① 各種面條澆頭做法大全
對於大多數南方地區的朋友來說，烹飪面條的方式主要是水煮。但對於麵食文化比較相似的北方地區來說，烹飪面條的方式多種多樣。其中較為簡單的一種就是澆頭面條，這種烹飪面條的方式和水煮麵條差別並不大。那麼首慶中，各種面條澆頭做法大全是什麼呢?
各種面條澆頭做法大全
做法一
原料：面條、雞蛋2個、西紅柿2個、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
做法：
1. 雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。
2. 起油鍋，油熱後倒入蛋液，用筷子拔散，炒好後裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮後撒上蔥花關火。
3. 煮好面條，差激澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可。
做法二
原料：肉糜、大蒜、生薑、面條、湖南辣醬、蚝油、生抽、老抽、白糖、食鹽、荷包蛋、生菜、料酒
1. 先把蒜子壓扁斬成蒜末，生薑切成薑末。油溫五成熱把肉糜放入鍋中過油，把肉糜中多餘的油脂炸出來，也可以起到去腥的作用，過好油的肉糜撈出瀝干油裝入碗中備用。
2. 熱鍋倒入多一些的油，油熱以後放入薑末和蒜末爆香，再放入過好油的肉糜一起翻炒，炒勻後再放入湖南辣醬，一定要放這種湖南辣醬做出來的辣肉面辣椒味更香，翻炒均勻，油少可以再放點油。
3. 再開始調味，淋入少許蚝油、少許老抽上色、生抽增鮮、料酒去腥、四小勺白糖提鮮、鹽一點點就可以了，因為辣椒醬是鹹的，開大火燒制入味，關火，然後盛入不銹鋼盆中。
4. 水開後放入面條，把面條煮熟。碗中放入一塊豬油，再倒入開水，淋入少許生抽增鮮，湯汁顏色更好看點，再把煮熟的面條放進去，再放入提前做好的辣肉，喜歡吃就多放點，再放入提前煎好的荷包蛋和提前燙熟的生菜，一碗辣肉面就做好了。
寶寶拉肚子熬什麼粥好
1.小米粥：小米營養豐富，而且非常好消化。所以在寶寶拉肚子時可以給寶寶喝小米粥。具體的做法也比較簡單，小米洗凈，加水煮至米爛就可以了，可以用高壓鍋煮，味道會更好。
2.胡蘿卜粥：胡蘿卜是一種鹼性的食品，其所含的果膠更好的吸附腸粘膜上多餘細菌，使得大便都成形，是很不錯的止瀉食品。可以把胡蘿卜清洗後，削皮切丁，胡蘿卜和粳米一起入鍋，加入水後，先用大火煮沸。轉小火，煮粥就可以。
3.山者山葯粥：山葯含有的澱粉酶比較豐富，能起到固腸瀉和健脾健胃的作用。山葯洗干凈，切成小快狀;粳米洗乾洗。把山葯與粳米一起入鍋，加適量的水，大火煮沸。轉小火後，就可以，可以加一些白糖來調味。
4.蘋果粥：蘋果煮熟後吃，有很不錯的收斂作用，在寶寶拉肚子時，可以給寶寶熬粥喝，可以把蘋果洗乾洗，皮和核都去除，切成小快，粳米洗後，放入鍋中，加適量的水，大火燒開。
② 牛肉面的澆頭怎麼做
牛肉麵是家喻戶曉的美食，做法口味存在地域差異性，但要想做好一碗好吃的牛肉麵，必須做到湯好面好牛肉好，澆頭也要好，只有原料講究，工序講究成品才會講究。
牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。
材料：
牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法：
1、牛肉洗凈，切成小長條；
2、大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干；
3、姜蒜去皮，用刀背拍散；
4、大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒；
5、用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。
6、加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。
一次可稍微多做點，吃不完放在冰箱里，下次吃面時，把澆頭燒開即可。
③ 面館澆頭面的各種做法
澆頭面，可以說是很多人非常喜歡的美食之一。我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，其實自己在家也是可以製作的。想要做出一道美味的澆頭面，澆頭是非常關鍵的。在准備好面條之後，蓋上一份澆頭，一碗澆頭面就製作好了。為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。
1、什錦素麵鹵。原料：香菇、胡蘿卜、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。調料：薑片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，麵筋、筍片開水焯，紫菜撕成小塊，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒薑片、蔥段，放入其他原料煸炒均勻備用。(3)、另做鍋放適量水燒開，澆在炒料勺中，小火再燒幾分鍾，加鹽、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗內即成。特點：原料多樣，口味鮮香，清淡爽口。
2、豬肉榨菜面鹵。原料：豬瘦肉末250克，榨菜絲、香菜段各50克。調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。操作：炒勺燒熱，放底油煸炒豬肉末，倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。特點：口味酸、咸、香、辣、脆，別有風味。
3、牛肉紹子面鹵。原料：牛裡脊肉250克，香菇、玉蘭片各25克。調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。操作：(1)、牛肉洗干凈，香菇泡開，牛肉切碎末，玉蘭片、香菇均切細絲，鍋燒熱打底油，蔥、姜熗鍋，煸炒豆瓣醬，牛肉末，烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，放味精出勺即為紹子。(2)、另起鍋放底油，蔥、薑末熗鍋，煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，少量水燒開作為底料。(3)、吃面條時碗內先放底料，盛上面條，澆一勺紹子拌勻即食。
4、素冷麵鹵。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少許。調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。操作：白豆腐乾切細絲，其他原料泡發好，開水焯改刀備用。炒勺上火，放底油，蔥、姜米熗鍋，放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。特點：品種多樣，鮮香清淡。
5、雞絲臘肉面鹵。原料：雞腿肉200克，臘肉100克，雞蛋一個，水發木耳少許。調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，臘肉上屜加熱，均切細絲，雞蛋炒熟，木耳開水焯改刀備用。(2)、炒鍋燒熱，放底油，蔥、姜米熗鍋，煸炒雞絲、臘肉，放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。特點：