1. 鴨肉怎麼燜好吃又嫩
鴨肉這樣燜好吃又嫩：
主料：鴨肉500克。
輔料：料酒1勺。
步驟：
1、鴨肉500克，啤酒一罐，雞蛋4個，姜、蒜、食用油、鹽、生抽、料酒各適量。
2. 如何燜鴨肉
1、鴨腿一個，我把皮給弄下來切碎，肉斬塊飛水，加鹽、生抽、生油、一點調味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一個瓶里，免得分三回放）、生粉腌個二十分鍾吧2、香菇洗
凈泡好，水留著3、鍋里放點油不要太多，熱後放入鴨皮煉油，再放入自己泡的蒜片、薑片
和干辣椒丁，爆香後放入鴨肉翻炒變色4、加進香菇翻炒，再放香菇水（淹過鴨肉），先大
火燜一會，再改中火燜到快收汁滴樣子，加入鮮紅椒片、雞精翻炒，起鍋
2.2精武鴨頸子
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精
煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，
腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉
等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋
上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯
及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味
鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣
味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放
硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保
留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有
若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小
孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味
2.3 啤酒鴨
1、將鴨洗凈剁成小塊，飛去血水撈出。
2、姜切成片狀，大蒜整個切去蒂
鍋中加入油燒熱，放入薑片蒜瓣炒出香味，加入 鴨塊一起煸炒
3、炒至鴨塊變色後加入料酒、八角、桂皮、鹽及4/5瓶的啤酒，燒開後調成小火。、調小火
燉約1小時後就可以出鍋盛盤了
2.4香芹炒臘鴨
原料：臘鴨一隻，干辣椒適量，胡蘿卜半個，芹菜一把，姜一個，蒜一個，（有冬筍更美味
了）
調料：油，料酒
1 姜切薄片；鴨砍塊，加料酒和幾片姜，放鍋中蒸15分鍾，取出，倒掉油。
2 胡蘿卜去皮，切薄片；芹菜洗凈切長段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒鍋加少量油燒滾，放干辣椒、蒜粒、薑片，小火煸香；倒入臘鴨、料酒，大火炒片刻，
放入胡蘿卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有點粘過，加少許水，重復幾次，約20分鍾，待
水燒干，起鍋即可。
3. 燜鴨（非常簡單又好吃）怎麼做
燜鴨的做法
1.准備材料
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片
5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋
4. 廣東燜鴨的正宗做法
廣東燜鴨的正宗做法如下：
用料：鴨子1隻、仔姜（嫩姜）適量、大蒜、青紅椒適量。
步驟1、鍋內加水，料酒、薑片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。
5. 燜鴨肉的做法大全
燜鴨肉
材料：准備適量的茶樹菇、鴨肉、雞粉、生抽、調和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油
做法：
1、茶樹菇清水浸泡半小時，後洗凈切段。
2、將備好的鴨肉洗凈，後用肉錐敲打，使肉質變松軟。
3、把鴨肉切片，放入盤子中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制半小時。
4、鍋中倒油燒熱，放入腌制好的鴨肉，炒至變色。
5、放入茶樹菇，翻炒幾分鍾，倒入冷開水。
6、蓋上鍋蓋，文火燜煮出味。
功效：茶樹菇燜鴨肉味道濃香可口，就到菜譜，尤其適合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促進食慾。
香菇燒鴨肉
材料：准備適量的鴨肉、干香菇、鹽、雞精、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、干山楂、白糖、紅酒、胡椒粉
做法：
1、先把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用；干香菇用溫水泡發。
2、然後在鍋內倒油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖繼續炒至入味。
4、放入少許的紅酒燜制45分鍾左右，待湯汁收干。
5、再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻並淋上香油。
特點：香菇燒鴨肉味道濃香無比，不僅可口好吃，而且可以去火清熱。
上文介紹的這兩款鴨肉的菜譜，大家可以試一試，不僅味道非常的獨特，能夠感受到非常鮮美的口感，更能夠為身體健康補充營養，希望通過本文的講解，可以為喜歡吃鴨肉的朋友們提供一些參考，在平時生活中可以參照上文介紹的方法，自己動手做鴨肉菜譜。
6. 鴨肉燜什麼好吃又簡單
食材
鴨肉 半隻
姜絲 適量
料酒 適量
醬油 適量
耗油 適量
鹽 適量
先准備材料。我從市場買回煮熟又沒有調味的鴨肉，不過老闆還配了一些花生，我就一起和鴨肉燜了。把大片姜洗凈削皮切成片，再由片切成絲備用。薑片切成絲，到時煮出來的姜絲也很好吃的。
1、姜絲可以適當多放一些，這樣燜出的鴨肉更好吃。
2、加水的量要適當。
方法/步驟
注意事項
7. 如何燜鴨好吃
燜鴨好吃的話，個人認為是可以考慮將鴨肉和土豆搭配或者是鴨肉和酸菜等搭配都是不錯的選擇。
8. 怎樣燜鴨肉最好吃
怎麼燜鴨肉好吃：燜啤酒鴨
材料：鴨腿4隻，啤酒，蔥，姜，蒜，干辣椒，八角，鹽，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鴨腿洗凈，斬成小塊，淋干水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
4、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鍾。
6、鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
怎麼燜鴨肉好吃：土豆燜鴨
材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法：
1、鴨腿剁塊;土豆去皮切塊;姜切片;蔥塊段。
2、熱鍋，放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮，炒勻。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。
4、加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鍾。
5、加入土豆和鹽，加幾滴醋，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動，至湯汁濃稠收干時即可熄火。
6、最後放蔥花翻炒一下即可出鍋。
怎麼燜鴨肉好吃：子姜燜鴨煲
材料：鴨肉半隻，新鮮子姜3兩，青紅椒適量，蔥段，蒜片，食用油，鹽，糖，郫縣豆瓣，醬料，酒，冰糖，味精
做法：
1、將鴨肉洗凈，剁成小塊，大概比大拇指頭稍微大一點就可以。
2、子姜、青辣椒、蔥、蒜全部洗凈;子姜切片;青紅椒切成馬蹄狀;蔥切段;蒜切片。
3、鍋內少許油，一點點即可，油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
4、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒，當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒，翻炒均勻。
5、加入一勺半郫縣豆瓣，一勺醬油，5粒冰糖和少許鹽，蓋上鍋蓋，轉小火，燜20—30分鍾即可。
6、揭蓋，湯汁變的濃稠，鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鍾。
7、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
小貼士：鹽要放少點，豆瓣醬和醬油里都有鹹味。
怎麼燜鴨肉好吃：醬油燜鴨
材料：鴨子半隻，紅蔥頭四五粒，薑片五六片，片糖整塊的二分之一，生油4湯匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鴨子洗干凈晾乾，配料洗干凈切好。
2、把片糖用刀背剁碎，鍋里下油，倒入片糖碎，小火炒出糖漿，千萬別大火炒焦了。
3、放入姜蔥翻下幾下，把鴨放下去，小火煎一下再翻面，因為糖漿容易燒焦，要控制好中小火翻炒，讓糖漿均勻的裹住鴨肉。
4、碗里倒入適量生抽，半小碗啤酒，再加兩碗清水混合一起，倒入鍋中。
5、蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火燜45分鍾左右，中途要翻面幾次，醬汁變粘稠收汁就可以。
小貼士：嫌炒糖色麻煩的，可以直接用老抽代替。
9. 怎麼燜鴨子好吃
下面介紹三寶燜鴨的做法。
主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鴨1000g
輔料：蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量
步驟：
1.干木耳泡發，洗凈去根，撕成小朵。腐竹溫水泡發，切小段。香菇洗凈切塊備用。
2.半片鴨洗凈切塊。
3.鍋中放入適量冷水，把切好的鴨塊放入鍋中焯水，撇去浮沫，撈出鴨肉備用。
4.炒鍋中放入適量食用油，蔥花、姜絲、蒜瓣入鍋炒香。
5.把鴨塊倒入鍋中大火翻炒。
6.加入適量料酒，翻炒均勻。
7.加入適量老抽和糖繼續翻炒，均勻上色即可。
8.把香菇和木耳放入鍋中，與鴨肉一起翻炒。
9.鍋中放入少量熱水，撒適量鹽，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮二十五分鍾左右。
10.加入腐竹，繼續燜煮五到十分鍾。
11.鴨肉入味較軟後，關火盛盤即可。
10. 燜鴨肉的做法
導語：鴨肉是當季的肉類最好的`食用，以下是我為大家分享的燜鴨肉的做法大全，歡迎借鑒！
一、茶樹菇燜鴨肉
准備材料：
主料：茶樹菇250g、鴨肉380g
輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、麻油適量
製作過程：
1、將茶樹菇用清水浸泡30分鍾，擇洗干凈，剪段。
2、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。
3、將鴨肉放入盤子里，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制30分鍾。
4、熱油鍋，放入腌制好的鴨肉。
5、煸炒變色，放入茶樹菇。
6、炒勻，倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，文火燜煮出味。
7、揭蓋，煎收汁，即可關火。
二、酸筍燜鴨肉
酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風味。
准備材料：
主料：鴨肉250g、酸筍100g
輔料：生薑適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量
製作過程：
1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質松軟，切片。
2、酸筍可以稍微用清水泡兩分鍾。
3、生薑切片、辣椒切段。
4、熱鍋放油，爆香生薑，放入鴨肉翻炒。
5、炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽。
6、放入適量酸筍繼續翻炒。
7、加一碗水煮沸，加蓋燜5-10分鍾。
8、待鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油。
9、炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。