1. 蒜香小米辣椒醬的做法
今天咱們做一個饞了很久的蒜蓉辣醬。可以用來夾饅頭，可以拌米飯，還可以蘸火鍋，炒菜，總之不管怎麼吃都好吃☺。
這個需要用到的主要食材是小米辣和大蒜，我們首先把小米辣放進水中給它清洗干凈，清洗好之後把蒂都摘掉，放在一旁備用。把大蒜先剝去外皮，放進水中也給它清洗干凈，然後瀝干水分。把清洗好的大蒜和小米辣全部都放進絞肉機中，再加入兩塊生薑，蓋上蓋子，選擇中檔鍵把它打成碎末。這也一步呢大概需要八秒鍾左右，真的非常的簡單快速，比手剁的要省事兒多了，也不要打的太碎喲！
鍋中放入比平時炒菜時多一些的油，油溫燒到五成熱左右，然後把辣椒，大蒜末放進鍋里煸炒出香味兒。炒出香味之後往裡面加入鹽，白糖，生抽，蚝油，雞精調一下味。這些調料的量根據大蒜和辣椒的多少決定，最後再加入一勺白醋，一勺白酒。用鏟子先攪拌均勻，一分鍾之後轉中小火再炒十分鍾，十分鍾之後，鍋里會出現這樣子的狀態。就是水分已經全部逼出，呈現粘稠的狀態就可以出鍋了。
這樣做出來的蒜蓉醬，口感上真的特別的香，而且還沒有任何的添加劑，給家人吃也放心。尤其是在炎熱的夏天很多人都沒有食慾，做上一份這樣的蒜蓉辣醬，不管是搭配饅頭，米飯，還是蘸火鍋，炒菜，都能夠讓人食慾大開，不會再因為家人挑食而煩惱了，我家人喜歡用這個夾饅頭拌米飯，我比較喜歡用它來蘸火鍋，雖然這個醬的誘惑力很大。但是我也不好的朋友還是要盡量忍住哦。不吃或者是盡量少吃呢？一次做的多，吃不完可以把它放進干凈的保鮮盒中，蓋上蓋子，放進冰箱密封冷藏，可以吃很久也不會壞掉。
2. 好吃的辣椒醬怎麼做
蒜蓉辣椒醬
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬黏稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
3. 蒜泥辣椒怎麼調制好吃
主料：紅辣椒 1500g，西紅柿 500g，大蒜 250g
輔料：面醬 適量，米醋 適量，白糖 250g
步驟：
1.紅辣椒3斤洗凈，去蒂去籽
2.西紅柿1斤
3.大蒜半斤
4.白糖半斤
5.把洗凈的紅辣椒和西紅柿入料理機打碎，大蒜打成蓉備用
6.鍋中加入打碎的辣椒、西紅柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面醬、一包醋大火燒開，小火慢慢熬煮知道濃稠為止，大約半小時
7.熬好後放涼，加入另一半蒜蓉拌勻即可，冷藏保存1個月左右