❶ 炸醬面的鹵怎麼做
1、茄子切丁，漂洗後用淡鹽水浸泡10分鍾
2、豬瘦肉切丁(其實用肥瘦肉更好，家裡只有這個了)，准備醬料各一勺，蔥姜蒜切末
3、起鍋坐植物油，油溫六成熱時放入肉丁，煸炒至肉丁發白後加入蔥姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉油
4、加入茄丁，煸至微微變軟時加入豆瓣醬和巧孫辣椒醬，炒勻出香味後烹入少許此寬晌料酒
5、加醬油炒勻森鋒，加開水至沒過茄丁的二分之一，加一勺番茄醬，大火燒開後小火燜至自己喜歡的軟度。面條煮好澆上菜鹵即可
❷ 自家做炸醬鹵怎麼做
製作原料
一把面條，30ml的清水，同樣分量的生抽蚝油，一小塊豬瘦肉，甜面醬一勺，兩勺的黃豆醬，還有1勺豆瓣醬。
製作步驟
1.雜醬面主要是熬醬，北京的正宗雜醬面比較復雜，還需要很多種蔬菜，今天我們就來介紹一下最簡單的家常做法，如果需要蔬菜的還可以自己再添加。
首先先把肉洗干凈，其實肉不用選太瘦的，太瘦的話油氣不夠，就會不是很香。往肉末里加一點料酒，倒一點鹽，稍微腌上那麼幾分鍾再下鍋，炒到豬肉粒非常干，沒有什麼水分之後就可以把肉滴滴油，裝碗里了。
❸ 請教雜醬面的美味做法
【主料】：豬肉末 500克、面條 750克。
【輔料】：豆腐干 4塊、黃豆芽 50克、豌豆尖 一把、蔥末 適量 、薑末 適量。
【配料】：甜面醬 一袋、黃豆醬 2大勺、生抽 1勺、鹽 一勺、清水 多半碗。
炸醬面的做法步驟
21、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。
小 竅 門
吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周內吃完。如果放在碗里，最好覆上保鮮膜，以免生毛；
熬醬的時間要長一些，最好將面醬里的油分熬出來才香；
油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽老三樣最經典。