⑴ 熟的走油肉怎麼做好吃竅門
走油肉的做法
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。
2.鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起。
3.每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑,肥肉里的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右,肉皮會折皺起來,發的好的會比原來的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次,每次半個小時,每次取出都是放涼後在上蒸籠。
5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌。
⑵ 走油肉蒸白菜做法
走油肉蒸白菜做法步驟：
食材：白菜500克、走油肉100克、火腿、
【調料】
鹽、雞精、生抽、胡椒粉、
水澱粉 、芝麻油、油、
【製作步驟】
1、白菜洗干凈切片，鍋里水燒開放白菜焯水，
2、走油肉切片，火腿切末，五花肉加生抽、雞精、拌勻腌制入味，熱鍋熱油放白菜略炒，盛出裝盤，走油肉放在白菜上，放蒸鍋蒸15分鍾，
3、蒸好後倒出，蒸出的原汁，把原汁煮沸、加雞精、胡椒粉、芝麻油，用水澱粉勾芡，加在白菜上，上面撒上火腿末，
【小貼士】
用水澱粉勾芡，可以使湯汁濃厚，改善口味，
走油肉是一道以豬五花條肉。
營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。
⑶ 走油肉（本幫菜）的家常做法怎麼做好吃
走油肉(本幫菜)的做法
走油肉(本幫菜)的做法圖解11.帶皮五花肉。
走油肉(本幫菜)的做法圖解22.鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。
走油肉(本幫菜)的做法圖解33.大火燒開，轉小火煮。
走油肉(本幫菜)的做法圖解44.煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。
走油肉(本幫菜)的做法圖解55.瀝干水份。可用廚房紙吸干水份。
走油肉(本幫菜)的做法圖解66.煮肉的水過濾浮沫，留著待用。
走油肉(本幫菜)的做法圖解77.起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
走油肉(本幫菜)的做法圖解88.一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。
走油肉(本幫菜)的做法圖解99.直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會，讓肉里的油更多的逼出來。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1010.撈出控油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1111.剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1212.浸泡10分鍾左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1313.將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1414.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1616.翻炒幾分鍾，使肉均勻上油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1717.放入兩勺醬油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1818.一勺料酒。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1919.兩勺白糖。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2020.翻炒均勻。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2121.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2222.稍稍翻動。大火，燒開。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2323.燒開後，轉小火慢燉30分鍾左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2424.燉肉的時候將香蔥洗凈，切成大段。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2525.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2626.出鍋，裝盤。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2727.將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2828.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2929.走油肉，做好啦。
⑷ 走油肉的正宗做法是什麼
需要准備五花肉4塊，菜籽油適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，水適量。
具體方法如下：
1、溫水洗凈豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火。
⑸ 自己做的走油肉怎麼做好吃又簡單，做法圖
食材明細
豬五花肉二斤 西蘭花一小棵
鹽 味精
生抽 老抽
糖 酒
走油肉的做法詳細步驟
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）