『壹』 鵝蛋怎樣腌制
教你如何腌出流油的鴨蛋，2種簡單方法供你選擇，適用於雞蛋鵝蛋
現在超市裡想買點流油好吃的咸鴨蛋很難，買過好幾回都是蛋黃特別硬，而且還發臭，還是小時候好，那時候父母外出打工，在奶奶家寄住，經常能吃到她做的一些傳統美食，不知道為什麼，沒有加過多的調料，卻很好吃，特別是咸鴨蛋，夾到饅頭裡面吃，蛋黃沙沙的，還往外流油，吃著很香，半個鴨蛋能吃一個大饅頭（自家蒸的饅頭），而現在再想吃只好自己親手去做了，沒辦法，買是買不到這么好吃的咸鴨蛋了。
【製作方法】
1、准備好要腌的蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以哦），將他們洗干凈，鴨蛋外殼上一般有一層薄膜，最好用鋼絲球擦洗干凈，晾乾水分備用。
2、碗中准 備一些高度白酒備用。
3、碗中准備一些鹽，加入一些五香粉（也可以不加）攪拌均勻備用。
4、取一個蛋在白酒里來回轉圈，大約10秒左右，確保蛋上都沾上白酒，然後再沾上滿滿的一層鹽。
5、然後用保鮮膜包嚴實密封緊，然後裝進密封的容器里，也可以放到袋子里，放置陰涼處密封大約27天即可。
6、吃的時候拿出來煮熟，看看我們腌的鴨蛋，蛋黃沙沙的，油油的非常好吃。
下面是另一種腌制方法，大致介紹一下：
1、處理鴨蛋的方法還是和上面一樣，洗干凈晾乾水分。
2、起鍋倒入配好的鹽水（鹽水的比例是300毫升水：100克鹽，煮的鹽水比這多的話，就按照這個比例計算就可以了），然後加入八角、花椒、薑片、紅辣椒（這些也可以不加），煮沸，然後晾涼，然後加入150克高度白酒（白酒的克數是按300毫升的水和100克鹽的比例加的，如果你腌的蛋比較多，煮的鹽水多，白酒克數也要相應增加，按照這個比例計算就可以了。）
4、然後把清洗好晾乾的蛋放到無水無油的罐子里，將晾涼的鹽水倒進去，沒過蛋就行了，放陰涼處大約27天，就可以吃了。
5、吃的時候要在鍋里煮熟了吃，這樣腌的鴨蛋蛋黃也是滿滿的流油哦~味道一樣好吃，兩種方法供您選擇，如果您喜歡請幫忙評論分享出去哦，非常感謝~
溫馨提示：
1、腌蛋一定都是用無水無油的容器，在清洗鴨蛋後一定要晾乾水分。
2、腌蛋時用的是生蛋，吃的時候要煮熟了才能吃，就像平常煮雞蛋那樣。
3、白酒起到消毒的作用，這一步不能少哦~否則腌蛋容易壞。
4、鹽里加五香粉或是鹽水裡加大料可以不放，也能腌出流油的咸鴨蛋。
5、第二種方法中的鹽水一定是煮開了的，晾涼了，才能倒進密封罐里。
『貳』 鵝蛋的最佳腌制方法
1、平時腌制鵝蛋時，可以准備鵝蛋300克，食用鹽一千克，清水適量，再准備一個正山干凈的壇子。
2、把准備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以後晾乾，表面的水杯擺放在干凈的壇子中，把准備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過一個月左右裡面的鵝蛋就能腌好。
3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以後的鵝蛋帶有濃郁的攜清慎香氣，吃起來滋味特別好。
用白酒腌制鵝蛋
1、腌制鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要准備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。
2、把鵝蛋清洗干凈以後，晾乾表面的水分，再把准備好的白酒倒入到干凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。
3、把包好以辯敬後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一個中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。
『叄』 怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃
怎麼樣腌制咸鵝蛋好吃？下面是我給大家介紹的幾種腌制咸鵝蛋做法，供大家閱讀參考。
腌制咸鵝蛋做法一：
食材
主料鵝蛋若干
方法/步驟
鵝蛋洗凈控干，最好用干毛巾擦一下，盡量不要沾有生水（因為腌蛋的水是要燒開的）
根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。
鍋里放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化為止，這時的食鹽水就是飽和狀態了。因為太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。
飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內，最好是那種腌鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。
最後密封好，20--30天就可以腌好了。
如果不愛吃很鹹的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嘗嘗鹹淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱里。如果沒有達到想要的鹹度，就在密封放幾天，直到滿意為止。
腌制咸鵝蛋做法二:
食材
主料鵝蛋50個 輔料大粒鹽1000g水適量
步驟
1.把鵝蛋洗凈
2.把鵝蛋裝入容器里，呵呵裡面還有幾個鴨蛋呢
3.把鹽裝入盆里
4.把水壺裝滿水燒開倒入裝有鹽的盆里，攪拌一會讓鹽化掉，然後把鹽水晾涼
5.把涼透的鹽水倒入鵝蛋里，水要沒過鵝蛋腌1個月左右，我的水有點少了，後加了一下涼開水
6.這是一個月後腌好的'鵝蛋，哈哈，怎麼樣是不是腌的很好很有食慾啊
小貼士
一定要把開水涼透了再倒入鵝蛋里，要不然很容易腌成臭鵝蛋的
腌制咸鵝蛋做法三：
食材
鵝蛋
10個
白酒
適量
鹽
適量
做法步驟
1鵝蛋用鋼絲球刷洗干凈，洗掉粘膜。白酒最好是高度的，鹽，都裝在小碗里。
2鵝蛋在白酒里滾一滾，渾身沾上白酒，再到鹽里打個滾，渾身又沾滿了鹽。
3沾滿了鹽的鵝蛋小心的放到塑料袋裡，其實最好放到玻璃器皿里，我沒有，就放到塑料袋裡了，後來鹽從塑料袋裡跑了出來，不過也沒關系。
4裝好蛋的塑料袋系好，多套了一層袋子，後來還是鑽鹽了，鹽太厲害了。放到碰不到的地方，40天後再煮來吃。