㈠ 白水煮鯽魚怎麼做好吃
所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生薑1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。
做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然後在魚身兩側打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鍾。
2：腌好的鯽魚，擦乾表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面焦黃，然後加入熱水。大火煮5分鍾，放入薑片，小蔥段，轉小火煮20分鍾。
3：然後將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鍾，加鹽，胡椒粉調味，再煮2-3分鍾。撒上香蔥末即可出鍋。
技術要領總結：
1：鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子裡面的黑膜和魚血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。
2：鯽魚打上花刀後，在魚身塗抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚去腥。無需加鹽，腌制時間也不要太長，20-30分鍾足以。
3：煎制時，為了不讓鯽魚破皮，鯽魚下鍋前，要把身上的水分徹底擦乾，再就是要熱油下鍋，並且下鍋後不要著急翻動。待其煎至定型再翻動，就不會破皮了。
4：不管是煲鯽魚湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最後加鹽，再來點胡椒粉去腥。如果過早調味，會壓制魚肉營養的滲出，蛋白質及各種維生素，得不到釋放，都會浪費掉。