㈠ 怎樣炸小魚好吃又酥脆竅門
炸小魚第一步，首先要把小魚用調料食鹽腌制一小時，然後掛上一些麵糊，再打一顆雞蛋，把小魚放在滾熱的油鍋里炸，炸到酥脆即可。
㈡ 炸小魚怎麼做酥脆好吃視頻
主料4人份
小魚300克
輔料
鹽少半湯匙
生薑3片
白鬍椒粉少半湯匙
白酒1瓶蓋
孜然碎1湯匙
澱粉3湯匙
植物油適量
步驟1
備好食材和配料。小魚去內臟處理干凈、洗凈控水
步驟2
先把小魚加入白鬍椒粉、鹽、生薑片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，腌制10分鍾
步驟3 澱粉加水調成成澱粉稀糊，狀態是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以
步驟4 可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆
步驟5
鍋內倒入植物油，油溫8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面
步驟6
顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，余溫很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不幹
㈢ 油炸小魚（鮮嫩酥脆）怎麼做如何做好吃
主料
小魚300g
輔料
鹽、雞精、適量 薑片、拍蒜適量
油炸小魚（鮮嫩酥脆）的做法步驟
1. 剛買回來的撅嘴鰱，（出水就死）
2. 去鱗擠出腸肚洗凈控水
3. 放入備用的料，（我放的蒜多，蒜香味濃）
4. 熱油
5. 油炸時裹上一層乾麵粉
6. 油溫7成熱 一條一條放入小魚，炸至金黃撈出控油
7. 炸完一遍，再次把油溫燒到9成熱在進行復炸，20秒鍾即可撈出控油降溫，愛吃孜然粉可以撒一點，
小貼士
把小魚放在乾麵粉里裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸。如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，
㈣ 怎樣炸小魚酥脆好吃
一、食材准備：
小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。
二、具體做法：
1.魚清洗干凈，放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。
2.准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打，加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。
3.將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里攪拌均勻。
4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待炸至金黃色時用漏勺撈出盛入盤中。
5.再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。
㈤ 小魚油炸怎麼做又酥又好吃竅門
為了使油炸小魚更加酥脆，可以復炸一次。 重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。油炸小魚的食譜做法步驟如下：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然後控干水分。2、小魚放入盆中，放薑片、鹽、料酒拌勻，腌一小時。3、加澱粉拌勻。4、再加點花椒粉拌勻。5、鍋內倒多些油，然後把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。
干炸小魚兒用澱粉還是麵粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃
魚是我這一生當中最喜歡吃的菜，我一直都沒有把魚當成暈菜。但是我只喜歡吃兩種魚，一種是小魚兒，另一種是魚生。記得我6歲那年的中秋節去大伯家吃魚，不小心被草魚的刺卡住喉嚨，吞，吞不下去，吐，吐不出來，後來吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要帶有魚鱗的魚我都能做魚生，生吃。今天給大家分享干炸小魚兒，又酥又脆，一口一條，送酒真香。
食材：小魚兒1斤、薑片、小蔥
調料：澱粉4小勺、麵粉4小勺，料酒1小勺、鹽巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、白醋小半勺。
做法：
市場買回來的小魚兒清洗干凈，不用去內臟，也不用去鱗。把洗干凈的小魚兒放入盆中，加入料酒、胡椒粉、鹽巴、小蔥擠出汁攪拌均勻腌制10分鍾。
腌制的過程中我們調一下乾粉，乾粉我是用澱粉和麵粉1：1，4勺淀和4勺麵粉混在一起拌均勻待用。干炸小魚兒，別總是用澱粉，教你小竅門，炸得又酥又脆。
腌制10分鍾的小魚兒瀝干水分和調料，把薑片和小蔥也夾出來，然後倒入調好的乾粉，拌均勻，把每條小魚兒都粘均勻乾粉。
起鍋燒熱加入食用油，油燒至5成熱倒入下小魚兒炸。小魚下鍋輕輕攪散炸至定型出鍋。
讓油溫升至7成熱，也就是油冒煙再一次把小魚兒倒入油鍋炸，翻幾下後調成中火，炸至金黃色即可出鍋裝盤。
㈥ 炸小魚怎麼做酥脆好吃竅門
小魚裹上麵糊，熱鍋涼油，必須鍋燒到冒煙時再倒入油，否則容易粘鍋。油裡面放入一個蔥花，等到蔥花漸漸糊了，這個時候下入小魚炸制，油溫正好，等感到小魚有點幹了，硬了，就好了，把小魚撈出來，撒上椒鹽，就可以了。下入小魚後千萬注意火候，稍微大意就炸糊了。
㈦ 油炸小干魚怎麼做才酥脆
炸魚時開小火，這樣才會酥脆。
准備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、麵粉、雞蛋、油、鹽。
一、第一步將准備好的小魚用清水洗凈備用，如下圖所示。
㈧ 如何使油炸小魚更酥脆
工具/原料
小魚仔、食用油等
將買回的小魚仔，洗凈。
清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗凈小魚。然後撈起瀝水待用。
方法/步驟
㈨ 怎樣炸小魚好吃又酥脆
炸小魚時，牢記4個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味
炸小魚是我的最愛，我從小就喜歡吃，家鄉離海比較近，小時候爸爸是漁民，經常在河邊撈一些小魚小蝦回家，然後老媽就給我們炸著吃，炸好的小魚小蝦酥脆又入味，好吃極了。
雖然這么多年過去了，但是我一想起老媽炸的小魚我的口水就止不住的往下流，今天我給大家帶來的就是炸小魚的做法，炸小魚時，牢記3個小技巧，小魚又香又酥又美味，還沒有腥味。
【炸魚小技巧】
1. 炸魚時，掛糊是關鍵，不要單純地用麵粉或者澱粉，將麵粉和澱粉混合起來做成麵糊，比例是1:1，這樣炸出來的小魚才會更香脆。
2. 腌制小魚的時候用白酒來去腥，效果要比料酒好很多，炸出來小魚更香更脆。
3. 炸魚的時候要用菜籽油，用菜籽油炸出來的小魚味道會更香。
4. 炸好的小魚需要復炸一次，這是小魚酥脆的關鍵，經過復炸過的小魚更香更脆。