① 冷凍後的小餛飩怎樣煮才好吃有效的解凍方法是什麼
冷凍後的小餛飩怎樣煮才好吃？有效的解凍方法是什麼？冷凍餛飩要溫開水入鍋非常容易煮開。把冷凍餛飩沸水、涼水入鍋反倒不易煮開。在煮冷藏過的小餛飩時，最好是把溫開水中上灑一點食鹽。撒過食鹽的小餛飩口感好。還會繼續讓小餛飩的皮不容易損壞。小餛飩和餛飩中間的餛飩皮，不容易相互之間黏在一起。危害餛飩皮的外型感觀。
② 怎樣能把餛飩餡調的鮮嫩好吃
作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下敏絕面我們就根據餛飩餡的調制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。
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③ 剩下餛飩皮吃法大全
蔥油餅
食材准備
主料：餛飩皮約15張、小香蔥適量；
配料：鹽或者椒鹽、油。
做法
● 給小餛飩皮塗上一層薄薄的食用油，一張壓一張依次疊放，並撒上蔥花，鹽。
● 捲成一個長條後，再窩成圓形，壓扁。
● 將卷好的餛飩皮用擀麵杖壓平。
● 平底鍋放一點底油，保持小火。
● 煎到兩面焦黃酥脆，餛飩皮蔥油餅就做好啦！
什錦面片湯
食材准備
主料：餛飩皮、雞蛋、番茄；
配料：鹽、蔥花。
做法
● 敲兩個雞蛋，加1小勺鹽打散。熱油鍋，將蛋液倒進鍋里，小火慢煎，煎至蛋餅兩面金黃，用鏟劃成適當大小，乘出備用。
● 用鍋內余油，煸炒番茄至軟、出汁，加入雞蛋翻炒，倒水加蓋燜煮至沸。
● 放入被剩下的餛飩皮，等餛飩皮變透明，加入適當鹽調味，撒入一把小蔥就可以開吃啦~
這里演示的是番茄雞蛋面片湯，其實任何食材都可以加入其中，誰說餛飩皮一定要用來裹內陷，其實沒有餡兒的柔軟餛飩皮也可以很好吃哦~
糯米燒麥
主料：餛飩皮10張、香菇4朵、雞胸肉一小塊、胡蘿卜小半根；
配料：鹽、生抽、糖少許。
做法 ● 雞胸肉切小丁，加料酒，澱粉腌制一下，香菇切丁，胡蘿卜擦絲切段；糯米加水蒸熟。● 熱鍋熱油，炒香蔥花，加入雞丁炒白，再加入胡蘿卜碎和香菇炒軟，加入蒸好的糯米飯，炒勻，加入少許鹽，糖，生抽，醬油。● 取一張餛飩皮，將餡兒放在麵皮中央；將餛飩皮上下兩個角輕輕向中間擠壓，用虎口收緊的同時，把餡兒往上推，包成燒賣的形狀。● 放入盒子里冷凍，大約可以放一個月。蒸的時候，蓋上蓋子，大火將水燒開，轉中火蒸15分鍾即可。
④ 混沌餡怎麼調好吃
混沌調餡方法如下：
方法一：
1、小碗里放花椒粒、大蔥、姜蒜末、八角、桂皮、香葉，然後倒入熱水泡十分鍾。
方法二：
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收干凈。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收干凈。
4、、准備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然後攪拌，每次都是吸收干凈，再次進行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
⑤ 冰凍餛飩的煮法
餛飩店主教你1個小妙招，煮速凍小餛飩做法在這里，學會竅門更簡單
速凍餃子大家都知道，各大超市都有賣，但是速凍小餛飩可能大家見得少，超市裡也只有速凍大餛飩，沒有速凍小餛飩賣，可能是因為小餛飩皮太薄了，冷凍後非常脆，也很容碎，不便於運輸吧。一般的餛飩店也只賣生鮮小餛飩和堂食的小餛飩，速凍小餛飩一般是在家裡自己做的，一次包多了吃不完，冷藏時間長了怕粘連也怕壞，就把它凍起來儲存在冰箱里。我是開餃子餛飩店的，店裡也出售速凍的小餛飩，賣的非常不錯，附近的顧客買回家放在冰箱的冷凍，這樣可以象餃子一樣存放很久，無論早餐成宵夜，想吃的時候煮幾個，非常的方便。
速凍的小餛飩能冷凍存放很久，它的煮法其實很簡單，但是許多人卻煮不好，經常煮成一鍋粥，煮爛的小餛飩就非常不好吃了。我經常告訴顧客：「水開下鍋小火煮」，但是顧客就是不放心，生怕小餛飩煮不熟，吃了影響健康。我是開餛飩店的，有時一時生意忙，小餛飩現包不出來，也經常會煮冷凍好的，店裡一口大鍋一次煮幾份，都能煮的非常漂亮，那麼在家裡就更能煮好了，今天就把我的簡單方法告訴大家，讓你以後不用發愁，在家裡煮的冷凍小餛飩沒有店裡的好吃了。餛飩店主教你1個小妙招，煮速凍小餛飩做法在這里，學會竅門更簡單。
【煮速凍小餛飩的妙招】
鍋里燒充足的水，燒開後下入小餛飩，這時千萬不要去動它，因為小餛飩都比較輕，一般不會輕易沾到鍋上破皮。
小餛飩下鍋後，等水再燒開，把火調小一點，要讓鍋里的水保持微沸狀態。蓋上鍋蓋，大概2分鍾後小餛飩就煮熟了，這時的小餛飩皮是透亮的，肉餡變大鼓起，非常漂亮。如果看到包在中間的餛飩皮發白，是還沒有煮熟，還要稍微煮一下，千萬不能煮得小餛飩皮已經都散開了，說明就是煮的太久了，馬上就會煮化的節奏。
【提示】
小餛飩非常容易煮，煮的時候千萬不要離人，要隨時關注小餛飩的狀況，可別煮過頭了不好吃，我說的煮2分鍾僅供參考，根據火力的大小，煮的時間會有所不同。
以上是煮速凍小餛飩時的小妙招，非常簡單，下面把煮小餛飩的具體步驟分享給大家，讓你在家裡煮的小餛飩比餛飩店裡的更好吃。
【煮小餛飩的具體步驟】
1，鍋里燒水。
2，碗里加入蔥花、香菜末、紫菜、蝦皮、豬油或芝麻油、鹽、香醋、雞精味精。
3，家裡如果有骨頭湯，加熱後沖入碗底，如果沒有，就等鍋里的水燒開後，適量倒入碗底，沖開調味料就行。
4，小餛飩煮好後，撈出來控水放入調好味的碗里，如果有榨菜粒可以加上一點調味，這樣一碗色香味俱全的小餛飩就做好了，皮薄餡大，香味誘人，比外邊餛飩店裡做的更加好吃。
【提示】
速凍小餛飩的煮法和剛包出來的小餛飩稍有不同。
速凍小餛飩因為里邊的肉餡，冷凍後不太易煮熟，肉餡要經過化凍的過程，而且小餛飩皮又特別薄，很容易熟。所以在煮的時候必須要小火，讓冷凍後的肉餡有一個化凍和煮熟的過程。
剛包出來的小餛飩全程大火煮就行，里邊的肉餡和我們平時吃的肉丸子一樣，如果煮太老也不好吃，只要在鍋里飄起來了，餛飩皮熟了，肉餡也自然就熟了。
以上是煮速凍小餛飩的竅門，希望對你有所幫助。餛飩店主教你1個小妙招，煮速凍小餛飩做法在這里，學會竅門更簡單
⑥ 怎樣煮速凍的餛飩
煮速凍小餛飩的妙招：
鍋里燒充足的水，燒開後下入小餛飩，這時千萬不要去動它，因為小餛飩都比較輕，一般不會輕易沾到鍋上破皮。
小餛飩下鍋後，等水再燒開，把火調小一點，要讓鍋里的水保持微沸狀態。蓋上鍋蓋，大概2分鍾後小餛飩就煮熟了，這時的小餛飩皮是透亮的，肉餡變大鼓起，非常漂亮。如果看到包在中間的餛飩皮發白，是還沒有煮熟，還要稍微煮一埋明下，千萬不能煮得小餛飩皮已經都散開了，說明就是煮的太久了，馬上就會煮化的節奏。
【煮小餛飩的具體步驟】
1，鍋里燒水。
2，碗里加入蔥花、香菜末、紫菜、蝦皮、豬油或芝麻油、鹽、香醋、雞精味精。
3，家裡如果有骨頭湯，加熱後沖入碗底，如果沒有，就等鍋里的水燒開後，適量倒入碗底，沖開調味料就行。
4，小餛飩煮好後，撈出來控水放入調好味的碗里，如果有榨菜粒可以加上一點調味，這樣一碗色香味俱全的小餛飩就做好了，皮薄餡大，香味誘人，比外邊餛飩店裡做的更加好吃。
【小貼士】
速凍小餛飩的煮法和剛包出來的小餛飩稍有不同。
速凍毀銷小餛飩因為里邊的肉餡，冷凍後不太易煮熟，肉餡要經過化凍的過程，而且小餛飩皮又特別薄，很容易熟。所以在煮的時候必須要小火，讓冷凍彎余告後的肉餡有一個化凍和煮熟的過程。
剛包出來的小餛飩全程大火煮就行，里邊的肉餡和我們平時吃的肉丸子一樣，如果煮太老也不好吃，只要在鍋里飄起來了，餛飩皮熟了，肉餡也自然就熟了。
以上是煮速凍小餛飩的竅門，希望對你有所幫助。餛飩店主教你1個小妙招，煮速凍小餛飩做法在這里，學會竅門更簡單。
⑦ 剩的混沌皮子怎麼做好吃
原料：餛飩皮200克、鮮蝦餡100克。輔料：豬肉餡150克、鮮香菇30克。調料：料酒10克、雞湯500克、香油、香菜少許。做法：1、鮮蝦仁、豬肉剁泥，鮮香菇切粒，放入食鹽，料酒，攪拌均勻 2、取餛飩皮，寬邊朝外 3、取適量肉餡，放於餛飩皮1/3處，面片蓋住肉餡 4、將面片捲起，留出1公分面片 5、將餛飩調個頭，將留出面片包於餛飩1/3處 6、兩頭粘少許清水，交叉粘牢，即可
工藝：煮
口味：咸鮮味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
餛飩皮200克、蝦100克 、 豬肉餡150克、香菇30克 、 料酒10克、高湯500克、香油少許、香菜少許
烹飪步驟：
1.鮮蝦仁、豬肉剁泥，鮮香菇切粒，放入食鹽，料酒，攪拌均勻
2.取餛飩皮，寬邊朝外
3.取適量肉餡，放於餛飩皮1/3處，面片蓋住肉餡
4.將面片捲起，留出1公分面片
5.將餛飩調個頭，將留出面片包於餛飩1/3處
6.兩頭粘少許清水，交叉粘牢，即可
⑧ 餛飩餡怎麼調才好吃
調制餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
⑨ 如何做餛飩才好吃
「餛飩」——這是一道中國漢族傳統麵食之一，起源於中國北方民間，一般主要是以豬肉調餡為主料，搭配麵皮包裹入沸水中烹飪而得，由於餛飩具有口感多汁、味道鮮美、營養豐富、暖胃驅寒等諸多優點而備受男女老少們喜愛，目前餛飩也是一道家常早點，下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
- 1、為什麼調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要後加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水，從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強，因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴。
⑩ 怎麼做餛飩
01
韭菜鮮肉餛飩餡
材料：鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切細後備用。
2、取一攪拌盆，放入韭菜末，再加入所有調味料，一起略為攪拌均勻。
3、盆中再加入已做好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
02
干貝鮮肉餛飩餡
材料：豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A、鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、干貝用水泡發後，蒸約20分鍾，瀝干水分，且將瀝出的水留下剝絲備用。
2、蔥、姜洗凈後，將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。
3、蔥切段，姜切成片備用。
4、將蔥段、薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水，一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6、將攪拌好的肉餡加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7、取准備好的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
8、蔥薑汁全部加完後，再加入干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
03
三鮮餛飩餡
材料：五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈後瀝干，切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4、取蔥薑汁分3次加入肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓肉餡能完全將蔥薑汁吸收後，才可以再倒入另外一部份。
5、蔥薑汁加完後，再加入調味料B於盆中，一起攪拌至勻即可。
04
雞肉餛飩餡
材料：雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥、姜洗凈後蔥切段，姜切成片備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3、雞胸肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中，以摔打攪拌的方式至肉餡呈現黏性。
5、肉餡中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6、將蔥薑汁分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
7、蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
05
百花素餛飩餡
材料：板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將香菇泡發，青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈後，切細粒備用。
2、取一湯鍋，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，加以汆燙後撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3、豆腐切塊，汆燙後再以冷水沖涼，備用。
4、用濾網將豆腐濾過成泥狀，備用。
5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡蘿卜、玉米筍等食材，以及豆腐泥。
6、在碗中加入調味料A，抓勻攪拌，然後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
06
韭黃牛肉餛飩餡
材料：牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、將蔥、姜與水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2、韭黃切碎，牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌完全均勻備用。
4、取蔥薑汁，將其分3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
5、最後加入調味料B和韭黃末，一起攪拌至勻即可。
07
香菜羊肉餛飩餡
材料：羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A、鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈後切段，姜洗凈切片，香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2、將蔥段、薑片與冷開水一起，用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3、羊肉與肥豬肉一起剁碎，備用。
4、取一攪拌盆，將肉餡放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A，以同一方向攪拌至完全均勻。
5、將蔥薑汁分成3等份，分別加入肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓肉餡將蔥薑汁完全吸入。
6、待蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B和香菜末，一起攪拌至勻即可。
08
蛋黃餛飩餡
材料：豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2、鹹蛋黃每顆平均切成8份，備用。
3、將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4、加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5、用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。
09
鮪魚餛飩餡
材料：鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、鮪魚肉加入果汁機內，打約20秒至泥狀備用。
2、取出鮪魚肉餡，倒入碗中備用。
3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉餡中，一起攪拌至有黏性。
4、蔥、姜洗凈後切成細末，加入調味料A，一起順同一方向攪拌均勻。
5、將水分3次加入肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌，讓肉餡完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
10
香菜餡兒餛飩
材料：瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法：
1、肉、香菜、姜洗凈剁碎備用。
2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻備用。
3、餡兒攪打起勁兒，拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐里高火1分鍾，嘗嘗餡兒的鹹淡。(雞蛋黃要用牙簽扎幾個洞，否則會爆炸)
11
蝦仁香菇餛飩
材料：蝦，生粉，水，鹽和，白鬍椒，肉餡，蛋白0.5個，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法：
1、蝦線去殼，挑出蝦線，撒上生粉，加少許水抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反復沖洗干凈，這個時候蝦就會變得很白凈哦!
2、控干水分，加適量鹽和白鬍椒，先把蝦仁給腌一下。然後准備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3、干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦!
4、最後放適量鹽、雞精、白鬍椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5、最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了。
12
韭菜鮮肉餛飩
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
許多人做韭菜餡，總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個小竅門。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢?就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
13
鮮肉小餛飩
材料：高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水、鹽、味精、雞精等拌成餡心。
做法：
1、右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。
2、包進餡心後，由食指、無名指、拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。
3、注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏，切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反復兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
14
四川餛飩
材料：肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1隻
做法：
1、新鮮半肥的肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下撈出，沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形狀。
15
薺菜鮮蝦餛飩
材料：薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白鬍椒粉適量
做法：
1、海蝦去頭、去殼、剔除腸線，剁碎和豬肉餡(我的豬肉餡中事先加了薑末)混合在一起，加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用。
2、薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細撒點鹽腌一下，擠出水分。
3、把薺菜末加入肉餡中，根據自己口味略加一點鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻成餛飩餡料。
4、取一張餛飩皮放適量餡料，包起兩頭，沾水捏緊即可。
16
蝦米餛飩
原料：蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克
做法：
1、韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈。
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。
3、餡料放入餛飩皮中央，將皮邊緣從一端向中間卷，卷至皮的一半處，再將兩端捏緊;
4、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩，蓋上鍋蓋煮3分鍾即可。
17
韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料：切碎的韭菜，豬肉糜(肥瘦隨意)，炒好的雞蛋丁，薑末。
做法：
1、准備好一個大碗，放入打碎後的雞蛋，加鹽，將蛋液順著同一個方向攪拌均勻。
2、鍋內加入食用油，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。
3、加入韭菜和豬肉糜，以及少許鹽和油翻炒幾下即可盛出。
4、准備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
提示：韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子像炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。
18
豬肉蝦仁餡餛飩
材料：新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法：
1、准備肉餡：取新鮮豬肉(瘦肉居多，搭配少許肥肉)剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒。
2、放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鍾左右入味。
19
素餛飩
材料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。
做法：
1、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈後，分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
2、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鍾。
3、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
20
美味餛飩
材料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白鬍椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
2、然後在豬肉餡里，加入切碎的蔥、姜、蝦米，以及鹽、雞蛋、白糖、味精攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪拌，放置10分鍾醒一下，即可開始包餛飩。
21
鮮餛飩
材料：餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
餛飩的餡料做法：
1、將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2、將肉餡、蝦仁丁、香菇丁、蔥花放入較大容器中，加雞蛋、鹽、蝦仁、香菇、蔥。
3、用力順一個方向攪拌，使得肉餡攪上勁。
4、將肉放入餛飩皮里包，即可。
22
營養餛飩
材料：豬肉150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法：
1、將豬肉、蝦仁、生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克、荸薺 100克、香蔥數根切碎。
2、先將香蔥加進肉糜里，放雞蛋清、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、花椒粉一起攪拌上勁。
3、最後加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎，一起拌勻成肉餡。(調料根據個人口味添加)
23
香菇木耳餛飩
材料：餛飩皮，肉餡，雞蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白鬍椒，芝麻，海苔
做法：
1、把香菇和木耳切碎，加入肉餡，打兩個雞蛋進去，這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後，鍋里把肉餡炒至八九成熟，關火。
2、青菜要剁碎，再用攪拌機處理一下，然後拌入肉餡，最後開始包餛飩。
24
南方雲吞
材料：雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉
做法:
1、豬肉選用帶點肥的剁碎，玉米剝粒，胡蘿卜和馬蹄切細丁。
2、蔥和芹菜切碎，和玉米粒、胡蘿卜丁、馬蹄丁一起加到豬肉中，加少許五香粉和鹽，順一個方向攪拌成肉餡，然後開始包。
25
餛飩千層餅
材料：餛飩皮30張，蔥5根，麵粉1/2杯，蛋1個，麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法：
1、蔥洗凈瀝干，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。
2、將餛飩皮分成6組，每組5片，分別鋪平後，將餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。
3、熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟透，外表成金黃色即可撈起將油瀝干，等待約6∼8分鍾左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。
26
豬肉大蝦餛飩
材料：無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升
做法：
1、用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鍾。
2、將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄濕後對折2邊成三角形，再將另外兩個邊也對折跟原來的對折捏在一起就可以，用同樣的方法製作剩餘的餛飩皮。
3、要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鍾，用剩餘的蔥點綴即可出鍋。
27
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料：黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法：
1、先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2、用刀背在魚肉面，邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3、加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩，發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
28
溫州餛飩
材料：蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法：
1、蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。
2、菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。
3、取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
29
廣式雲吞
材料：精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法：把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可包成餛飩。
30
南瓜素餛飩
材料：南瓜，姜，鹽，食用油，雞精
做法：
1、把南瓜洗凈刨絲，用鹽腌制一小會，擠干湯汁。
2、加入切細的薑末攪拌均勻，下油鍋翻炒幾分鍾，加雞精調味。
3、逐一用餛飩皮，包入適量的南瓜餡。