㈠ 正宗油炸糕做法
冬天就會出現某些小吃，比如說烤地瓜和糖葫蘆，我們這還有一樣小吃也會出現，就是油炸糕，每次到了冬天的時候就特別喜歡吃熱乎乎的油炸糕，這種麵食非常好吃，裡面加了紅糖餡，吃起來有淡淡的紅糖香氣，經過油炸之後麵皮會變得非常軟糯，這種香甜軟糯的油炸糕非常受孩子的喜歡，每次做油炸糕，孩子都能吃半盤。天冷最饞此麵食，加上紅糖上鍋一炸，外酥里軟香甜軟糯，孩子愛吃。
做這個油炸糕有幾個地方需要注意，第一點，要用開水和面，這樣做出來的油炸糕口感更好，第二點，炒紅糖餡的時候加豬油可以增香，這樣做油炸糕更好吃，第三點，炸的時候要看到面團微微鼓起，顏色變成金黃色才可以。
只要注意以上幾點，好吃的油炸糕就不會失敗，這樣做出來的油炸糕香甜軟糯，裡面是香甜的紅糖餡，因為加了豬油變得特別香，外面非常的酥脆，用這個方法做出來的油炸糕好吃又香甜，它既可以當早餐，又能當成零食，平時有空的時候做上一鍋，全家都非常喜歡吃，想在家試試的朋友學習一下吧。
㈡ 油炸糕做法
油炸糕做法：
主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。
㈢ 油炸糕怎樣做
油炸糕的做法
【食材】首先准備500克中筋麵粉，80克白糖，1000克清水
1、鍋中倒入1000克的清水，加入白糖。開大火燒開，水燒開後，轉小火，把麵粉倒入鍋中。用擀麵杖把麵粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話 ，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到麵糊里沒有乾麵粉了，就可以關火。鍋里繼續用擀麵杖繼續攪，燙好的面看起來是發黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。
2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由於長時間的攪拌，面團不是特別燙手，反復的把面團揉均勻。揉成一個面團後，中間按個窩，加入 20克麵粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關鍵是看這一步。
3、然後充分的把油酥收到面團裡面反復揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的面團後，放入盆中，蓋上蓋子醒發一個小時。
4、接下來時間，准備一些白芝麻，鍋燒熱後改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關火，然後把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。
5、接著鍋中倒入50克左右的麵粉，開小火把麵粉炒熟，麵粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發黃，就可以關火了，要是放在鍋里，就繼續翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把擀麵杖把白芝麻壓扁。
6、然後准備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當多加一點，加入2勺炒熟的麵粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。
7、一個小時後把面團取出來，繼續把面團揉一會，把面團揉均勻揉光滑。這個面團醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然後把小面團揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然後把小劑子用手搓圓。
8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面 ，這樣包的好處是不容易流糖
，用左手虎口慢慢收緊，把多餘面劑子取出來。
再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，裡面的糖餡不會滲出來，在油鍋裡面炸的時候不會露餡，會更安全。
9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時，轉中火。一個一個的順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕的推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。在炸制過程中，要勤翻面,讓上下兩面炸的顏色一致。這回可以加高油溫炸，讓它上色，最後炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。
就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好後，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了。
小貼士：
1、一斤中筋麵粉，80克白糖，2斤水，煮開燙面。
2、攪拌面團比較費勁，要有耐心。只有把面完全燙好，才是油糕成功的關鍵第一步。
3、油酥可以適當多一些， 這樣炸的油糕會更加的酥脆
㈣ 油炸糕的做法是怎樣的，掌握哪些訣竅才能做得完美
油炸糕的做法是怎樣的，掌握哪些訣竅才能做得完美？
油炸糕是北方非常經典的一道早點，口感酥脆、軟糯、香甜，在北方油炸糕頗受歡迎。它和炸糖糕的外形很像，但是用料和做法卻有很大的差異，今天主要來跟大家分享的是油炸糕的做法。
㈤ 炸油糕怎麼做
我家小朋友特別喜歡吃油炸糕，每次在街上碰到總會停住腳步，軟甜特好吃，但每每想起外面反復用的炸油，總會覺得很不舒服，既然喜歡吃，那還不如自己學著做，用上小竅門，自己在家也能炸出軟甜好吃，而且不會爆裂的油炸糕，這個方子是我跟著油炸店老闆學的，效果特別實用，有了配方比例，家裡有麵粉就能做了，下面我便會將油炸糕的做法詳細分享給大家，這油炸糕當作日常零食，或者是家裡宴客的零食都行，好吃還有面子，學會自己做吃著更放心。
第五步，小火開始炸，慢慢地就能看到浮起在鍋面了，繼續炸，直到慢慢將油炸糕炸至定型的時候，就可以翻面，兩面都炸金黃酥脆的時候，出鍋。
總結：油炸糕，在山西、河北一帶很受歡迎，以往在街頭隨處可見有賣油炸糕的，但如今因為人們對食品安全衛生方面都很注重，因此還不如自己親手學習做法，我這個方法還是纏著油炸店的老闆要的方子，特別實用，我嘗試了一次就做成功了，油炸糕軟甜不爆裂，輕松就能搞得定，家裡的麵粉別只會蒸饅頭蒸包子吃了，學習這款油炸食品的做法，相信你也會愛上的。
烹飪小技巧：1、油炸糕要用開水和面還是涼水和面？正確做法應該是開水和面，開水燙面，這樣做的油炸糕才能更加軟乎，而且經過油炸後，外表還有一層薄薄的酥脆的皮，可以將開水沖入麵粉中，亦可將麵粉加入開水中；
2、揉面團的時候，如果覺得會粘手，可以在手心上塗抹一點點食用油，面團記得要鬆弛一會，發揮了延展性，才能更好進行後續操作，做糖餡的時候，之所以加上點麵粉，是為了防止炸好的油糕糖心流出會出現燙嘴的情況，但麵粉不用太多了，白糖和麵粉按照3：1就可以，白糖可以換成紅糖；
3、餅皮包餡的時候，記得餅皮別太薄了，不然很容易會爆餡，炸油糕，一次性不要在鍋中放太多，保證每個可以受熱均勻，待其浮起來的時候再翻面，因為這個時候的油糕已經定型了，就不會容易破。
㈥ 油炸糕怎麼樣做
一提起油炸糕一般是採用麵粉，糯米粉混合而成的面團，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實可以當做小甜品來吃，當零食來吃，而且大多數的情況下還會當做主食來吃。
一般在北方，尤其是冬天的時候，油炸糖糕的出現幾率是非常大的，經常看到在賣油條攤那裡同時也會賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會鼓得非常大，用手按下去會能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮鬆軟，大多會採用燙面的方式去做。 接下來我就介紹一種用燙面的做法來製作油炸糕的具體步驟。
首先要准備以下食材:
麵粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
製作步驟: 烹飪小提示:
油炸糕是一道北方地區的特色糕點，一般紅糖餡居多，外酥里嫩。小時候特別喜歡吃這個，沒到趕集都會央求媽媽給買兩塊解解饞。現在試試自己在家做吧，衛生又好吃！
油炸糕
BY木子mm廚房
紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合
拌勻
麵粉稱量好
白糖放入水中，混合燒開
燒開的水倒入麵粉里（其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了面團的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟）用筷子快速攪拌
攪拌好的面團稍微晾一下，不燙手了和成光滑的面團，餳5分鍾
餳好的面團分成小劑子，揉圓
取一個面團按扁
包入紅糖餡兒
收口
做好其餘全部
收好口的樣子
鍋里放油，油溫7成熱
放入做好的炸糕胚子
小火炸制兩面金黃即可，因為是燙面，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋
出鍋嘍
油炸糕怎麼做？
大家好，我是食在小廚，對於油炸糕，我真的是沒有抵抗力，外面金黃金黃的，光看著就超級的有食慾，裡面的白糖餡，超級的綿甜， 吃起來特別酥脆可口，滑而不膩 ，幾口一個太過癮了。但是每個地區油炸糕做法都不太一樣，各有個的特點。
對於生長在北方的我來說，最懷念的就是小時候吃油炸糕的場景， 記得小時候在農村的大街上一早一晚總能聽到熟悉的聲音--果子 油炸糕，一聽到這聲音我們就會去喊媽媽，媽媽我們要吃油炸糕，那個時候的油炸糕是5毛錢一個，因為家裡條件不是很好，每次也就是買4個，我和弟弟分著吃，那時候覺得這是我們吃過最美味的東西了，就感覺超級的滿足。
話不多說，下面我們就開始做起來。
1.鍋內放入50的白糖，40克的清水，大火燒開，燒開之後關火，放入220克的麵粉燙面，攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉放置晾涼。
2.碗里放入80克的白糖，20克的麵粉，攪拌均勻，白糖中加入麵粉，確保做的時候不流糖
3.案板上抹一層食用油，把晾涼的燙面，放在案板上揉成面團，做油炸糕的面要和的軟一點，搓成長條，用刀切成大小均等的劑子， （刀上抹一點油防止粘刀）
4.取一個劑子揉圓按扁，壓成中間厚邊緣薄的面片，放入適量的白糖餡，像包包子一樣收口，把多餘的小麵疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小麵疙瘩不要扔掉，多湊幾個還能做一個，這樣油炸糕的生坯就做好了。
5.鍋熱放入多一點的油，放入一根筷子，旁邊起小泡泡說明油溫已經可以了，轉成中小火，放入生坯，飄起來要不停的翻面，炸至表面金黃，個個鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
剛做好的油炸糕，色澤金黃，非常的有食慾，剛出鍋的時候酥脆香甜，晾涼之後綿柔軟要上一口個個都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦幾句
（1）在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。
（2）糖餡一定要放麵粉，這樣做出來的油炸糕才不會流糖哦。
（3）在炸的過程中，油溫升高之後一定要轉成中小火，火太多容易外表糊掉，裡面卻不熟。
大家好，我是專做早餐的八谷味。
提起油炸糕現在很少能吃到小時候的味道了。現在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆劑等等，即使這樣我依舊還是對油炸糕情有獨鍾，早晨一般隔三差五也會吃上幾個。
油炸糕的做法
下面我給大家說一下商業版的油炸糕的做法。有條件的朋友可以試做一下。
一.首先我們來准備材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小蘇打2g
4.酥脆劑5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.涼水350g-400g
二:油炸糕的製作
1:把所有的配料倒入稱好的糯米粉中攪拌均勻。
2:加入准備好的水，把面和好放在那醒發5－6個小時，上面要蓋上東西，防止臟污落下。
3:醒發好以後下劑子，每個劑子50g，劑子拍的稍微扁一點就行，在中間戳一個小窩（便於放餡料）。劑子也可以根據自己的喜好下劑子的大小。
4:把餡料包好以後，開始收口，收口大家可以去搜索一下收口的視頻，收好口以後，拍成扁平的劑子，醒發30－40分鍾即可。
5:油溫160度，下鍋炸到兩面金黃，表面起泡泡即可。
三:關於餡料得選擇
現在基本上是豆沙和糖餡兩種，豆沙買成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一點兒就可以了。
油炸糕是東北一種傳統 美食 小吃，東北人 尤其是東北的孩子們十分愛吃，外面酥脆可口，裡面豆沙餡香甜不膩，現在大街小巷，依然還有好多賣油炸糕，但大多是糯米粉或普通麵粉製作，很軟的外觀，一股子油味，一看就沒食慾。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先製作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢發酵，在進行粉碎磨成糊狀，裝入沙包袋瀝水。
糯米粉加入適量水，揉成面團。靜止半小時。揪成小塊面團，壓成面餅，加入適量豆沙餡，包好壓平，成面餅形，油鍋180度下入面餅，炸至兩面金黃，即可食用。
炸的時候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的現象。
油炸糕怎麼樣做？我來談一談，我們地方語叫炸糖糕，做法根你自已准備炸多面來定，比如炸十斤面的糖糕，准備好一個盆，稱5斤麵粉放入盆中，另開放鍋燒水，水開時准備湯面，一手拿麵杖絞，順一個方向絞，一拿水勺往面上澆開水，5斤面湯好後，備用，把乘下5面和好，待湯面涼好後，兩樣和在一起，揉一二邊就行不粘手光滑，這算糖糕面准備好了，把糖和麵粉一同放到大碗中，拌均備用，這就是糖糕餡，然合面團分成二兩一個小面團，分另揉成圓團，用手指按成小窩，放入一勺混合好的糖粉餡，封口揉圓，壓扁就成了，另外想吃豆沙餡也行，你買點豆沙餡用樣方抱就行。一定要炸成金黃色，下面具體作解說一下，1根據當地氣侯濕度大小適量用水。2湯面很粘，涼好後，用雙手塗油操作，把面團揉光滑就好，3抱得時侯一定封好口，免的炸的過成中糖糕開口，一開口油就變了黑色，4:根據口味可以抱些豆沙餡的，其它餡也行。
這個問題已經看到好幾天了，為什麼今天回答呢？因為我今天在整理筆記的時候正好看到炸糕的配方，分享出來希望能對你有所幫助
炸糕配方
麵粉 450克至500克，糯米粉一兩至二兩。開水適量，黃油或者豬油少許
和面製作: 把麵粉加入糯米粉然後用開水燙面，等面涼了一些加入黃油或者豬油揉勻然後面團醒半個小時下劑子，包陷，放油鍋炸至即可
陷配方: 糖100克，熟花生油適量，熟麵粉適量
（1）陷製作: 糖加入熟油然後加入麵粉攪拌成不軟不硬的餡料即可
（2）也可直接買豆沙餡，方便省事
油炸糕是什麼？
我的回答是： 油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。
油炸糕怎麼樣做？
說起油炸糕，中秋剛吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，連嘴刁的姥爺都對油炸糕贊不絕口，一定要讓小姨炸了給我們嘗嘗。小姨果然不負眾望，大家對油炸糕一致好評，特別是剛出鍋的時候，好吃得拿不下嘴。雖然吃過很多地方的油炸糕，小姨的手藝真得不輸店裡的。趕緊和小姨討教方子，下面就讓我們一起來看看油炸糕的做法吧！
—— 油炸糕的製作方法 ——
【主料】：麵粉150g，水270g，玉米油8g。
【餡料】：白糖25g，麵粉5g
【工具】：鍋一口
——※製作步驟※——
①：將玉米油加熱至八成熱，備用。
②：取140g水燒開，將燒開的水倒入80g麵粉中，用筷子迅速攪拌至沒有乾粉。
③：將剩餘的麵粉分次加入燙面中，邊加麵粉邊加溫水以及加熱過的玉米油，直至和成面團，拿到一邊放涼。
④：趁燙面放涼的過程，開始准備餡料，將5g麵粉炒熟，放涼後拌入白糖，攪拌均勻。
⑤：將放涼的面團分成大小相同的劑子，擀成中間略厚，邊上略薄的圓餅。
⑥：裝入一勺餡料，慢慢聚攏收口，口一定要收緊，避免炸的時候炸開。
⑦：包好後放在案板上輕輕按一下，形成圓餅狀。
⑧：將包好的油炸糕生胚醒發半小時再炸制。
⑨：鍋中放油大火加熱，至六成熱後轉小火，放入油炸糕，油炸糕浮起後翻面，炸制雙面金黃後即可出鍋。
——※油炸糕之碎碎念※—— 結語
我介紹的這個油炸糕的做法未必正宗，但是勝在好吃，而且操作也比較簡單。剛炸出來的時候外面很酥，吃起來咔嚓咔嚓的，放涼之後又比較軟糯，甜度也不會太高，趕緊動手試試吧！
油炸糕有很多種做法，而且裡面的餡料也可以換成自己喜歡的，接下來說一下紅豆油炸糕的做法！
【紅豆油炸糕】
准備食材：
糯米粉130克，溫水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克
製作步驟：
㈦ 油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢
油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢？
此次要推薦給大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比較簡單，糯米粉、白糖、蜜豆餡等便能夠輕松作出，而自然製做油炸糕也是要的技巧，針對應該是用開水或是涼水這一點，大夥兒便必須掌握，而只有用對了方式，油炸糕才能是各個中空鬆脆，美味還清爽不油膩。
下面我就就會將油炸糕的做法詳盡推薦給大家，學好油炸糕的做法，團圓飯或者宴客菜做也是不錯的選擇。油炸糕的做法：預留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆餡150克，植物油適量，開水適量；製作流程：
第三步
每一份麵糊都搓揉整理成球體狀，用一張濕抹布子遮住，防止其吹乾，蜜豆餡是我在超市買的現有，方便快捷的能夠自己在家做，隨後取下一份麵糊放到手掌心，用手心把它擠扁，再放入適量的蜜豆餡；
將收邊捏住，隨後向下置放，再度用手掌心輕輕地按扁成餅形狀就可以，按這個方式，先後把所有的都做好，與此同時蓋緊保鮮袋抗風干，在鍋里添打油，待將油燒沸7成熱的時候；再將面坯逐一漸漸地放入在鍋里，文火慢慢開始炸，待把它炸至金黃雙面都變金黃的情況下，就可以撈起來，用廚房吸油紙吸走油份，就能夠享受了。
烹飪小技巧：針對製做油炸糕，應該是用開水或是涼水問題，大家要掌握，正確方式應該是用熱水，將沸水沖進糯米粉中一燙，這么做的油炸糕便會十分香酥脆美味；
要想油炸糕各個中空鬆脆，大夥兒除開得用開水和面之外，還要注意在炸的過程當中，得用炒勺不斷輕按，等它略微浮上來時便輕按下來，如此反復，油炸糕就會是中空；油炸糕必須全過程中小火漸漸地炸，一定不要由於著急而用開水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那樣就會白白浪費好食材。