『壹』 餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩 餛飩包什麼餡好吃
餛飩好不好吃除了皮要擀好，還有一點很重要的就是肉餡也是要好的，不然吃起來柴還沒有味道，這個混沌肉餡要怎麼調才會使它好吃又嫩呢？一般餛飩都是包什麼餡的比較多？
餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩
第一：先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鍾，關火
第二：先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味
第三：肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蚝油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿著一個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放一點，沿著一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態，然後打入一個蛋清，沿著一個方向攪拌，
第四：切點香蔥，放入肉餡中，然後再潑點熱油激發出香蔥味道，沿著一個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個小時，
第五：准備一個餛飩皮，邊上蘸點水，中間放入餡料，折一下，然後兩頭對折按壓一下即可，放在案板上備用
第六：鍋中燒水，水開之後下入餛飩，大火燒開，然後煮5分鍾即可，中間攪拌均勻，
第七：碗中放點紫菜，香菜切段，放點熟芝麻，倒點生抽，適量的香醋，先倒入適量的面湯，將紫菜泡開，然後倒入餛飩，即可
1）做餛飩餡選擇使用五花肉，肥瘦相間，這樣的肉吃起來比較香
2）在肉餡中，放入蛋清可以鎖住水分，並且吃起來更嫩，沿著一個方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃
3）用熱油激發出香蔥的味道，這樣調制出來的餡料蔥香味濃郁，非常的好吃
4）很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水，將調好的餡放在冰箱裡面冷藏一個小時，這樣就不會出水了
餛飩包什麼餡好吃
1、香菇鮮肉餛飩餡：
主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其它調味料。
2、白菜鮮肉餛飩餡：
原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其它調味料。
3、韭菜鮮肉餛飩餡：
原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其它調味料。
4、牛肉餛飩餡：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮。
5、三鮮餛飩餡：
材料：五花絞肉200克、花枝肉200克、蝦仁200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白鬍椒粉1茶匙、香油1大匙）。
6、干貝鮮肉餛飩餡：
材料：豬絞肉600克、蔥1根、姜1小塊、水3/4杯、干貝70克、A料（鹽1茶匙、味精1/2茶匙、細糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白鬍椒粉1茶匙、香油1大匙）。
7、雞肉餛飩餡：
材料：雞胸肉400克、肥豬肉200克、蔥1根、姜1小塊、冷開水3/4杯、A料（鹽3/2茶匙、味精1茶匙、細糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙）。
8、蝦仁香菇餛飩：
材料：蝦、生粉、水、鹽、白鬍椒、肉餡、蛋白0.5個、干香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜。
餛飩有幾種吃法
1、【麻醬拌餛飩】
原料：
豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜
做法：
1. 豬骨和雞架清理干凈後，用開水汆燙兩次，去除雜質和臟東西，用清水沖洗干凈。
2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3. 鍋中水燒開，將面條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等面條和餛飩全部煮熟後撈出。
4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，裡面加入少許鹽和醬油、醋。
5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最後倒入面條湯即可。
2、【酸辣餛飩】
原料：
豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒
做法：
1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。
2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3. 取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。
4. 湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鍾，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
3、【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌製片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對折，將兩角對捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鍾，至熟。
4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
4、【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。
5、【茄汁餛飩】
原料：
肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。
做法：
1. 在肉餡中加入薑末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，腌制5分鍾。
2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。
3. 鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。
4. 鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。
5. 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可
餛飩可以煎著吃嗎
餛飩當然可以煎著吃,我個人喜歡香菜餡餛飩,到時候我們把香菜洗凈切成碎末,把瘦肉洗凈切成碎末,打上一個雞蛋撒些味精,鹽,胡椒粉,花生油攪拌均勻包在麵皮做成餛飩,放在鍋里煮上20分鍾就行了。
『貳』 混沌餡怎麼調好吃
混沌調餡方法如下：
方法一：
1、小碗里放花椒粒、大蔥、姜蒜末、八角、桂皮、香葉，然後倒入熱水泡十分鍾。
方法二：
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收干凈。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收干凈。
4、、准備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然後攪拌，每次都是吸收干凈，再次進行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
『叄』 混沌肉餡怎麼調好吃又嫩
原料：肉、生薑、生抽、蚝油、鹽、雞蛋、小蔥。
1、要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後腿肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
注意事項
1、肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2、肉餡里要加雞蛋會更滑嫩。
3、適當加一些調味料味道會更好。
『肆』 餛飩餡怎麼調才好吃
調制餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌「左三圈，右三圈」的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
『伍』 小混沌餡兒怎麼調最好吃
混沌餡兒怎麼調最好吃
餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經典的肯定是韭菜，小編今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法，首先是酸辣味兒的。
食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；
1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗凈後切成碎末，蝦米也剁成細末；
2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；
3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；
4.活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向，這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。
如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡單呢？那麼接下來我們再來學習三鮮餛飩餡兒的製作方法。三鮮餛飩餡兒因為加入了青魚肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。
食材明細：豬肉適量，青魚肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；
『陸』 雲吞肉餡脆爽口的配方
准備前腿肉120克、生薑一小塊、鹽2克、生抽5克、黑胡椒粉半克、雞蛋1個、旅閉餛飩皮一人15個、紫菜、蝦皮、蔥、香油1勺。
第一步，將前腿肉洗凈切小塊，姜切碎，一起放入絞肉機，啟動絞肉機開關，絞成肉糜（一定要絞成肉糜才會脆）；蔥蒜洗凈切末，雞蛋攪拌好備用。
第二步，把絞成的肉糜放入盤中，加入鹽，黑胡椒粉，生抽，雞蛋順著同一方向攪拌均勻即可。
製作餛飩餡的時候需要注意的點：
需要加入少量的油，可以使調出來的餡料口感更嫩滑，增加餡料的香味。
在攪拌餡料的時候，順著一個方向攪拌，然後加入適量的水，再次均勻攪拌。以此類推，加水加到肉餡無法再吸收更多的水拆凳裂，就不用再加水粗塵了。調餡時加入清水，可以讓餛飩吃起來鮮美而且順滑。