『壹』 想要豬肝又嫩又滑，炒豬肝時應該怎麼做
豬肝補鐵，是不錯的食材，偶爾吃還是不錯的，對身體也好。但總是有很多的朋友做不好，自己炒出來的豬肝又老又柴，吃起來並沒有想像中的過癮。如果你在飯店吃過豬肝，你會發現有點飯店做出來的豬肝又嫩又滑，吃起來非常解饞，但也不是每家飯店都能把豬肝做好的，如果廚子的功夫水平不到家，就會做不好！其實，要想豬肝做得好，掌握2個小技巧就行了，一個是腌制方法，另一個是烹飪時間的把握，只要掌握好了，在家也能做出又嫩又滑的炒豬肝。接下來，天健美食坊就給大家分享炒豬肝的訣竅，如果你也喜歡吃豬肝，那麼就一起來看看怎麼做的吧！
『貳』 豬肝怎樣炒好吃
食材：豬肝
輔料：生薑、大蒜、剁椒醬、小米椒、線椒、蒜苗
調料：食鹽、啤酒、胡椒粉、雞粉、陳醋、花椒油、料酒
【爆炒豬肝】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始准備食材
首先，我們把豬肝放在清水中，浸泡一個小時左右，去除裡面的血水和毒素。
然後把上面的筋膜去除，把豬肝切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著也比較嫩滑。
切好以後，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽浸泡10分鍾，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用。
10分鍾以後，我們把豬肝倒出來，再次用清水沖洗干凈，瀝干水分上一下漿，加入一勺食鹽入底味，再加入一小撮干澱粉，抓拌均勻備用。
2.下面開始准備輔料
准備生薑一塊，切成末。
准備大蒜幾粒，拍扁再切成末，全部放在同一個盆中，再加入剁椒醬20克備用。
再准備適量的小米椒和線椒，洗干凈以後切成段，為菜品增色。
另外再准備幾根蒜苗，切成段備用。
3.下面開始准備碗料
准備一個碗，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。
4.下面把豬肝滑一下油
鍋內燒油，油溫4成熱時，油麵平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鍾，豬肝變色定型以後倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。
再把小米椒、線椒倒入鍋中，把小米椒、線椒炒斷生，然後倒入豬肝，淋入一點料酒去腥。
倒入准備好的碗料，再把蒜苗倒入，開大火爆炒10秒鍾，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。
好了，一道簡單又鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。
『叄』 在家爆炒豬肝時，新手如何炒出嫩滑不腥的豬肝
很多人都非常喜歡吃豬肝這種美食吧？尤其爆炒豬肝這種美食。豬肝的口感爽滑又鮮嫩，吃起來香香辣辣根本停不下來。
雖然說飯店裡面做出來的爆炒豬肝非常美味，但是我們自己家裡面做這道菜的時候就不是那麼回事了，尤其是豬肝的口感比較硬，味道還非常腥，這要怎麼辦啊？
以上就是今天為大家分享的爆炒豬肝的具體做法了，大家想要豬肝鮮嫩沒有腥味主要注意以下三點。
第一：豬肝上面的那一層筋膜還有豬肝裡面的血水一定要處理干凈。
第二：先將豬肝腌制一下就可以讓豬肝的口感更鮮嫩了。
第三：爆炒豬肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太長時間了。
『肆』 好吃的4款炒豬肝做法推薦
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者可以經常食用。你想了解如何做出可口的炒豬肝嗎?接下來我給你推薦4款炒豬肝的好吃做法。
一、黑木耳炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
主料：豬肝250克，輔料：木耳(干)25克，調料：大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克
炒豬肝的做法
1.將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗干凈;
2.豬肝洗凈後切成薄片;
3.蔥切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;
4.把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;
5.豬肝在熱水中焯一下，控凈水分;
5.鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下;
6.加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里;
7.鍋留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋;
9.隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
二、小白菜心炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
豬肝300克，小白菜心30克，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥薑末適量，干椒絲適量
炒豬肝的做法
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鍾，然後去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鍾入味，准備好蔥薑末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。
2.油燒至七成熱，放蔥薑末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關火，讓豬肝在鍋中停1分鍾燒熟透)，盛起待用。
3.余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。
小訣竅
中國自古以來，豬肝是補血劑，而且豬肝對眼病有益。白菜與豬肝，素葷搭配，有助於增強人體免疫力，具有補氣益血、補肝明目的功效。燒豬肝菜在追求口感受嫩的同時最好要把豬肝燒熟。
三、韭菜炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
1。豬肝
2。韭菜
3。蒜茸、姜茸
調味料：
醬油，糖，生粉(芡粉)，紹興酒少許
炒豬肝的做法
准備：
1。將半解凍的豬肝切塊，不必切太薄。 用腌料：醬油，糖和生粉按照拌一下，腌15-20分鍾;
2。韭菜洗凈，將白色部分的頭切成末，和姜茸、蒜茸一起;
3。韭菜葉等切成段;
烹煮：
1。將韭菜末、蒜茸、姜茸入熱鍋熱油中稍微爆一下;
2。倒入豬肝，翻炒片刻，再翻一面;下醬油、糖、紹興酒翻炒片刻;
3。倒入韭菜，翻炒5-8秒鍾，立即熄火;在鍋中稍微停頓1分鍾後，再裝盤即可
小訣竅
1。 翻炒豬肝，火要中大火，只需翻炒片刻顏色即會變色，這時再翻轉另外一面，全部的顏色都轉變了，這樣大概就5分熟了;
2。這時候要迅速下調味料，再放韭菜，韭菜只需煮幾秒鍾，不可煮太久。
3。起鍋前在爐上稍微等一下，這樣的豬肝就差不多8-9分熟了，最嫩又不見血的時候，最是好吃。
四、嫩黃瓜炒豬肝的做法
炒豬肝的材料
材料豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙，米酒 1/2大匙，澱粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙，糖 1/4小匙
炒豬肝的做法
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鍾，撈出。
2、用清沖凈，擦乾，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻並腌5分鍾。
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
我推薦;豬肝怎麼炒才沒有腥味?
烹調前，先將豬肝泡在醋水裡，再用清水沖洗干凈。
炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負責，容易變得又老又硬。