隨意，陪游姿麵粉和豬肉沒有嚴格比例，可根據實際情況自定。
製作方法：炸
製作步驟：
1、麵粉加雞蛋和少量水，調成糊狀，放置約4-8小時後加入肉丁或者肉泥，以肉丁為好。加適量鹽 拌勻。
Ⅳ 怎樣做炸酥肉好吃
1、食材：裡脊肉520g、雞蛋1個、鹽3g、油適量、料酒王適量、十三香適量、香炸粉適量。
2、炸酥肉的做法：首先要把准備好的五花肉，將其去皮以後，把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對五花肉進行切片的時候，要盡量把五花肉切得薄一些，這樣酥肉在油炸的過程當中，才能保證其內部的肉片被炸得熟又透。然後准備一塊生薑，將其清洗干凈並切成姜絲，再往裡面再加入兩大勺的米酒，將其製作成姜酒備用。
3、往切好的肉片中加入一勺鹽，將其攪拌均勻後，再往肉片中再加入兩大勺准備好的姜酒，將其攪拌均勻，最後往肉片中再加入兩勺生抽提色，並用手將其抓拌均勻以後，讓肉片腌制上15分鍾。肉片腌制的過程當中，需要准備一個大碗，並往裡面加入半包的香炸粉，用香炸粉來製作麵糊的話，是酥肉酥脆的關鍵食材。然後往裡面再打入一個雞蛋，以及一小勺的十三香、少許食鹽，再准備適量的清水加入到裡面，將其攪拌成麵糊。
4、對麵糊進行製作的時候，不要把麵糊做的太稀，用筷子能夠將麵糊提起絲狀時即可。然後把腌制好的肉片，將其倒入到麵糊當中，並用筷子將其攪拌均勻，讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層麵糊。然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油溫加熱到5成熱時，即可把准備好的肉片加入到熱油當中，去對其進行油炸。如果你把握不好油溫的話，可以用筷子去試一試，筷子放入到熱油當中，能起泡時即可。
5、把准備好的肉片，一片片的加入到熱油當中，切記不可一股腦的去進行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以後，要用鍋鏟不斷的對其進行攪拌，直到肉片小火慢炸至表面金黃以後，即可將其控油撈出放到一旁。
6、最後要把油溫加熱到八成熱，然後把炸好的酥肉再次回鍋，對其進行復炸半分鍾，即可把酥肉控油撈出，一道美味的炸酥肉就可以出鍋進行享用。
Ⅳ 怎樣做炸肉好吃又簡單
作法一
1. 生雞蛋打進碗中打撒調均勻。
2.裡脊不能水清洗，並且用紙巾或衛生紙將水份吸乾，切成約無名指大小的小條形，切完的肉粒放些鹽扮勻，在將蛋汁倒進肉中拌和，置放十分鍾，再添加綠豆澱粉調成粘稠〈將肉裹上就可以〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用火災將外皮炸定形，再調為文火炸成金黃色，用漏杓撈出就可以服用。
4. 另一種食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏儲存，下一次吃時，用涼水烹煮〈水磙再煮牛肉的千層酥皮會腐爛〉，最後再加白菜細火慢燉，依口感加些鹽或白鬍椒粉調料就可以。
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味
1、先把豬裡脊肉切割成小指樣的條或著一小塊
2、放進花椒面和小量醬油 鹽 味精 蔥生薑水
3、生雞蛋打勻和入木薯澱粉成粘稠 倒進調準的肉粒中/4、腌漬三十分鍾以上/5、鍋中肉燒開後放進腌好的肉粒/4、先低火 再轉火災/5、如果是薄的肉粒
浮上來後就可以起鍋了 如果是肉粒就轉中文火多炸一會兒
作法二:能夠撒上香辣 或是沾番茄醬。再或是生產加工一下製成東北菜"熘肉段" 都美味