⑴ 清烝排骨怎麼做
排骨作為豬身上肉質最細膩，口感最好的部位，各式的做法都可以很好的帶出其絕妙的口感。但對於清蒸的做法，很多人都存在著處理不當導致肉有腥味的問題。但其實只需要一些小小的竅門就可以很好的解決這個問題。所以今天我們就來教大家怎麼做出無異味、味道最好的清蒸排骨。
步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鍾。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蚝油抓勻，腌制20分鍾
4、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鍾。
蒸排骨：
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
注意事項：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味"B"的腐乳醬有生熟之分，把調味"B"與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
粉蒸排骨
調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。*
蒸肉粉的做法也很簡單：
將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。
作法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鍾。
2、二十分鍾後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鍾。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）
骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。
調味料：「A」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「B」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。製作方法：
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
竅門解釋：
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味「B」的腐乳醬有生熟之分，把調味「B」與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
⑵ 排骨怎麼做好吃呢
一、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜1小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先准備排骨，然後利用腌的時間准備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。倒入適量的醬油或生抽，燉20分鍾。
7、 20分鍾後加土豆，大火燒開後轉中火，再燉20-30分鍾。
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜，起鍋啦。
二、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，壹旁腌制。
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻,壹旁腌制。
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
三、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鍾，去血水。然後洗凈後，放到容器中加1茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鍾後，加入1大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
四、糖醋排骨
食材：
豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
做法：
1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊。
2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。
5.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
6.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鍾。
8.至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
9.打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
10.起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
⑶ 排骨怎麼做才好吃呢
好多天沒有吃肉了，今天去超市采購，專門買了2斤排骨。還好排骨的價格沒有漲的太離譜，2斤排骨花了不到60塊錢。今天就來做一個排骨燉土豆，味道太香了，做法還非常的簡單。
好了，咱們這個排骨就做好了。香氣撲鼻，看著就流口水。裡面燉的土豆和胡蘿卜也融入了排骨的香味，特別的軟爛，而且還營養好吃。
小貼士：
1、排骨選擇中排口感最好
2、汆水排骨，可以去除異味並比較干凈。
3、白芝麻點綴前先小炒熟會更香
⑷ 排骨怎麼做好吃呢
排骨的做法實在是太多了，最健康的做法當然是燉排骨了，而燉排骨也是老少皆宜的一道美味，在秋冬季節咱們就可以做一道冬瓜燉排骨。
起鍋燒油，加入排骨，用小火煎一下，再加入花椒，香葉，八角，生抽，桂皮少許豆瓣醬和干辣椒，然後加入洋蔥，芹菜，就一直翻炒翻炒均勻之後加入土豆片，起鍋的時候再放入雞精味精，如果味道有一點淡的話，可以再加一點生抽，然後孜然粉，白芝麻，芹菜葉這樣就可以出鍋了。
所以排骨的做法其實非常多的，還有糖醋排骨，醬香排骨，蒸排骨，炸排骨，咱們再選擇排骨，最好是選肥瘦相間的，如果是特別瘦的排骨的話，那麼經過煎炸之後，排骨的肉就會變得比較柴，排骨吃起來也不會油膩，所以也是受到很多人的喜愛。
⑸ 排骨怎麼做好吃呢
排骨怎麼做好吃又營養
冬瓜排骨湯
材料：
排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法：
1、排骨洗凈控干，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜持續燉40-60分鍾。直到冬瓜軟爛停止。關火前10分鍾左右能夠放一點溫水泡過的枸杞，橫豎也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中。倒入撈出來的排骨和馬鈴薯，在倒入事前准備好的排骨湯，當馬鈴薯煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事前准備好的佐料，持續燉煮。
木瓜排骨湯
排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
⑹ 排骨怎麼做才好吃呢
排骨怎麼做好吃？牢記4個小技巧，排骨鮮嫩入味，家人吃了還想吃。
排骨是一道很受歡迎的家常菜，相信很多人在家做排骨這道菜時，不管是用來紅燒還是用來煲湯喝，都是要把排骨焯水一次後才開始烹調的。而把排骨焯水的目的主要還是去除掉排骨里的腥味，那麼除了焯水之外，是否還有其他更簡單的方法呢？答案當然是有的，今天廚娘就和大家分享一道懶人版的香辣醬香排骨做法，不用焯水，做出來的排骨不僅沒腥味，肉質還很鮮嫩入味，只需4步就能輕松搞定。接下來我們一起來看下具體做法吧！
香辣醬香排骨【食材】
出鍋裝盤，再撒上些許白芝麻點綴增香，一盤色香味俱全的香辣醬香排骨就做好啦！這樣做出來的排骨醬香味濃郁，不用焯水也沒腥味，吃起來入味還不柴，家人都說吃了還想吃，再來3斤都不夠吃。
1、購買排骨時要挑選肥瘦相間的，全是瘦肉的排骨會沒有油份，煎出來的排骨會比較柴。
2、用澱粉和料酒一起調制的料汁給排骨腌制，作用是給排骨去腥和以及在排骨表面形成一層糊，讓楊在燒煮的過程中能夠很好的鎖住排骨的水份，保持肉質鮮嫩的口感。
3、排骨下鍋煎之前，用刀背敲打一次，可以讓排骨的肉質鬆散，更容易入味。
4、在放入醬汁後，倒入的開水要一次性倒夠量，不要中途加水，以免影響成菜的口感。
如果你也喜歡這道懶人版的香辣醬香排骨做法，那就趕快收藏起來做給家人吃吧！相信他們吃了你做的排骨，會給你個大大的贊！
⑺ 排骨如何做更好吃
一、紅燒排骨
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：
1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋里倒入足量的水，接著把排骨放進鍋里煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇干凈，然後再把排骨從鍋里撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋里進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋里倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、粉蒸排骨
主料：500g排骨、100g大米。輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
做法步驟：
1、將排骨清洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行腌制一刻鍾的時間。待排骨腌制好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續腌制一段時間。
2、大米洗干凈之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。
3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。
4、放入高壓鍋中蒸30分鍾，蒸好之後拿出來就可以吃了。