1. 水煮雞胸肉怎麼做才好吃
雞胸肉加入配料下鍋焯水取出待用，瓜和胡蘿卜切絲，然後將雞胸肉撕成絲，接著調好醬料，把配菜和雞絲混合，倒入醬料攪拌均勻，好吃的水煮雞胸肉就做好了，具體步驟如下：
材料：雞脯肉，黃瓜，胡蘿卜。
調料：生抽，白糖，芝麻油，辣椒油，大料，蔥，生薑，花椒，料酒。
1、雞脯肉去除筋膜，鍋里加水，放入蔥姜，大料，花椒，大火燒開後轉小火至雞肉熟，浸入冷開水中至涼瀝水。
注意事項：
1、雞脯肉比較容易熟，所以不宜煮得過久，總時長15分鍾即可。
2、雞脯肉最好選比較新鮮的。一般情況下，那種比較粉嫩的雞脯肉就可以，不要選看起來發黃的雞脯肉。
2. 雞怎樣做肉好吃湯好渴
雞做肉做湯好吃，主要在於做法步驟，下面來看看怎麼做雞才不會柴湯才會好喝：
燉鮮雞肉需要焯水，而且需要用冷水下鍋。理由如下：
1、不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食慾；
2、不焯水雞肉肉質柴。因為雞宰殺好後肉質一般都含有較多血水，肉質緊實，如果直接下鍋燉煮，雞肉加熱時間快，在燉煮過程中雖然也會釋放出一定血水，但是肉質剩下血水會更多，燉好的雞肉肉質容易發柴，不好吃；
3、不焯水雞湯腥味重。因為雞宰殺好後本身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那麼這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。
燉雞焯水為什麼要冷水下鍋而不用熱水下鍋？
1、冷水焯水去腥更徹底。因為冷水下鍋焯水受熱慢，雞肉肉質不會馬上煮熟定型，因此雞肉可以有更多時間排出血水，最終冷水焯水好的雞肉可以更徹底的去除血水和腥味，方便後續燉湯；
2、冷水焯水雞肉更香軟。因為冷水焯水雞肉排出血水更徹底，所以肉質內部則更疏鬆，雞肉相對發軟，燉煮後自然口感更香軟而不會輕易發柴；
3、冷水焯水雞湯才香濃。因為冷水焯水雞肉可以更好的去除血水，最終雞肉內部更加干凈通透，再下鍋燉湯時一是沒有血水污染湯品，二是雞肉也可以更好的燉出肉內營養，讓湯品不發腥的同時也更香濃。
3. 雞肉要怎麼做才好吃呢
喜歡吃辣者可在烹調時添入干辣椒和辣椒油這兩種輔料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 雞腿(3 只，370 克)、紅蘿卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、蔥(1 根)
腌料： 雞蛋清(1 只)、米酒(1 湯匙)、生抽(1 湯匙)、油(1 湯匙)、生粉(1 湯匙) 醬汁： 白醋(1 湯匙)、生抽(2 湯匙)、米酒(1 湯匙)、番茄醬(1 湯匙)、白糖(1/2 湯匙)、雞粉(1/2 湯匙)
調料： 油(1 碗)、生粉(1/2 湯匙)
1、雞腿洗凈剔去骨頭， 肉切成塊， 加入 1 只雞蛋清、 湯匙米酒、 湯匙生抽、 湯匙油和 1 湯匙生粉拌勻， 1 1 1 腌制 30 分鍾入味。
2、紅蘿卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，蔥切蔥花；將 1/2 湯匙生粉和 3 湯匙清水調勻 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 湯匙白醋、2 湯匙生抽、1 湯匙米酒、1 湯匙番茄醬、1/2 湯匙白糖、1/2 湯匙雞粉 和 1 湯匙蒜蓉調勻，做成醬汁待用。
4、鍋內注入 1 碗油燒熱，倒入雞腿肉先大火炸 2 分鍾，再改小火慢炸 5 分鍾，待肉熟後撈起瀝干油。
5、倒出鍋內余油， 爆香蒜蓉和紅蘿卜片， 淋入醬汁煮至沸騰， 倒入雞腿肉拌炒入味， 灑上蔥花， 即可出鍋。
貼士
1、給雞腿剔骨時，要小心別切傷手，可先在雞腿上劃幾刀，再慢慢將骨和肉分離開。
2、醬汁調勻後，先試一下味，如果醬汁合自己口味便停手，覺得味道不夠再添調料。
3、油炸雞腿肉時，應先旺火燒熱油再放入雞腿肉炸，待雞腿肉外層被熱油鎖住後，便轉小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆點的雞腿肉，炸的時間可稍長一些。
4、炒制炸好的雞腿肉前，應先將醬汁煮入味，再倒入炒勻勾芡，炸好的雞腿肉不可久煮，否則肉會 過老。
怎樣保證炸雞腿或者炸裡脊外焦里嫩?
可以用微波爐把雞腿或裡脊肉用高溫加熱 4 到 5 分鍾， 這樣在炸保證外焦里嫩， 以前在西餐廳工作時學到的，非常實用！！
雞肉怎麼做才外焦里嫩？
這個技巧就在於，肉不是上來就炒或者煎，要先煮！煮的時候下料，這樣味道能 進去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一個美
外干香里嫩（准確叫法） ，第一 油溫的控制 7 成（210 度）家裡火力差，要油多，雞分幾次下；
第二 雞要買小公雞，砍的大小均勻加姜蔥 姜蔥，料酒，鹽，雞精碼 10 分鍾；
第三 上粉家裡用 姜蔥 豆粉就可以了，碼好的雞直接抓乾粉撒，薄薄一層就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸雞， 不超過 1 分鍾打起放一邊， 下辣椒乾花椒炒香後， 下炸好的雞塊， 同時加味精， 香油少許翻均勻起鍋，時間不超出 30 秒。
你沒有炒個幾次，是掌握不好油溫火候的
雞少馬點粉， 然後你把雞炸黃最好把裡面炸好就可以了， 然在放干海椒和大蔥來炒基本上就 可以 炸雞分三次 第一次油溫 3 成熱,炸侄雞出水,
第二次,油溫 5-6 成,大約炸 30 秒
第三次,油溫 8 成左右,下鍋即撈起,`就成了， 金黃色,外焦內嫩
怎樣把肉炸得外焦里嫩？
糖醋裡脊是一道家喻戶曉的經典魯菜， 但很多人在製作這道菜餚的時候卻總抱 怨做不出那種外焦里嫩的效果。其實做法很簡單的，只要你把握好掛糊和火候這 兩道工序就可以了。下面就為你介紹如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在對肉類食材進行改刀的時候要注意兩點：一是不要大小不一，要把肉類大 小切得盡量均勻一些。這樣才能保證不會出現成品生熟不一致的現象；另外，還 要注意在切肉時要逆著肌肉組織的紋理來切，這是使成品「嫩」的關鍵。
掛糊：
首先是澱粉的選擇，使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，沒有必要去買太 高級的澱粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，這要求糊要調得要稠一點。通常， 我們將調好的糊抓一把在手上，這些糊不會像水一樣迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成塊的從手中掉落才算稀稠合適了。
油溫：
這是最重要的一點：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵。 通俗的說，要到鍋中的油微微冒煙了才可以把掛好糊的肉下入鍋中，這樣不僅可 以迅速使肉受熱定型，還可以避免「脫糊」現象的發生。
二次過油：
當鍋中的肉已經炸得定型發脆、 微微變色的時候， 要記住將食材撈出來一次。 在撈出食材後要用鏟子將粘連在一起的食材輕輕拍散、分開，並把已經定型發脆 的「糊」再次拍松。之後，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙後，再次將食材下 鍋炸至金黃色撈出來就可以了，這個時候的肉一定能外焦里嫩。
4. 家庭炒雞肉需要焯水嗎，怎麼做簡單又好吃
現在雞肉可是在餐桌上有極高的重要地位，很多人都喜歡吃雞肉，雞肉具有較高的營養價值，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉燉湯可以更好的給身體提供營養，炒雞肉可以享受齒頰生香的那種美味。但是大家知道怎麼炒雞肉好吃嗎？今天跟大家分享一下心得，我自己的做的超級好吃又簡單的家常做法，這樣炒出來的雞肉，既入味又鮮美，而且還非常下飯，希望大家會喜歡。
做這道美食一定要把雞肉炒香，
雞肉一定要切小一點，這雞肉會更香濃，
但是不能太碎，容易炒成渣。
⑤翻炒出香味，只需幾秒左右，放切好的大小辣椒翻炒，在放入十三香，適量的鹽，雞精，繼續翻炒片刻便可出鍋。
此刻，一份精緻，而又飄香，讓人垂涎欲滴，足夠銷魂的炒雞肉就橫空出世了。簡單易學，最重要的是好吃！好吃！好吃！
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5. 清水煮雞怎麼做好吃
雞怎麼煮好吃
可以做黃燜雞，需要准備生粉，糖，雞精，鹽，醋，料酒，生抽，老抽，生薑，大蒜，青椒，香菇，雞腿，雞腿清洗干凈切成塊狀，香菇洗干凈以後切塊，青椒清洗干凈切丁，大蒜切片，生薑切成片狀，鍋裡面加油燒到7成熱的時候，把大蒜生薑放進去，翻炒出味道以後，把雞腿塊放進去，爆炒顏色改變，然後再加入足夠量的水，最後加一些雞精，料酒，醋，鹽，老抽，生抽，香菇，一直燒到15分鍾，再加入一些生粉勾芡，再加一些青椒，用大火燒到湯汁濃稠，就可以收汁把火關掉，用湯汁來泡飯，味道是很不錯的。
還可以製作香辣口水雞，需要准備花椒，生薑，香蔥，雞腿，熟花生米，熟白芝麻，鹽，白糖，料酒，香醋，鮮醬油，芝麻，香油，辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，大蒜，生薑，鍋裡面加入適量冷水，把雞腿，花椒，生薑片，蔥結放進去，用大火燒開，再改成中火煮10分鍾，把火關掉燜8分鍾左右。雞腿燜好以後立刻撈出來，放到冰水裡面過涼，然後水分瀝干，把它撕成小塊狀，放到盤子裡面。把香蔥，大蒜，生薑，香菜，小米椒切成碎末，熟的花生米壓成碎粒，所有的調味料放進碗裡面，煮雞腿的湯攪拌成調味汁，把調味汁淋到雞肉上面，加上一些熟花生碎以及熟芝麻就可以吃了。
雞湯怎麼煮
香菇雞湯，需要准備鹽，生薑片，枸杞，紅棗，香菇以及雞，把雞的內臟去除清洗干凈，雞的頭部尾部剁掉，雞脖子的淋巴地方也應該去除，蘑菇清洗干凈切成塊狀，枸杞紅棗洗干凈放到溫水裡面浸泡一下，鍋中加入適量清水，冷水把整隻雞放進去，大火煮開以後浮沫撈掉，加入生薑片，枸杞，紅棗，香菇一起燉煮，這樣香味可以變得非常濃郁，如果是烏骨雞或者柴雞，用小火煮兩個小時左右，如果是三黃雞，那麼煮一個小時左右就可以了，喝雞湯之前加入適量的鹽調味。
白水雞怎麼煮好吃
需要准備生薑以及雞，先把雞清洗干凈切成塊，把血水泡出，雞塊撈出來水分瀝干，然後再放進高壓鍋裡面，加入一些生薑，然後再添加一些水，水煮開以後，用小火再煮20分鍾，吃的時候加入適量的鹽，其他的肉以及湯放涼以後，擺在冰箱裡面保存。
雞肉的宜禁人群
一般的人群都是可以吃雞肉的，女性在懷孕期間也可以吃，能夠補充身體所需要的營養物質，女性生完孩子兩個禮拜之內，如果乳汁分泌不充足，那麼就不要再吃母雞了，它裡面含有雌激素，會讓乳汁分泌變得更少，這個時候可以吃公雞肉，雄激素含量比較高，能夠達到催乳作用，小孩，產婦，病人，老人經常吃一些雞，能夠達到補氣補血作用，能夠讓身體得到改善，讓身體變得更加健康，當出現身體虛弱，貧血，月經不調，身體乏力，畏寒怕冷，營養不良等問題，都可以適當的吃一些。
雞肉肯定也有不適合的人群，像膽石症，膽囊炎，血脂偏高，人群高血壓，肥胖症，內火偏旺，感冒發熱人群就不要吃，雞湯裡面的脂肪含量比較多，會讓膽固醇升高，冠心病，動脈硬化出現的幾率也會提高，這樣血壓持續上升，對疾病就不利，有膽石症膽囊炎的人不要吃，會對膽囊造成刺激而出現膽絞痛情況，在生活中如果出現了皮膚疥腫或者口腔潰瘍問題，那麼雞肉也是不能吃的，會讓病情變得更加嚴重。
6. 雞肉怎麼炒怎麼做好吃
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鍾雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最後加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
7. 雞肉焯水過後再放什麼水煮肉好吃
煮雞肉要先用冷水焯水再下鍋。用冷水能讓肉內部的血水、臟東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
煮雞肉的小竅門：
1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
2、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
3、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
4、燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔。
5、一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了。
6、大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。
(7)出水雞肉如何做得好吃擴展閱讀
挑選雞肉的技巧：
1、看雞皮顏色：
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2、看包裝：
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3、不買農貿市場來路不明的死雞：
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4、看眼睛：
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。