㈠ 請教一下紅燒黃魚怎樣做好吃
咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，吃魚基本就是清蒸，紅燒了。而新手比較怕的就是紅燒，怕破皮，濺油。我也是做了很多次，又請教長輩，得出了這些經驗。
用料
黃魚 一條
蔥姜蒜 適量
老抽 2-4克
生抽 30克
醋 5-10克
白糖 3-5克
料酒 30克
清水 一小碗
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法
黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鍾_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鍾就全給你搞定了
小貼士
再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、腌制後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽
3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下
4、鍋一定要燒熱，油冒煙
5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鍾才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次
㈡ 紅燒大黃魚怎麼燒好吃
【紅燒大黃魚】的材料
主料：新鮮黃魚一條；
輔料：小蔥，生薑，大蒜、紅椒、香菜；
調料：澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖各適量；
用具：炒鍋
小提示：
再說一下不煎破魚皮的幾點小竅門：
1、魚腌制後，表面要用廚房用紙吸干水分；
2、魚身兩面抹上一層薄薄的澱粉再入鍋；
3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下；
4、鍋里入油後，一定要燒熱至冒煙；
5、煎的過程中輕輕晃動鍋；
6、除了翻面盡量不要用鏟子去頻繁的翻動魚。
㈢ 深海大黃魚怎麼做好吃
紅燒大黃魚
小貼士
炸魚時為了盡量減少熱油飛濺，一是要除去油中可能帶有的水分（放小搓鹽）、二是一定將魚表面擦乾。我用的是不粘鍋，如果是鐵鍋的話，還要在倒油前鍋熱著時用生薑在鍋底擦一遍，防止魚皮在油炸時沾在鍋底。
後來又用鐵鍋做了幾次，發現鐵鍋不沾魚皮的竅門在於倒油前一定要將鍋子燒到冒煙的程度，然後用薑片擦鍋底，之後倒油，油里再撒點鹽晃一晃。這樣做魚皮被沾掉的幾率比較低。當然鐵鍋要想不沾，適當的保養是需要的。推薦看王剛的鐵鍋保養技巧，那樣保養過的鐵鍋真的不沾。
㈣ 紅燒黃魚竅門
紅燒黃花魚
黃花魚，又稱黃魚，肉質潔白如蒜瓣，肉嫩刺少鮮美補虛，老少皆宜。教大家紅燒黃花魚的做法，學會做給家人吃，家宴也用的上。
【食材】：黃花魚（小）3條、蔥姜蒜各適量、紅燒醬油黃酒各2湯匙、醋少許、白糖半湯匙、油鹽適量、香菜1棵。
【製作步驟】：
1、先把魚處理干凈，腹內及頭部黑膜撕干凈，用廚房紙巾把表面水分擦乾。
2、把鍋燒熱倒入油，油熱後再下魚，暫且不要動它，小火煎。翻面後繼續煎，兩面煎至金黃色。
3、加入蔥姜蒜炒香，再加入紅燒醬油輕輕炒勻後加入不超過魚身的清水。
4、調入白糖鹽和醋，攪勻後蓋上鍋蓋，水開轉小火燒10分鍾。之後改大火收汁，收汁過程中用鍋鏟舀湯汁往魚身上不停地淋。
5、關火裝盤撒香菜，美味即成。