⑴ 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鍾，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些；
⑵ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法竅門
用料
牛腩 500克
土豆 2個
八角 1-2個
蔥 2根
姜 幾片
胡蘿卜 1根
冰糖 幾塊
老抽 1勺
花椒 數粒
生抽 2勺
豆瓣醬 一大勺
鹽 一勺
醋 小半勺
紅燒牛腩的做法
牛腩提前泡出血水，在高壓鍋里加薑片、蔥段、料酒燉軟撈出。這樣再燒土豆比較快。如沒有提前燉牛腩的步驟，就要燒一個小時以上，這樣土豆會過於軟不好吃。
准備燉軟的牛腩、土豆胡蘿卜切塊、薑片、蔥白、蒜、花椒備用。
小貼士
不提前燉牛腩的建議先單獨燒牛腩，把牛腩燒軟再下土豆胡蘿卜燒，避免菜燒的過軟。
豆瓣醬本身就比較咸，不用放太多鹽
⑶ 紅燒牛腩的正宗做法
紅燒牛腩肉的用料
牛腩
紅燒牛腩肉的做法
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
⑷ 牛腩怎麼燒又嫩又好吃
紅燒牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡蘿卜兩根、大蔥四段、薑片四片、八角兩三顆、香葉三片、桂皮一小塊、草果兩顆、香菜兩根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖兩顆。
步驟：
1、買來的牛腩謹飢解凍，放清水浸泡半個小時（中間記得換水），泡好控干水分。
⑸ 紅燒牛腩怎麼做
紅燒牛腩是一道非常知名的川菜系菜餚，備受很多人的鍾愛。牛腩是牛腹腔牛肋處的綿軟全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小塊，肉質地尤其嫩滑筋道有嚼勁。雖然牛腩的做法多種多樣，但唯有紅燒牛腩在家常菜中最為常見，不僅味道鮮美，最重要的是營養健康。所以今天教大家紅燒牛腩的做法，喜歡吃牛腩的小夥伴不要錯過啦！
菜式名稱：紅燒牛腩
主料：牛腩200克，土豆200克
輔料：姜1塊，八角1個，香葉1片，花椒10粒，干辣椒3個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙
烹飪步驟：
1、准備好所有的食材，將牛腩反復用清水洗干凈，直到沒有血水，然後焯水撈出備用。
紅燒牛腩的營養價值及功效
1、牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、土豆含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質、纖維素、多種維生素(A、B1、C)、胡蘿卜素、花青素、多種微量元素等營養。含有豐富的澱粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且，土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。
⑹ 紅燒牛腩怎麼燒法最好吃
「紅燒牛腩」的做法+配方，色香味俱全，湯汁濃郁簡直超級美味
請准備好一大碗香噴噴的米飯、開始拌飯吧……大塊牛肉吃著過癮，酸甜度剛剛好的西紅柿汁水、搭配恩施小土豆、白不老小火慢燉很是入味兒呢
紅燒牛腩的用料
牛腩1000克，小土豆5、6個，西紅柿一個（大），白不老200克，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，大料、辣椒、花椒、香葉適量，料酒150克，生抽70克，老抽2勺，冰糖8、9塊，鹽少量
紅燒牛腩的做法
步驟1
牛腩提前冷水浸泡1小時去血水，冷水下鍋倒入准備好的料酒（一半的量）、薑片；大火開鍋撈出浮沫至完全乾凈，再大火煮2分鍾牛腩盛出備用，高湯保留（剩餘的水一定要保留、這樣肉汁更香濃）
步驟2
鍋底油冷油放入冰糖
步驟3
小火慢熬成焦糖色
步驟4
放入牛腩、炒至微微焦黃上色
步驟5
放入事先准備好的蔥姜蒜、大料、花椒、香葉、辣椒炒香，放入剩餘的一半料酒大火烹（去腥），翻炒至湯汁收盡
步驟6
放入壓力鍋，倒入之前的高湯（抄牛腩剩下的水這里要用到）
步驟7
湯汁可以多一些末過牛腩
步驟8
壓力鍋選擇悶燉鍵高壓23分鍾
步驟9
等待的時間剛好准備配料，如果白不老扁豆換成胡蘿卜味的應該也不錯
步驟10
鍋底油依次放入洋蔥、西紅柿炒香，再放入白不老扁豆炒至斷生、放少量鹽（一定少放 配方里的生抽和老抽已經有鹹味了）
步驟11
此時壓力鍋已經工作完畢，加入三大勺肉湯大火燉5分鍾
步驟12
加入牛腩和剩餘所有的肉湯，再放生抽、老抽蓋鍋燉5分鍾
步驟13
最後加入土豆（土豆易爛 防止粘鍋）小火慢燉30分鍾
步驟14
此時肉和土豆已經熟爛，我一般會盛出一碗湯汁准備第二天做牛肉麵或者燉海帶味道也是很贊的
步驟15
大火收汁至湯汁濃郁，此時如果湯汁不咸可以適當加一下生抽，鐺鐺鐺……美味即將登場
步驟16
色香味俱全、開始拌飯吧
⑺ 紅燒牛腩怎麼做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的話，大家會紛紛品嘗，那麼想要製作一道美食，不僅要用手，也要用心，喜歡烹飪的人也可以在家嘗試著烹飪各種美食，例如紅燒牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那麼紅燒牛腩到底怎麼做才好吃呢？
三、紅燒牛腩味道佳
紅燒牛腩這道菜煮熟之後味道會非常香，吃起來口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼勁一些的就可以燉的時間短一些，但是如果想要吃比較綿軟的牛肉，就可以燉的時間長一些，無論怎麼燉紅燒牛腩都味道都非常的好吃。
⑻ 怎麼做紅燒牛腩
紅燒牛腩的做法
1.將牛腩洗凈切成塊
2.生薑拍破
3.將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫
4.炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香
5.放入花椒、八角、生薑、大蒜、干辣椒炒香
6.鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。（水以沒過牛腩為准）
7.將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻
8.大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。（如果用高壓鍋可以節約很長時間）
9.將白蘿卜去皮切成塊
10.以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透後關火。（水以沒過蘿卜為准）
11.將香菜洗凈切成段
12.將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可
⑼ 紅燒牛腩最正宗的做法是什麼
紅燒牛腩是一道非常美味的家常菜，要說紅燒做法，很多人會說，不就是放鍋里加點醬油等炒下嘛，說的是這個理，但要想做出好吃正宗的紅燒牛腩，你得學學這個技巧下面我分享下，我老爸的經典做法，做出來軟香有味，非常美味
2、食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。