Ⅰ 麻辣雞腿的做法大全 麻辣雞腿的烹飪方法
1、做法一。
主料：雞腿400克。調料：植物油100克,辣椒(紅,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克。
做法：將雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鍾，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。
2、做法二。
材料：雞腿2隻、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、料酒、醬油、辣醬、雞精。
做法：雞腿切塊，用辣醬、料酒腌制20分鍾。鍋中放適量的油，將腌制好的雞塊過油。鍋中留少量的底油，放干辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、炒出香味加入炸好的雞塊、醬油、雞精稍翻炒即可。
3、做法三。
材料：肉雞腿400克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
做法：把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞腿上拌勻即可。
Ⅱ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿的做法
食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生薑、香菜、麵粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒紅油
【香辣雞腿】—— 外酥里嫩
1.下面開始准備食材
准備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺麵粉，繼續抓揉3分鍾以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的麵粉和血漬洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蚝油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鍾以上，才會更加入味。
3.下面開始准備輔料
准備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結合在一起，成菜才能色香味俱全。
准備大蔥一段，破開切成蔥花。
准備生薑一塊，切成末。
再准備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸一下
30分鍾以後，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鍾左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經過二次復炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入准備好的辣椒、蔥花和薑末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鍾左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火進行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。
Ⅲ 香辣雞腿的做法是什麼
主料：雞腿2個、青椒3個、洋蔥半個
輔料：蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒5克，生抽5克，鹽2克，胡椒粉2克，玉米澱粉2克
1、准備食材，清洗干凈，洋蔥，青椒切段，蔥姜蒜切碎。
Ⅳ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿
香辣雞腿以雞腿為主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜歡的美食之一。香辣雞腿也可作為現代快餐，在德克士，麥當勞，肯德基都有經營。今天主要是做家常雞腿，味道很好滴說
食材
鹽適量
醬油適量
雞腿600g
蒜頭適量
香蔥適量
干紅椒適量
紅椒適量
生薑適量
油適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
步驟
1.把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，放入盤中。
2.配料洗好切碎備用
3.熱鍋下油
4.下雞腿，大火爆炒
5.加適量醬油
6.加少量食鹽
7.倒入切好的備料，大火爆炒
8.爆香後，加適量水
9.煮開後出鍋，撒上蔥花即食
小貼士
雞腿不易熟，要用開水加鹽煮一遍