Ⅰ 紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門
步驟：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水，放入剁碎的荸薺末。（這是丸子口感好的秘訣）
4、一個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡稍微打上勁，帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油，放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味，燉20分鍾出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
小竅門：
1、肉餡最好自己剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
Ⅱ 紅燒獅子頭做法大全
這是我的兩個女兒最愛的拌飯菜，我還把她們都不吃吃的胡蘿卜切成小丁放在獅子頭里，也吃不出來，營養健康又美味。做法簡單，現在就來跟我一起做吧🤗🤗
用料
豬肉 500克
簡單的紅燒獅子頭～拌飯太香了的做法
豬前臀尖肉先切塊
放進家用絞肉機
Ⅲ 紅燒獅子頭怎麼做
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
Ⅳ 紅燒獅子頭，怎麼做才好吃
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦里嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天小編想分享的話題就是紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
Ⅳ 紅燒獅子頭怎麼做
如何做獅子頭才能入口即化？
獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，裡面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸後再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。
材料
豬梅花肉………650克
青江菜…………1支
雞蛋 …………2個
鹽 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
醬油 …………4大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、豬梅花肉先切成小丁丁後剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、澱粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子後取出。
3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾後，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鍾即可。
Ⅵ 紅燒獅子頭的4種做法
樂食記
170菜譜6015粉絲
紅燒獅子頭，是我們逢年過節餐桌上常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，入口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦，紅潤油亮，配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
放入炸好的獅子頭，大火燒開後轉小火燜煮至入味，湯汁差不多收干，出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。
Ⅶ 紅燒獅子頭怎麼做好吃
製作過程如下：
1、准備3分肥7分瘦的豬肉，切成米粒大小的肉末備用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持縫隙，才能含汁。
2、准備適量的香菇，切碎。
3、適量的馬蹄，切碎。
4、准備一小塊老豆腐，用刀壓碎。
5、往肉餡中加入切好的薑末、適量的鹽、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一顆雞蛋，抓拌均勻。
6、接著，倒入切碎的香菇、馬蹄和豆腐，抓拌均勻。然後加入適量的干澱粉，抓拌均勻。注意在抓拌的過程中，順著一個方向，並且要不時的摔打肉餡，使肉餡上勁有彈性，這樣做出的丸子不容易散開。
7、然後把肉餡擠成大小均勻的肉丸子。
8、蔥切段，生薑切片，加入一小塊桂皮，兩片香葉，兩顆八角，一小把花椒，一顆掰碎的草果。根據個人口味，加入適量的干辣椒。
9、起鍋，熱油，油溫六成熱，把丸子團一下依次下鍋炸。炸至表皮金黃，撈出控油。
10、鍋中留少許底油，倒入調料炒香。炒香後，加入適量生抽、老抽、蚝油，攪拌均勻，再加入適量的清水。
11、大火燒開後，加入一點鹽，適量的雞精，少許胡椒粉，把湯倒入小鍋中，倒入丸子，大火燒開後轉小火，燉40分鍾。
12、40分鍾後，把丸子撈出，放在盤子里。把湯汁與調料渣滓分離開，湯汁倒入鍋中，加入少許水澱粉將湯汁收濃，淋在丸子上面，撒上蔥花即可。
這道美味噴香又解饞的紅燒獅子頭就做好了。製作過程中，需要注意的是，肉餡最好選用帶有三分肥肉的，吃起來才更香。不喜歡吃香菇的朋友們，也可以不加香菇，或者選擇其他自己喜愛的配菜切碎了拌入肉餡中，比如小白菜、青椒等。還可以在丸子擺盤的四周加入一些自己喜愛的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西藍花或者生菜等