A. 如何清燉雞湯好喝竅門
、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
B. 怎樣煮雞肉湯好吃又簡單
雞湯本身就是非常有營養的補品，但是雞湯不應該只有營養，好喝也很重要，至於如何燉雞湯好喝又營養，可以加入一些其他調味的食物，不僅可以去掉雞湯中的腥味，還有淡淡的香味。
1.香菇燉雞湯
材料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥少許。
做法
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
2.清燉雞湯
材料
母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法
1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊!
3.山葯燉雞湯
材料
農家雞1隻，山葯1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。
做法
1、雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入薑片蔥結。
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。
7、山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可。
C. 雞湯怎樣燉才鮮香好喝牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美
俗話說得好， 「飯前一碗湯，勝過良葯方」 ，意思是說， 我們在飯前如能先喝一碗湯進胃中墊底，不僅容易吸收湯的營養，還能起到保護腸胃的效果，有湯水在胃中墊著，吃飯更舒坦 ，廣東的說法就是 「頭啖湯」。
廣東沿海地區，對燉湯煲湯都情有獨鍾，喜歡用各種新鮮食材，搭配營養配料或葯材一同燉煮「老火湯」，湯味鮮美，營養豐富，而用雞肉燉湯。是我們接受程度最高的肉類燉湯食材， 主要原因是雞肉營養價值高，高蛋白低脂肪，具有高食用價值，能提高自身免疫力，減少生病，還能養陰補虛。
但燉雞湯看似簡單，可出現的問題也很苦惱， 比如長時間燉煮了，雞湯味道還是不夠鮮美，甚至還帶有雞腥味，湯色混濁等 ，而一碗鮮香好喝的雞湯，味道一定是清鮮透亮，湯面漂浮著金黃透亮的雞油花，雞湯的濃香，隔著老遠都能聞到， 想燉雞湯味道純正，不僅要注意，燉湯時不能放如八角、花椒、桂皮等味道過重的辛香料，讓燉雞湯一點鮮味都沒有，成了燜雞，同時還要掌握一些烹飪竅門。
那麼雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美：
竅門1，雞品種的選擇： 只要是燉雞湯， 建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳 ，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好； 不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮： 像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯， 保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋： 燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸， 第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
竅門4，鹽要最後放： 燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加， 因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放 ，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
「燉雞湯基礎做法&材料清單」：
步驟1 不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗凈，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2 採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，再轉小火燉30分鍾。
步驟3 30分鍾後開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鍾。
步驟4 臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嘗。
——小鹿說——
雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美 ，想燉雞湯湯鮮肉嫩，鮮美十足， 建議選用散養一年左右的土母雞燉湯，無需過多的調料和辛香料點綴調味 ，簡單的一點鹽、幾頂大香菇，幾片生薑，就能燉出一鍋鮮味濃郁，雞味十足的清雞湯。
D. 雞湯怎麼燉好喝又營養
燉雞湯要買活的雞，將雞處理干凈後先放入冰箱冷凍三四個小時。然後把雞放入淘米水中浸泡十幾分鍾，接著在溫水的時候將雞肉下鍋，煮七八分飛水。最後選擇用砂鍋或者瓦罐來燉雞湯。
雞湯是營養又好喝的一道美食，特別是老母雞湯向來以美味著稱。雞湯可以幫助產婦恢復身體，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，雞湯更能提高人體的免疫功能。不過想要雞湯好喝，燉雞湯可是有小竅門的。
燉雞湯小竅門一
燉雞湯要買活的雞，將活雞殺後可不要急於熬湯，我們要先雞放在冰箱里冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這是因為鮮雞買回來後冷凍既殺菌，肉質吃起來也會更好。
燉雞湯小竅門二
為什麼別人燉的雞湯好喝呢?那是你燉雞湯前少了這步。把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
燉雞湯小竅門三
「飛水」是必需功課，不管是雞還是鴨，只要是肉類，在燉湯前都需要飛水。我們平時都是冷水下鍋，其實這是錯誤的做法。應該在溫水的時候將雞肉下鍋，煮七八分。
燉雞湯小竅門四
要燉出好喝又營養的雞湯，燉鍋也是很重要的。燉雞湯的鍋最好要用砂鍋或者瓦罐。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。