㈠ 薺菜與薄荷可以配做餃子餡嗎
薺菜與薄荷可以配做餃子餡的
㈡ 薄荷包餃子的作法，薄荷做餃子餡之前用開水燙一下嗎。
1.薄荷去莖及老葉，剩下的部分開水略微汆燙一下。
2.燙好的薄荷略控水，不用特別擠出水分，切碎後和肉餡一起剁到起絨。
3.加入雞蛋及其他所有配料，用筷子順一個方向攪打上勁
4.，包白白胖胖的餃子啦.
5.煮餃子薄荷餃子出鍋
㈢ 餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎
餃子好吃調餡是關鍵，這5個調餡小技巧你知道嗎？
「好吃不過餃子」，餃子作為一種傳統式美食特色，一直備受消費者的喜愛，特別是華北地區，過年或過節，家有喜事，都需要包上一頓餃子慶祝一下。平時只要是有時長，也需要隔三差五的包上一頓餃子，解解饞。
一碗餃子美味是否，關鍵在於餃子餡調制的水準，許多朋友都說自身調制的餃子餡並沒有餃子館的那樣香，難道是因為自己選的食材和調味料不好嗎？其實並非如此，若想餃子餡調又香又美味，只需注意一下小竅門，用最簡單的食材，還可以調制出又香又好吃的東西餃子餡，我們一起來探討一下調制餃子餡的小竅門吧！
拌餡
餃子餡調好味道以後，就得拌餡了，拌餡一樣講究，在拌餡時，我們依據餃子餡多與少，打進適量雞蛋，一般家庭的使用量，打進2~3個雞蛋就可以了，隨後順著一個方向拌和，一直把餃子餡拌和上力，這樣子的餃子餡在包餃子時，不但不會疏鬆，並且包出的餃子吃起口味也會更好！
腌漬
我們在調制餃子餡時，餃子餡和素餡一定要區分開來，素餡餃子為了避免出水量，一般都是在包時，添加食用鹽，這可以避免葷菜出水量，餃子不太好包。可是餃子餡餃子就不一樣了，餃子餡餃子在調制好以後，腌漬2小時左右，直到餃子餡徹底味了，在包餃子，這種餃子餡吃著變香，就會更加汁多。
餃子餡美味有竅門，教大家餃子館不外傳的秘方，餃子餡鮮嫩多汁無腥味兒！記得這5個調肉餡小竅門，餃子鮮香味美吃不夠！
㈣ 都能包什麼餡的餃子
實體店以用30年的餃子餡秘方，良心配方，現毫無隱瞞巨獻給大家
1.萬能豬肉餡：
香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗凈，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：凈鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。
高湯熬制配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝干水分，倒入鹵桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬制3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。
調制肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。
2.三鮮餡配方：
原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海貝5克。
調料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蚝油2克。
製作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然後倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可。
3.素菜餃子餡：
原料：炒熟的雞蛋碎500克，韭菜碎，粉絲各200克，鹽，香料油各10克，味精，雞粉各5克，香油15克攪拌均勻即可
《一》選肉的標准及製作：
1.選擇豬肉時最好選擇，豬前肘上部位的肉，這地方的肉，肉質細、纖維短，特別的鮮嫩、並且肥瘦適宜是調肉餡的最佳選擇。
2.瘦肉和肥肉的比例，一般都要控制在瘦六肥四時最好。但是也不是一成不變的，主要也要根據自己的口味而定。總得一個原則就是肥肉不要超過瘦肉，否則就是過於太油膩。
3.剁肉餡也不是把肉剁得越細越好，肉餡剁得過細雖然熟了之後餡能成丸。但是肉餡不鮮嫩，而呈現出發柴的口感。正確的做法就是把肥肉改刀成細條在切成粒狀，瘦肉先切成丁在剁成粒狀，然後把這兩種不同的肉混合在一起，用刀簡單的剁幾下即可。
《二》調餡方法及步驟：
1.調餡一般都會放一些薑末，蔥末，老抽，味粉，料酒，芝麻油，花椒面等。但是這些都是有比例的不是隨意放的，如500克的豬肉加醬油大約在20克左右，芝麻油在25克左右，味粉在2克左右，精鹽適量，料酒8克左右。
2.調餡的投料的先後順序也非常重要，以豬肉為例第一部，加醬油、精鹽、薑末攪拌均勻。第二部，再加味粉稍微攪拌一下。第三部，就是加水了每500克肉加水大約在230克左右，並且不要一次都加上，要分多次加入。第四部，加料酒，芝麻油，蔥花攪拌即可。切記這步驟一定不要顛倒，因為每個步驟都有一定的做用！
《三》注意事項：加水一定要在調完味後再加，否則影響質量，攪拌餡一定要一個方向攪拌，否則肉餡發散。
㈤ 薄荷葉餃子的做法，薄荷葉餃子怎麼做好吃，薄荷
步驟
1.先用開水氽一下新鮮的薄荷葉
2.然後剁碎
3.加入豬肉一起剁碎
4.面團
5.包好的薄荷葉餃子
6.煮開水放下薄荷葉餃子
㈥ 韭菜和薄荷葉在一起包水餃吃可以嗎
可以的。但要注意，在餡料的選擇上，不要使用牛羊肉，因為跟薄荷性味不合。