① 做大鍋菜怎麼做好吃
農家大鍋菜
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
農家大鍋菜做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
溫馨小貼士
1.大鍋菜的食材根據當地的時令蔬菜添加，沒有特別的嚴格的要求喜歡吃什麼就加入就可以。
2.大鍋菜的靈魂就是燉肉和炒醬這兩樣做不好大鍋菜沒有味道猶如水煮菜。
3.最後就是調味，萬萬不可加食鹽過多太多的食材都說半成品，如果加食鹽過多菜在吃的時候非常的咸記住以上也能做出美味的大鍋菜。
② 怎樣做大鍋菜
最簡單的就是燉菜燉的時間長就好吃，炒菜的話帶支水的就拌
③ 怎樣做好大鍋菜
大鍋菜，是指一次烹制供多人就餐的大眾菜。常聽一些官兵反映，大鍋菜比不上小鍋菜好吃，其實不然，如果我們在製作時採取相應措施，發揮大鍋菜的長處，大鍋烹制的菜餚照樣美味可口。
一、大鍋菜在選料、配料時的注意事項
首先，在選料時要注意選擇價格合適、符合營隊伙食標準的，便於分發，有豐富營養價值的原料。其次，大鍋菜在配菜時要注意營養搭配，能使就餐人員在較少的菜餚品種中獲得足夠的營養，要使每餐的菜餚不僅能夠提供一定要的營養，還能起到「佐飯」的作用。再次，大鍋菜在刀工要做到大小整齊、厚薄一致，成型的絲、片、丁、塊要略大於小鍋菜的原料，以便烹炒。
二、大鍋菜製作過程中的注意事項
一要火候適當。製作大鍋菜最難的就是掌握火候。其技巧主要有三點：一是要與燒火者密切配合，尤其是炒菜時，要及時與燒火者協調，燒火者要做好充分准備，需要大火時能迅速把火燒旺，需要小火時能迅速控制火勢。二是要注意炒菜時鹽的使用，大鍋菜炒青菜時最容易出現的問題是開始時大火糊鍋，中間時容易出湯，用鹽的技巧在於鹽具有滲透作用，能使蔬菜中的水分盡快滲出。利用鹽的這一特點，可以在大火時早加鹽而小火時晚加鹽，以避免大火糊鍋和小火出湯現象。三是大鍋菜的投料數量較多，不易熟的原料應當先投放，待快熟時，再投放易熟原料。有些菜餚可採取先分炒後和炒的方法。
二是要調味得法。烹調之前要把所需的各種調味品（如油、醬油、醋、白糖、味精
④ 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
⑤ 怎樣炒大鍋菜好吃
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒
也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
⑥ 怎樣做大鍋菜好吃
放足大料，味精，油，出鍋時再澆點熟油
⑦ 大鍋菜怎麼做
搜索菜譜搜索
菜譜
大全
大鍋菜
by 暖暖尚1 收藏6609 瀏覽
燉
咸鮮味
<60分鍾
較低熱量
初級入門
我出生在河北某小縣城，距離國際庄100公里左右。 粉條菜，也叫「熬菜」、「大鍋菜」，是我們老家逢年過節和婚喪嫁娶必不可少的一碗菜，主材料為豬肉、粉條，再輔以白菜、土豆、丸子等。鑒於我們家的族譜上說我的祖上是明朝從山西洪洞大槐樹遷至河北的，我越發覺得它和山西的燴菜有著剪不斷理還亂的聯系。雖然粉條菜在我們日常飲食中佔有非常重要的地位，但三十晚上的年夜飯基本看不到它的身影，多作為春節期間親戚朋友來拜年時的主食，等大家酒菜吃的差不多了才將燉好的粉條菜端上桌。 粉條菜除了主料中的粉條和豬肉，其他配料每家每戶都不同，在烹調上也是各有特色。傳統的大鍋菜比較講究重油和紅湯。重油就是原來炒大鍋菜時會用豬油，而且油的用量比較大；而紅湯則是要求燉出的大鍋菜湯色紅亮，這就要求糖色炒的要好，如果糖色炒不好後期就要借用老抽或者和我一樣加上幾個西紅柿來增色了。今天的粉條菜我是拷貝了記憶中我姥爺的做法。在我兒時那個還不算太富裕的年代，每次我們去姥爺家他都喜歡將煮好的雞蛋過油炸至金黃，然後放到鍋里和肉菜一起燉，金燦燦的雞蛋吸足了肉湯的味道特別的香。 過年時，家家戶戶都會做豆腐、炸丸子來作為年貨，所以在春節期間的大鍋菜會額外放些炸豆腐和炸丸子，數十種蔬菜和肉類放進大柴鍋中熬燉，燉的過程中相互借味、雜而不亂，這些最尋常的材料造就了粉條菜朴實無華的味道。
主料未知
豬肉200克
粉條150克
干香菇15朵
土豆3小個
白菜4片左右
西紅柿3小個
豆腐150克
雞蛋4個
蒜苔1小把
輔料
姜1小塊 冰糖8克 八角2個 精鹽3-5克 陳醋適量 花生油適量
步驟1
豬肉洗凈切粗一點的條，蒜薹切小段，姜切片，備好八角冰糖待用
步驟2
香菇泡發一切為二，土豆去皮切滾刀塊
步驟3
白菜撕成片，西紅柿切大塊。紅薯粉條提前泡軟至無硬心
步驟4
豆腐入油鍋炸成金黃色，煮好的雞蛋過油炸出虎皮
步驟5
湯鍋內放適量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色
⑧ 如何做大鍋菜
大鍋菜做法
原料:五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)
配料:豆瓣醬干紅辣椒蒜
1.該切絲的切絲,切片的切片
2.油熱後,放入干紅辣椒\蒜炸出香味.
3.放入五花肉片
4.加入豆瓣醬\鹽\少許糖\料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調色.
5.按照菜的易熟程度,先後加入炒均.我先加的是豆角\雞腿蘑
6.再加入茄子
7.再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.
8.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了!
大鍋菜的製作材料：
主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．
調料：調和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 教您大鍋菜怎麼做，如何做大鍋菜
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可
冬瓜大鍋菜的做法
1、第一步，材料准備：冬瓜2-3斤，削皮切為稍厚的片，西紅柿2個切成不大不小的滾刀塊 ，帶皮五花肉半斤切片，粉條半斤，蔥切絲，姜切三兩薄片 、八角、花椒、 食鹽、雞精、花生油、香油、料酒
2、第二步：鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。
3、第三步：炒鍋中加稍多的油燒熱，放入薑片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉變白後，加入醬油、鹽、料酒，把肉炒成紅色，加入水適量， 燒開，加蓋燉10分鍾。
4、第四步：冬瓜燉30分鍾後，將肉連湯加入鋼精鍋內，再燉10分鍾。
5、第五步，加入雞精、香油、蔥絲即可
湯濃，色紅，西紅柿酸甜可口，天然酸味，肉香不膩，冬瓜入口綿軟，粉條軟而不爛，每人一碗，配以杠面饅頭，實屬夏季開胃菜餚。
東北大鍋菜
做法簡單，家裡現有的葷、素放一起燉。
材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海帶，粉條，大白菜，蘑菇。
做法：1.肉切片放蔥姜炒出油，放醬油上色後盛出。
2.炒片好的白菜幫，海帶，加高湯，放丸子，豆腐，燒好的肉，根據個人 口味加鹽，醬油。
3.燒開後放粉條，等粉條燉入味放白菜葉。
4.出鍋前放味精胡椒粉。
⑨ 怎麼做大鍋菜好吃
健康功效
冬瓜：化痰、利水、清熱
土豆：和胃、解毒、消腫
海帶：軟堅、化痰、消痰
食材用料
冬瓜適量相剋食物
土豆1個相剋食物
海帶適量相剋食物
生抽適量
老抽適量
鹽適量
蔥片適量
蒜片適量
姜適量相剋食物
料酒適量
大鍋菜的做法
1.冬瓜洗凈去皮切快，土豆洗凈去皮切塊。海帶洗凈。
2.肉切小塊，放入適量生抽，老抽，鹽，料酒抓勻，腌20分鍾左右。
3.鍋中放油，七成熱，放入肉炒勻
4.放入蔥片，蒜片，姜絲
5.倒入冬瓜切翻炒幾下
6.倒入土豆
7.倒入生抽，老抽，鹽調味
8.加入適量熱水，蓋上鍋蓋悶煮一會兒
9.煮至土豆軟爛，放入海帶絲繼續煮熟即可
10.關火前，再嘗下味道，如果淡了，可以在添加少量鹽
11.盛碗，開動
用手機看這道菜做法
小貼士
大鍋菜可以任選自己喜歡的菜，如白菜，豆腐，粉條等，都是非常美味的。
⑩ 大鍋菜怎麼熬好吃
大鍋菜的做法教程：
1.將白菜塊、海帶絲、粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜，海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油，鹽，味精，炸丸子，炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
3、一道好吃的味道鮮美的大鍋菜就做好了，看圖片就感覺很有胃口吧，那趕快享用吧。
大鍋菜成品圖：
大鍋菜的做法小技巧：
喜歡吃的朋友還可以加入土豆塊，海帶味道也很不錯的。
這道大鍋菜的做法就講解完成了，怎麼樣看這介紹就知道很容易做了吧，超級的簡單好學。也可以說是懶人做法喲，在家試做一下吧，味道很不錯的，營養全面。