① 卷粉的做法
卷粉的做法
材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了；
小訣竅
蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉裝在碗里，把所有的調味品也都倒在碗里混和來吃。調味品也相當復雜：鹽水、醋水、醬油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香蔥、芫荽...
這里我就簡化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、雞精、香蔥和芫荽。
② 捲筒粉米漿配方捲筒粉的做法和配料
用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉的米漿怎麼調
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：
1、將選好的優質米——秈米，洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
③ 在家用米漿做捲筒粉，捲筒粉米漿的比例怎麼做才不爛
捲筒粉是屬於江西那邊的一種特色美食，它是利用米漿做出來的，米漿和米粉的比例大概是在2:1左右，這樣才能做出比較好吃的捲筒粉，把做好的捲筒粉直接放到鍋裡面去蒸，味道特別好吃。
捲筒粉的做法步驟：先把米漿磨好待用。准備好包入的肉、菜。如果有精力可以製作叉燒放進去更好。用一部分製作成熟米漿加入，這樣蒸出來的粉皮才有韌性。舀一勺子進托盤，放進鍋里蒸至氣泡產生。放入做好的餡料卷來。這樣一條捲筒粉就做好了！加入喜歡吃的醬料，真是太美味了！
④ 有誰知道廣西捲筒粉怎麼做
捲筒粉，非常好吃.在南寧的美味程度僅次於老友粉，生榨米粉，干撈粉。個人很喜歡吃。甚至曾經想自己開店。現在沒空做。分享給你幾個要點！
1:南寧的米粉，核心就是粉，滑銀肢吃粉的感覺。不是吃配料，配菜，和湯。這一點老友粉走偏了。所以，第一步原料一定要好，米一一定要選最好的，最合適做米粉的那種米。
2:米漿的配比：生漿和熟漿的配比，調好了可以使粉細嫩韌性無比。米漿一定用石墨磨得足夠細膩。
3:蒸：蒸盤一定要薄，傳熱足夠塊，足夠好。火跟整齊一定要足夠大。越大整出來效果越好。1-2分鍾能，粉皮冒泡即熟了。粉皮要盡量薄，口感足夠細嫩爽滑。
4:餡料：最經典搏罩的就是豆角肉沫信世。其他的還有頭菜肉沫。至於加雞蛋這種不倫不類的，是柳州，玉林的做法。
5:醬，一定要配比較稀釋的山黃皮醬，不要粘稠的，水多點，山黃皮醬，山黃皮醬！絕配。
6:配料：最後的配料是畫龍點睛的。只有一個選項，超過的香噴噴的碎末花生顆粒。不要太細小。留點硬嚼勁。
總之，一碗絕妙的捲筒粉必須是這樣的配置。粉皮嫩滑爽口，餡料豆角碎肉，加山黃皮醬，加碎花生。讓你好吃到爆，不比老友粉，螺螄粉差。
祝你成功。
我是廣西百色市的，我們本地人做捲筒粉的過程是這樣:首先把大米用水泡一夜，期間洗大米換水三次，第二天拿去用磨漿機磨成米漿。到市場買點豬肉（不用買太多），買豆角，豆芽，梁薯，蓮耦，蔥花。這些肉菜切碎各自炒好再一起撈，還需炒花生米並碾碎備用。用30度左右溫水稀釋米漿，用電磁爐或火灶燒一鍋水，水滾後把一瓢米漿放入不銹鋼圓盤或竹編的圓簸箕蒸，蒸2分鍾就可以蒸熟了，起鍋倒出米粉條，把撈好的肉菜和花生放上去並卷好，就成捲筒粉可以吃了，加點煉過的茶油或花生油，一點西紅柿醬先更好吃了。。。
平底蒸盤。大小一致的鍋。在蒸盤里倒上一層均勻的米漿，倒米漿前在蒸盤底均勻塗上一層花生油，防止粘底。米漿厚度在2mm左右，然後在中央位置放料，一般有碎肉豆角、碎肉韭菜、木耳胡蘿卜、生雞蛋等等。上鍋蓋上蓋子蒸。一分鍾左右可以拿出來，先把一邊的皮挑起來，慢慢的順著這個地方拿鏟刀把整塊邊鏟邊捲起來，就ok了。不過捲筒粉的沾汁才是最重要的，汁不好吃很容易膩。汁一般有咸汁、番茄汁、黃皮醬汁、辣椒醬、香菜等等。捲筒粉看著簡單，想做好吃不容易。
廣西的捲筒粉和廣東的腸粉的做法有點相似，先把大米用水浸泡2-3小時，然後用機器或石磨磨成米漿，找一個托盤放一勺米漿，攤開平鋪在托盤(想吃厚就多放點)，蒸熟後放入炒好的餡料捲成條狀，餡料可以放豆角、木耳丶胡蘿卜、玉米丶碎肉等等，然後放用花生醬、番茄醬調好的醬料即可食用!
在南寧生活幾十年，南寧沒有捲筒粉。。。。
蒸爐上鋪一塊布，淋上米漿蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右，根據客人需要添加肉類或者素菜，用扁竹條將蒸好的粉捲起即可。南寧市不知道有沒有，周邊的橫縣就是這樣做的
以上回答均正確。選米做醬才是核心。想要學會很簡單。但要做得好吃，不是隨便就可以的做得了的
我不知道廣西的怎麼做，但我知道我自己的怎麼做，廣西那麼大，材料和做法不一樣的多了，你的問題覆蓋面太大，沒人敢回答你
問到專業的了，我就是做北海華僑捲筒粉賣的，首先選米很重要，泡米時間和調米漿跟卷粉布的選擇都很重要，要做出皮薄餡香汁濃的卷粉不是一兩句就能說得出來，師傅只是帶你入門，後期只是靠你摸索
博白卷粉絕對是一流。
⑤ 卷粉要怎麼做才比較好吃
粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品種），木薯澱粉70克，清水875毫升，適量油。
1.先調米漿，350克粘米粉放入盆中，澱粉也放進去，最後加入875毫升的清水，攪拌至順滑，一直到看不到乾粉顆粒。最後倒少許食用油進去，攪拌均勻即可。食材的配比是，粘米粉：澱粉：水=5：1：12.5
2.准備一點油跟一個刷子。再准備一個盤子，平底的就可以。在盤子表面刷上一層油防粘
3.鍋里燒一鍋開水。米漿使用前先攪拌一下，舀一勺到盤子中。看盤子大小來定，不要舀太多不然蒸出來太厚。晃動均勻，然後直接放入開水中，蓋上蓋子。蒸2分鍾左右，打開蓋子看到起泡泡說明就熟透了。注意蒸盤要放平整，不然厚薄不一
4.蒸出鍋之後放入冷水中冷卻一會，方便脫模
5.不燙手之後用小刀在邊緣劃一圈，用手直接撕會容易破皮
6.揭下一個角落，直接用手把它從上往下捲起來。手上保持乾燥比較容易操作。之後繼續在盤子中刷上一層油，重復上面的操作就可以了，一直到把米漿都用完即可
7.蒸好的卷粉可以切成小塊，下鍋炒或者拌醬料都非常好吃
8.吃不完放在保鮮盒裡面保鮮，隔天一定要吃完，不然就容易走味
.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出來的話比較軟，很難捲起來，容易散，加入澱粉增加穩定，增加口感最好不要忽略。
⑥ 捲筒粉家常做法，正宗捲筒粉怎麼做
步驟
捲筒粉的做法步驟11.提前一個晚上泡好米。
捲筒粉的做法步驟22.把米放入料理機中，加入一些水磨成漿。
捲筒粉的做法步驟33.取半碗蒸熟，然後兌入生米漿中。
捲筒粉的做法步驟44.把半肥瘦豬肉餡和玉米放鍋里炒，加點雞精和鹽炒熟備用。
捲筒粉的做法步驟55.鍋里燒開水，把生米漿鋪在圓盤中並放鍋里隔水蒸1分鍾，米漿起泡後取出，並把餡料放在蒸熟的米粉上。
捲筒粉的做法步驟66.從一頭捲起，把餡料卷到中間，再塗抹自己喜歡吃的醬料即可。