Ⅰ 雪裡紅菜怎麼腌制最好吃
材料：雪裡蕻、鹽。
做法
1、去掉雪裡蕻的老葉、大根，然後散開放陰涼處晾上一兩天。
2、雪裡蕻晾上幾天後會出不少黃葉，將蔫了的黃葉去除。
3、在腌菜的小缸里放一層雪裡蕻，一層鹽，以此類推，邊放邊用手使勁壓一下，雪裡蕻和鹽的比例，按照10：1或10：2。
4、然後將腌菜的小缸放到陰涼處，找一個重東西壓上，不要蓋蓋子。
5、腌下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了。間隔一兩天，就上下翻騰一下，使雪裡蕻都能沾上鹽水。
6、七天後拿出腌好的雪裡蕻即可。
雪裡蕻腌制好以後可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個月左右，如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個月左右，若是曬乾的雪裡蕻腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個月左右。
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10斤雪裡蕻加多少鹽
新鮮雪裡蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右。
把晾好的雪裡蕻裝入搪瓷盤，不能有生水，不能有油漬，一層菜一層鹽，鹽用粗鹽，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤鹽左右，記得用手或其他重物壓實，只有這樣才能讓鹽和菜充分融合，不易腐爛變質。
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雪裡蕻腌制多久可以食用
最好腌制半個月以上再食用。
因為腌制的食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，建議過了這個時間段再食用以減少對身體的損害。
如果雪裡蕻腌制的時間不夠長，也就是說沒有將菜腌透，此時人若食用，可引起中毒的發生，因為這種情況下細菌在大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。
Ⅱ 怎樣腌制雪裡紅最好吃
准備材料：雪裡紅、鹽
步驟：
1、把雪裡紅先晾曬一天。
Ⅲ 怎樣腌制雪裡紅最好吃竅門
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
Ⅳ 怎樣腌制雪裡蕻好吃又容易成功
1、選料。要腌制出好吃的雪裡蕻，選料是首先要注意的關鍵要點，必須選用鮮嫩的雪裡蕻口感才會好。判斷雪裡蕻是不是鮮嫩很簡單，能用手掐出水的就是鮮嫩的。
2、擇洗。把雪裡蕻擇去老葉和雜質，切除根部（也可以不去根），然後用清水洗洗干凈後，放入開水裡打個滾馬上撈出，攤開放在太陽下晾曬至發蔫，這可能需要一天或兩天的時間。
比較傳統的雪裡蕻腌制方法一般不清洗，但從衛生和健康的角度來說，建議大家可以清洗以後再用來腌制比較好，雖然這樣多了一個步驟，但健康和衛生更為重要。
另外，傳統方法腌制雪裡蕻也是不用開水燙的，但腌制的時間比較久，大約要腌制30天左右才能食用。因為雪裡蕻的表面有許多食用臘，會阻止鹽分滲入。其實這層食用臘是可以溶於熱水的，用熱水稍燙一下就可以去除絕大部分的臘質了，這樣只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你選擇了使用開水焯燙的方法，請一定要控制好焯燙的時間，必須是打個滾就馬上撈出攤開，防止把雪裡蕻燙軟掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
3、選鹽。在雪裡蕻晾曬期間我們可以把鹽准備好。實踐證明腌制雪裡蕻最好使用粗鹽，因為粗鹽腌制的雪裡蕻顏色比較翠綠。如果你不放心粗鹽的質量，用細鹽也是可以的。鹽的用量一般控制在10斤雪裡蕻用1斤～1.5斤鹽的比例。
除了鹽之外，你還可以准備點其它的調味料，比如花椒、香味等等，當然只用鹽也是可以的，也已經很好吃了。
4、揉壓。把晾曬好的雪裡蕻放在干凈的大盆里，撒入准備好的鹽（只用鹽量的3分之2就可以了）以後就開始用手揉壓，讓鹽滲入雪裡蕻。由於菜葉早就曬蔫了，所以重要點是揉壓雪裡蕻的莖部和根部，並要保證每顆菜都揉到。揉壓的時候還可以放點食用鹼，這樣也有助於讓腌出的菜顏色青綠。但食用鹼只要用少量就可以了，如果用多了菜就會發苦，可以用少量食用鹼與食鹽拌在一起使用。
把所有雪裡蕻都揉壓好以後，先放上1小時左右，讓鹽把雪裡蕻里的水分殺出來，然後再擠一下水分，並把所有菜整齊地碼入另一隻干凈的盆中，就這樣放上一天左右。在這一天的時間里，你要抽時間翻動一到兩次，把上面的菜倒到下面。
5、入壇。經過一天的放置，雪裡蕻又出繼續滲出一些水分來，此時還要把雪裡蕻再擠一次水，然後就可以入缸或入壇了。把雪裡蕻整齊地碼入腌菜的缸或壇子里，碼的時候要菜根壓著菜葉排列，一層雪裡蕻撒上一層鹽（用殺水剩餘的那3分之1的鹽），如果打算加入其它調味料的話，此時可以先把調味料與鹽一起拌勻使用。
把所有的菜都裝入容器後，壓實，在最上面均勻的灑入適量高度白酒，然後就可以蓋上蓋子，先不要密封，過上三四天後等濁氣散發出去，再密封容器口，這樣腌制30天左右就可以吃了，其間要注意每天翻動一次。
如果感覺經常翻動比較麻煩，可以先把剩餘的鹽和調味料加水燒開放涼，等所有的菜都碼入壇中，把放涼的鹽水倒入壇中，沒過雪裡蕻就可以了，其它步驟同上。這種方法比較省事，不需要經常翻動