① 辣椒油怎麼調比較好呢
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前言：涼拌菜好吃，關鍵要看辣椒油！教你5種調辣椒油的方法，拌啥菜都好吃，簡單易學！
一說起涼拌菜，一年四季都是有的，都是大家比較鍾愛的，因為涼拌菜吃起來又酸又爽，而且還開胃。不僅能下飯，還能提高食慾，可謂是好處多多呀，簡直是美食界的一大主流。
② 辣椒油怎麼調出來最好
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
③ 怎麼弄辣椒油才好吃
辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
辣椒加工的幾種方法
1、辣椒醬:稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1～2次,經15天後即成。其成色鮮辣可口。
2、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
自製辣椒油可以放多久
3、辣椒芝麻醬:稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克,花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎,再將芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一並入缸,充分拌勻後貯藏,可隨吃隨取,或上市出售。
4、醬油辣椒:稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天後翻動1次,隔2～3天再倒缸1次,經7天後即成。其味鮮美,肉質脆嫩。
辣椒的功效作用
1、緩解皮膚疼痛
通過研究表明:辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
2、防感冒
辣味食物具有通達竅表、通利肺氣、通順血脈的「三通」作用。
3、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。
④ 怎樣做辣椒油好吃
自製辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，細的辣椒面主要是為了色澤紅潤。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
第三步：新鮮的香料准備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：乾的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記乾料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和干香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鍾，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
⑤ 怎樣熬辣椒油
越是美味的辣椒油也是顏色紅艷，讓人看了就非常有食慾，胃口大開。在四川每家每戶都知道怎麼做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我們今天介紹的怎麼做辣椒油吧。
怎麼做辣椒油
一、正宗做辣椒油的方法
第一步：准備好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和鹽。
第二步：先將花生油燒熱。
第三步：調一碗醬料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，耗油和蒜一起調和。
第四步：之後將燒熱的花生油倒入碗中，而且一邊倒入一邊攪拌均勻。
第五步：等到微微冷卻後就再加入鹽進行調味。
二、簡單做辣椒油的方法
第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。
第二步：鍋子加熱後加入菜籽油，油燒熱後關火。
第三步：將油加入到一個干凈的碗中，放涼2分鍾。
第四步：涼會兒後，可以放入20克的辣椒粉，攪拌均勻直到有香味出啦。
第五步：最後在倒入其他的20克辣椒粉攪勻。
第六步：攪勻後再放入剩下的辣椒粉，攪拌均勻撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。